下面是小编为大家整理的2023年饼房厨师工作总结汇编（精选文档）,供大家参考。
饼房厨师工作总结 8 8 篇汇编 饼房厨师工作总结 （一） 在**酒店餐饮部工作中，在领导的正确领导与监督下，我牢固树立做好服务的宗旨，规范厨房安全卫生工作，保障了客户的生活需求以及身体健康，维护了正常的就餐秩序，受到了客户的好评。下面我把自己的工作总结如下：
我在餐饮部的工作主要做煎饼，销量大幅增长，2020 年平均每个月销售额达到 XX 元，月最高销售达到 XX 元。
首先，要树立客户服务意识。我在酒店遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在酒店工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让客户到厨房就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
其次，要切实做好厨房食品卫生安全工作。餐饮部卫生安全工作是一项事关客户生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
总之，我在餐饮部工作中为公司健康快速发展尽了自己的努力，得到了客户的认可、信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受领导的监督与指导，更好地为客户服务，使餐饮部工作再上新的台阶。
饼房厨师工作总结 （二） 忙碌而充实的 2022 年已经过去，回顾_年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了_年的工作任务， 受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。
回顾面点房在 2022 年好的方面有 5 点， 1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。
2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip 各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。
3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在 11 月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。
4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月 15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。
6、在 11 月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。
2022 年不足的方面有 3 点 1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。
3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。
2023 年的计划 1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理 3.对特殊客人及 vip 客人多关注出品和留样 。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。
6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员 面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们的努力，创造出更好的成绩。
饼房厨师工作总结 （三） 作为酒店的后勤服务的重要部门，服务好广大客户是厨房工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是厨房管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。
一、认真做好思想工作。一年来，本人在厨房负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习厨房相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
二、一年来，本人严格遵守厨房卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及 1 周边环境卫生。
三、严格遵照厨房作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。
四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工厨房的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工厨房伙食工作。
五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及 2 烹调加工的主副食品 的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。
六、遵守厨房帮厨人员岗位职责 1、负责厨房的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。
2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。
3、负责食品留样与登记工作。
4、与厨房其他工作人员一起做好厨房的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成厨师交给的其他工作。
6、完成园领导安排的其它工作。
总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩，让大家满意。
饼房厨师工作总结 （四） 新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
春季是食品工作者挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
按时上下班。遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度，努力完成本职工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
饼房厨师工作总结 （五） 各位领导、同仁：全心全意服好务大家好!首先我感谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟酒店学习，不断加强和改进我校的厨房工作，努力把我校厨房工作提高到一个新水平。
我校目前共有教学班名左右，酒店设有一个厨房。
下面，我就我校的厨房工作向大家作一汇报，汇报的题目是，不妥之处，请领导和同志们批评指正。
众所周知，“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。职教中心是一个特殊的酒店，学生的消费结构又非常复杂，这就给我们餐饮部管理工作，带来了很多问题与难题，因为学生的卫生饮食安全问题既关系到学生的身体健康，又关系到酒店的声誉，也关系到教学质量的提高，还关系到酒店的发展，更关系到社会的稳定。为了解决这些难题，酒店领导大胆创新、英明决策：将厨房的对外承包权收回，改为“酒店统管，酒店经营”。那么新的厨房如何运行，怎样加强对厨房的管理，新的厨房如何为全校的教育 教学服务?带着这些问题我们首先到厨房管理先进的卢龙职教中心、滦县一中进行了考察学习。通过考察学习，我们发现，兄弟酒店在餐饮部管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合自己的实际情况，经过反复讨论和研究，出台了《青龙县职教中心关于餐饮部运行办法的决定》，确定了“坚持以关爱客户，重视细节，服务育人为理念;以绿色、安全、精品为目标;以让客户吃饱吃好，收支平衡为经营定位”的厨房管理定位。1 个，学生多名，教职工名，住宿学生运行一个学期以来，在酒店领导的正确领导下，在各处室大力支持下，在全体班主任的配合协助下，在全校客户的理解和厨房全体员工的共同努力，我们在具体开展饮食服务工作时，做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。我们主要把好了“八关” 第一、建立建牢规章制度关。
健全的规章制度，是实施科学管理的基础。为了使我校厨房改革取得成功，使厨房工作从一开始就步入正规化、规范化和科学化。酒店在新厨房运行前就制定了一系列配套制度确保了厨房改革后能平稳顺利运行。这些制度主要有、、、等。这些制度的制定及实施，确保了新厨房工作从一开始就按照规定的动作，健康有序的运行。
(成立各种组织)2012 年 9 月 1 日，厨房正式运营管理后，我们严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《酒店卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，厨房管理、室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相关制度，进一步明确了岗位 职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度 25 项，并已装订成册。
我们每月坚持对厨房工作人员召开一次专项会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。
上半年共组织厨房工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》两次，整体提高了每位工作人员的思想认识。定时定期对厨房工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视厨房内部管理，力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。
食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。截至目前为止，厨房人员管理工作基本做到了制度 2 健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，厨房在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
第二、一心把好厨房卫生关。
因为这是关系到每一位客户身体健康的大事。首先，要求每位厨房工作人员，要进行上岗前的体检，每学期一次。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。再其次，切实做好我校厨房的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能全心全意做好本职工作，保证了厨房工作的正常、安全、健康运转。
第三、切实把好人员管理关。
餐饮部现聘用服务人员计 40 人，其中长期工人 20 名，勤工俭学学生 20 名。厨房从业人员与酒店签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，酒店注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的厨房饮食从业人员队伍。操作间 3 内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，厨房管理室定期对他们进行考核。
厨房管理室对所有员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条例和餐饮部的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开厨房管理人员会议，每个月厨房对从业人员培训三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加...
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