篇一：快餐店经营方案
快餐店经营方案
一、前言
随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。
一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。
1．选择开快餐店的理由
1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。可以利用有限的资源赢取最大的营业额。
1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。
1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。
是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。
1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。
2.快餐店概况
2.1．本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐（如油条、小笼包等各式中
式点心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、无烟烧烤为主）。
2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
2.3都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
2.4本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。
二、经营目标
1.经营宗旨
特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知
2.经营理念
1）快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2）便民早餐：价格便宜，因地制宜。
3）午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4）定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。
2.目前及未来目标
2.1短期目标：保生存、稳发展
从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活
动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。
2.2长期目标：快餐以连锁式集团经营
第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…；用时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一家经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。
三、市场分析
1．面对消费水平中低档的客源：目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者（约占50%），以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等（约占50%）。
2．竞争对手：
快餐店附近共有4家主要竞争对手,，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.经营的产品
1.1主要经营产品：附录一：菜式清单表
1.2产品的卖点：物廉味美、营养卫生
2.营业服务
2.1营业时间：10：30—20：002.2服务承诺：上餐快速、服务态度优良
3.每天营业运作流程
3.1营业前准备
1）收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;2）10：30开门，10：40员工就餐，11：20各人员整齐衣装待命；
3.2营业期间
1）11：20—14：00和16：00—19：30：各司其职做准备，为客户服务；
一般流程：客户进店—>服务员招待茶水—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤（发意见调查表）—>客户进食—>收银台收款（收集客户意见表）—>服务员收拾清理桌面；
2）14：30—16：00午间休息；
3.3营业之后
1）14：00-14：30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核算营业额，记帐；
2）19：30—20：00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐；
4．预计经营过程中发生的问题及解决办法
4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。
解决案例：根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。同时还在晚上增加小吃类（如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）。
4.2有时饭菜送到客人手中时会有些凉。
解决案例：根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的问题了。
4.3送餐速度慢。
解决案例：针对这个难题，冯先生在上午10：30左右，就让送餐员先电话联系一些经常叫餐的客人，询问他们要吃什么，送餐到位。后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。
4.4个别客人对饭菜不合口味
解决案例：点餐时服务员询问清楚，出品前厨师试味。
4.5客人消费后感到不舒服
解决案例：从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。
五、人事计划
1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试/笔试，面试且体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
2.人员工资及福利
1）厨师：包食包住，基本工资+提成
服务员：包食包住，基本工资+提成
收银员：包食包住，基本工资+提成
六、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者
的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制：凡订购季卡、月卡的客户均为会员，并面向非会员客户赠送积分卡，从而吸引更多的顾客。
2.1月卡、季卡说明
组长月卡：380元，限期3个月，60个5-7元的快餐（或30个10-14元的快餐）
主管月卡：680元，限期3个月，60个快餐
季卡则以月卡类推计算，但在此基础上再优惠10%，即月卡额X3X90%，例如经济型季卡：380X3X90%=1026元，限期6个月，快餐数量为：60个/月*3=180个。
2.2积分卡
每次消费满20元均赠送等值积分或消费代用券2元（此优惠仅限非月卡、季卡客户），月累计积分达到280分赠送价值30元的消费代用券和享有参加每月末大抽奖的资格，月累计积分达到180分赠送价值20元的消费代用券，月累计积分达到100分赠送价值10元的消费代用券。
3．实行推广奖金：面对所有会员，会员每成功介绍一个客户订购月卡（或季卡），则按月卡额（或季卡额）的10%的等额消费代用券；如订制经济型月卡380元，则奖励消费代用券的面值为38元（即380*10%）；
4.月卡、季卡及每月累计消费在1000元的客户，均可参加每月末大抽奖，中奖者（1名），可获得价值388元的消费
代用券；
七、财务计划
1）设有柜台现金收支流水帐、营业收入日记帐、费用支出日记帐、材料库存日记帐；对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性；
2）店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由收银员入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱；
3）每日的收入应进行及时清点，每日营业收入现金扣除次日流动现金后交存保管；每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；
4）所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
5）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走；如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
6）每半年核算一次营业利润，如果收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情和积极性。
注：各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
1.菜式及价格表
编号
菜式
单价（元）
A01烧鹅+时菜+白饭+例汤
A02叉烧+时菜+白饭+例汤
A03烧鸡+时菜+白饭+例汤
A04烧鸭+时菜+白饭+例汤
A05烧排骨+时菜+白饭+例汤
B01B02B03B04B05B06C01C02C03卤水猪耳
卤水鸡亦
卤水鸡脚
卤水肾球
卤水五花肉
卤水脖子
豉油鹅
豉油鸡
姜葱鸡+时菜+白饭7777659715进货成本重
12进货成本重
12进货成本重
16进货成本重
备注
+例汤
C04C05C06手撕鸡
盐局鸡
五香鸡杂
887D01即炒青瓜肉片+白饭+例汤
D02即炒时菜肉片+白饭+例汤
D03荷包蛋+时菜+白饭+例汤
2.各菜式制作方法
3.本店资产表
1）本店固定资产表
编资产名单现采购单价
资产备注
合计
号
称、规格
位
有数量
桌椅
冷冻柜
灶件
套
台
2）每日流动资金为X万元；其中营业资金为X万元，备货资金为X万元。
3.法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接
触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等
及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
4.快餐店名片
餐店名称：XX快餐店
外卖电话：
XX快餐店
菜单。。。
注：送餐不足2个，加收0.5元。
餐店地址：XX市XX路XX号（XX附近）
营业时间：早上10：00--晚上8：3对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源
篇二：快餐店经营方案
开一家快餐店的策划方案
开一家快餐店简单，但要想经营好，就必需有一个开快餐店开店策划具体方案，才能获得最大的收益。下面就来看一下笔者为大家整理的快餐店开店策划方案，希望对想开快餐店加盟的创业者有所帮助。
一、快餐店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.都市快餐店的全部者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50%;旁边学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%.客源数量足够，消费水平中低档。
2.竞争对手：
都市快餐店旁边共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼
营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营安排
1.快餐店主要是面对大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐供应经济型、养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。
4.随时打算开发新产品，以适应改变的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：早-晚。
6.对于以上安排，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事安排
1.本店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2.为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训安排，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售安排
1.开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。
4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
七、财务安排
本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅
（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜
（）台
灶件
若干
2）每日流淌资金为多少万元（主要用于突发事务以及临时进货）
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录1法律要求
中国吃网餐饮加盟版块提示：为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增加人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必需先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必需符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整齐，实行清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必需平安，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产，销售食品是必需将手洗干净，穿戴干净的工作服；销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。
（九）用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）运用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形态异样，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂。
以上就是笔者为大家整理的开快餐店的策划方案，希望对您有用！
篇三：快餐店经营方案
直营店运营方案
一、经营理念
立足客户、诚实守信、品质至上、勇于进取
二、当前及未来前景
2.1丿短期目标：保生存、稳发展
从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，打开市场。
22）长期目标：扩大知名度，树立品牌旗舰店
用时间实践和积累经验，打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名公司品牌旗舰店，可让全国加盟商到此店参观学习。
三、市场分析
3.1）面对消费水平中低档的客源：目标顾客主要有商场购物、娱乐的一般消费者，以及商场工作人员、附近小区居民等。
3.2）竞争对手，直营店附近主要竞争对手，其中规模较大的1家三楼美食广场。其他3家为魏家凉皮，德克士、小板凳、及老代庄附近小吃等。
四、经营计划
Z经营的产品
L1）主要经营产品：土豆粉，刀削面，小吃等。
1.2）产品的卖点：物廉味美、营养卫生
2.营业服务
2.1）营业时间：11：30—21：302.2）服务承诺：上餐快速、服务态度优良
3.每天营业运作流程
营业前准备
3.1）
早上9点所有工作人员到位，分工明细，责任到人，服务员准备营业场地、打扫卫生、协助加工原材料，后厨人员加工菜品、配锅、高汤、小吃等；
3.2）
10：00-10：30店长组织开早会前厅后厨所有人员参加（布置当天工作，总结前一天工作中问题）11：20各岗位人员整齐衣装待命迎客；
营业期间
3.3）
11：20—14：30和17：00—21：30：各负其责做准备，为顾客服务；
一般流程：客人进店一＞服务员接待一＞询点单饭菜一＞引导顾客至收银台点单一＞后厨制作所点菜品一＞客户进食一＞服务员收拾清理桌面；
3.4）
15：30—16：30午间休息;营业之后
营业结束后服务员收拾清洁，后厨整理厨房余菜，坚决杜绝浪费、收银员核算营业额，记帐；
4.预计经营过程中发生的问题及解决办法
4.1）菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。解决案例：根据客人的要求，店长可向公司汇报情况，征求公司意见可否增加新品种小吃类等。
4.2）上餐速度慢。
解决案例：针对这个难题，服务员微笑热情给顾客解释，就餐时间点人员比较多，我会督促后厨你的饭菜，请稍等。
4.3）个别客人对饭菜不合口味
解决案例：点餐时服务员询问清楚，顾客点单口味。
4.4）客人消费后感到不舒服
解决案例：从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。
五、人员招聘
1.
本店开业前期，初步计划招收工作人员名额：
51）通过网络及广告海报招聘，有一定工作经验，有良好的职业道德，有意加入餐饮行业者。
5.2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试。
2.
为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员需要接受半个月的培训，具体内容如下：
1）
制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）
实施培训计划，及学习公司各种规章制度。
3）
考核上岗。
2.人员工资及福利
厨师：包食包住，基本工资+提成
服务员：包食包住，基本工资+提成
收银员：包食包住，基本工资+提成
六、运营计划
1.
开业前进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店""物美价廉”的销售策略，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.
推出会员制：凡订购季卡、月卡的顾客均为会员（大商商场人员为主要发展对象）。月卡、季卡（实施细则公司到时具体方案说明）
3.
实行推广奖励：面对所有会员，会员每成功介绍一个顾客订购月卡（或季卡），则按月卡额（或季卡额）的10%的等额消费代用券；
4?月卡、季卡及每月累计消费在500元的顾客，均可参加每月末店面大抽奖活动。
直营店经营管理中除了物美价廉之外，方便快捷、热情服务、整洁卫生是直营店不可忽视的主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。直营店的全体人员要分工明确，相互配合，那样才能达到整体快捷的效果,保持公司直营店整洁舒适的良好形象。
篇四：快餐店经营方案
快餐餐饮业营销策划方案
餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。那么餐饮业在营销方面有哪些技巧呢？下面主要整理了一则关于快餐餐饮业（营销策划）方案，欢迎参阅。
一、前言
由于快餐种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。
二、市场竞争态势分析
在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。中式快餐现以WA与CD为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼者。
西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，而比萨的成长相当迅速，在一年内开了七家连锁店，肯德基在炸鸡方面具有独特的口味，也占有独特的市场区隔。
—1—
WA是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；CD则是目前数量最多的速食连锁店。
三、市场定位
麦当劳的市场优势在于清洁（Clean）、快速（Fast）、品质（Quality）、服务（Service）、价值感（Val－ue）。
肯德基的市场优势为商品的独特口味。
比萨的市场优势为全家的快餐伙伴。以家庭成员为诉求对象。
WA的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。
CD以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉面为主的商品定位。
四、行销定位策略
行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。
—2—
由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空隙。
兹将细节分述如下：
目标市场
根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常采用的市场区隔方式是以人口统计因素为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。
而在人口统计变数中，又以年龄与职业最常被运用；西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。
麦当劳以年轻人为主要目标市场（年龄由4岁～30岁男、女性），比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。
WA与CD则定位在学生族与上班族的市场客层。
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市场定位
麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。
比萨：以高品质、高价格的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。
肯德基：定位在家庭成员的消费，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。
CD：定位于强调提供上班族快速、简便的用餐环境。
WA：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合，来满足消费者多样化的需求。
由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造吸引目标客层的舒适用餐印象诉求为定位策略。
其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己的魅力与独特风格。
五、行销组合策略
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商品定位
西式快餐业者，推广的重点都在小孩子的需求层面，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。
以下即为行销新趋势：
快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。
以往快餐市场以上班族与学生为主要客层，今日的快餐市场由于加入了许多妇女与小孩，更增加市场的活泼性与热络，使经营者有更多的选择机会。
因此，快餐业有三大主要目标市场：
（1）上班族市场
（2）学生市场
（3）家庭组员市场（以家庭为消费单位）
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商品策略
商品策略系根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该一区隔市场需求的商品。
餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各项因素值得考虑：
（1）零售服务业的无形性（指服务）
（2）零售服务业的可变性（指市场客层）
（3）零售服务业的不可分离性（指连锁店经营与行销策略）
（4）零售服务业的消减性（指形象、知名度与口碑等公关因素）
以上四项所带来的行销瓶颈（NaekeringBottle－neck）是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各要项：
实体商品的供应
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商店气氛的塑造
动线的规划与POP广告的陈列
提供的服务与特色
商店卖场的整体设计与规划
以上五种要项必须由企划-控制-追踪-评估之商店管理制度加以落实。果真如此，方能在竞争市场上取得优势竞争的条件与机会。
订价策略
订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业之收入，另一方面，价格又为企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。
目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：
成本因素（包括经营成本与行销成本）
——
竞争者订价水准
顾客心理价格标准
公司的行销目标
公司的行销利润与市场占有率衡量
以下即是中式快餐业与西式快餐业的订价策略：
订价策略
麦当劳依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。
肯德基参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。
比萨参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。
WA反应成本加上固定之利润加以订价，以成本加成为标准。
——
CD以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3．8元、4．5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。
由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加成为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为订价目标。
此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：
大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩张。
先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合。
人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇用为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼职人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。
通路策略
由于快餐业是定位商圈的连锁经营型态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。
——
所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。
快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：
环境战略
麦当劳人口数与开店地点均以生活人的市场为主着重地区分布与物流配销问题肯德基人口结构与密度商圈特性（以商业区与学校附近及人潮集中地区为主）
WA人口流量多的地区
区域市场发展性
交通快餐性
消费特性
CD了解地段特性
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人潮集中地区
社区
商圈附近之消费水准
QZZ店面大小与座位设计
人潮集中区
市场真空区为未来发展重点
通路策略
麦当劳逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中地、车站附近、学校、商业区、金融圈）。
肯德基全面性发展，目前以台北市为主要目标市场。
ZHG以快速开店来占据市场空间，拉近与麦当劳的距离，并定位于市场追随者的角色。
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WA以复合店的经营型态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。
CD追求者普及化的消费型态，以取代路边摊。
综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种型态：
（1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。
（2）连锁经营的形态以自营连锁与授权经营为主；授权经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自营连锁为主。
（3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。
（4）物流之配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。
（5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目标。
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（6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点之主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。人潮的特征可分为：
流动人口
当地居住人口
娱乐集合人口
上班族人口
逛街购物人口
（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。商业环境可分为：
商业区
住宅区
办公商业区
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娱乐区
学术区（学校附近）
各种功能组合的综合商圈
（8）商圈内人潮的消费水准是影响开店的重要因素。
（9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。
推广策略
在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。
除了透过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。
因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。
快餐业的推广策略分述如下：快餐连锁店的推广策略
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电视广告
麦当劳带动狂热
大量投入TV广告
密集强打
肯德基较保守、不敢过分强打TV广告
着重在企业形象的塑造
CD较保守，不敢过份强打TV广告
着重企业广告
WA只做企业形象广告
打折
ZHG尚未运用
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促销活动
麦当劳合作促销生日餐会
赞助回馈社会活动
肯德基打折
赠送礼品
运用DM
CD赠送礼品
举办促销活动
WA打折
赠送小礼品
ZHG赠送礼品
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举办抽奖郊游活动
公共报道
麦当劳利用机会制造新闻事件
各种活动吸引各媒体注意
肯德基利用机会制造新闻、事件
各种活动吸引各媒体注意
CD尚未运用
WA尚未运用
QHG尚未运用
实战策略
麦当劳运用话题性的讯息
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传播塑造精神人物或偶像
肯德基以地区性市场之推广为主
走市场机会者之定位策略
CD以地区性市场之推广为主
走市场机会者之定位策略
WA利用口碑宣传
配合节庆假日促销
QHG以地区性市场之推广为主
综观以上所述，快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行：
（1）广告策略的应用可分为三阶段执行：
A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提
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供何种特色的服务。
B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。
C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。
（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。
（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯德基为肯德基上校造型。其主要目的为藉此增加企业对市场顾客的亲和力。
（4）口碑宣传及耳语运动（WhisperCampaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。
（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。
（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。
（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾
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客参与性的宣传与促销活动渐被快餐经营者所采用。
（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动达成。
（9）运用新闻性、话题性的讯息来做议论纷纷的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。
（10）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表现的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。
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篇五：快餐店经营方案
快餐店营销方案
快餐店营销方案（通用8篇）
为了确保工作或事情有序地进行，通常会被要求事先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。怎样写方案才更能起到其作用呢？下面是小编帮大家整理的快餐店营销方案（通用8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
快餐店营销方案
篇1第一部分、策划概要
因有位投资者想利用30万元资金在株洲市内开设一家店面进行创业活动，现聘请本小组成员为其此次投资活动进行策划，一切数据以市场实际资源调查信息为背景材料。经组员讨论，我们特为此策划了这个方案，这次的创业活动是针对在校大学生，即在校外开办一个小小快餐店。
一、策划目标
短期目标：
1、由于餐馆离学校较近，因此应借助这个大市场营销环境，努力提升自己的影响力；加强与消费者的联系，争取获得更多用户。
长期目标：
2、保持品牌形象，提升品牌价值，提高美誉度和知名度。
二、策划原因
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚，热情和服务，创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
第二部分、环境分析
一、宏观环境分析
（一）自然环境
1、地理位置佳，离学校近
2、周边环境适合饭馆经营
（二）经济环境
1、校区附近，具有较强购买力
2、价格适当，分高中低档消费级别，适合不同消费人群
（三）人口环境
1、离学校近，学生居多
2、年龄构成多为15—22的在校大学生，及23以上的周边居民。
二、微观环境分析
（一）竞争者方面
1、在竞争者方面，目前市场中的主要竞争者众多，而且藉由大量的媒体广告，已经使得快餐产品和这些厂商相连。
2、就替代品方面，快餐产品的也纷纷进驻便利店，如烤香肠等。
3、就整体市场而言，传统的快餐产品竞争者众多，他们所提供的产品，同构型也很高，它们之间的竞争优势多是建立在附加服务或是媒体塑造。所以对于非连锁性的的自创性的连锁商店，可能无法在广告上与其相抗衡。
4、就垂直整合程度与经济规模而言，这些竞争者的连锁店众多，也因此他们在原料的进货谁可以藉由量大而压低成本，在媒体广告上，更可以受到较大的效果。再者，这些竞争者也不断借助媒体的塑造，在节假日成为家庭休闲或是举办聚会的场所，这种社区关系的维系，也是新进入者需要考量的。
5、在竞争手段方面，由于这些竞争者的市场占有率高，也因此会和其他商品进行联合行销，如麦当劳在电影“泰山”上映时，同步推出玩偶；与"HelloKitty"联合推出套餐玩偶等，更吸引许多只为喜好赠品而来店消费的顾客，如此更加提高它们的竞争优势。
快餐店营销方案
篇2一、活动背景
春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，在这一天人们举家团圆、共贺新春，迎禧接福、祈求丰年。也是在这一天，人们走亲访友、礼尚往来！我们的春节促销活动就是在这样一种浓浓的节日氛
围下热闹开场，本次的促销主题是——“新春派好礼，红运喜当头”，满额即送新年利是封1个（内附特惠券），除特惠券券可以继续吸引顾客前来再次消费外，还推出一款有浓浓新春特色的鸿运套餐，买套餐即送卡通公仔一个，卡通公仔采用了虎年最热的虎造型形象，憨态可掬，可爱十足！活动现场气氛喜庆热闹，不仅烘托出了春节浓郁的传统文化特色，同时也表达了xx对顾客新一年的美好祝愿！
二、推广目标
1、节日期间营业额较上年同期有大幅提升；
2、营造店内欢乐的节日气氛；
3、全面提升xx品牌形象。
三、活动主题
新春派好礼，红运喜当头
四、活动内容活动细则：
1、凡购买新年“鸿运套餐”，即可得“宝贝虎”卡通玩具一个（已含在套餐内）；
2、新年美食，低价劲享！凡一次性现金消费满xx元即送“新年利是封”一个，更有20xx汉堡新年限量版劲爆劲享特惠券1张，即可以全年最底价劲享多款美食！数量有限，赠完即止！
3、劲爆劲享特惠券内容（每种优惠有两张券，共12张）：
（1）正面：香脆鸡腿汉堡仅4元凡正价购买任意汉堡可免费得柚子茶一杯购买任意套餐+1元得劲爆鸡米花1份购买任意套餐+2元得香辣鸡翅1对购买任意套餐+2元得骨肉相连2串购买任意套餐+3元得黄金蝴蝶虾1份
（2）反面：使用细则。
4、劲爆劲享特惠券的使用细则为：
（1）此卡仅在本店使用，每张仅限使用一次；
（2）请在点餐前出示此卡，此卡不兑换现金；
（3）此卡有效期为即日起至20xx年2月28日；
（4）在中国法律允许的前提下，xx汉堡保留此次活动的最终解释权！
活动时间：即日起——2月28日参加活动产品：全线产品；鸿运套餐（香脆鸡腿汉堡+鸡肉卷+骨肉相连2串+香辣鸡翅+柚子茶2杯+玩具）。
五、活动准备：
1、相关产品物料确保在每个店面终端里有最充足的库存量；
2、配合此次活动的企宣品用于对店面终端进行气氛营造；
3、围绕本次活动的开展，终端销售员对宣传用具以及促销导语的充分使用。
六、店面终端
1、活动期间，配合活动造势，需要提前做好店面企宣品的更换，营造最佳的店面氛围。
2、提前做好活动流程对员工的培训和宣贯工作，以及收银系统的设定，保证活动顺利进行。
七、主要促销用品
活动主题企宣品数量费用
新春派好礼，红运喜当头吊旗6张赠送海报2张赠送特惠券赠送赠送新年利是封赠送赠送卡通公仔订货（100个起）2.5元/个
八、活动具体实施计划：
1、所有门店统一以主题吊旗、主题海报做终端布置。
2、按照活动计划要求，公司随时为各个门店提供海报吊旗，促销赠品等，陈列形式按照公司统一设计要求，结合店铺实际面积。
3、保证重点店面导购促销活动不断持续，并且保证重点门店的产品物料充足、备货及时、人员足够。要求餐厅员工全部了解活动具体内容，分配好个人任务，制订符合实际情况的促销任务计划。
4、提前与各部门沟通好活动具体细则，在每一项活动开始前一天使布置物品全部到位。
5、用照相机或摄影机记录下活动情况，留下资料便于未来宣传。
快餐店营销方案
篇3一、活动背景
国庆黄金周是餐饮的旺季，人们会在此节日期间成群结伴外出游
玩，聚餐聊天，西式快餐店的环境和气氛是人们更好地选择。因此为了抢占市场先机，雨多甜汉堡借此良机开展国庆促销活动，烘托节日气氛，拉动并稳定周边客群，树立企业品牌形象。
二、活动目的1、增加活动期间店面的营业额
2、回馈老顾客，吸引新顾客
3、快速提高当地市场占有率
4、增强雨多甜汉堡品牌知名度
三、活动主题
国庆黄金周，免费尝新品
四、活动时间
20xx年10月1日—20xx年10月7日
五、活动内容
a、4款新品：活动期间每天免费送出前20位客户，送出时间上午9点到10点之间，下午3点到4点。每个时间段各送出10位客户。每位客户可以免费领取任何一款新产品，免费品尝。
b、消费者一次性消费金额满20元即可获得甜筒一个，活动时间是10月1，2，3，号。（注：外卖不参与活动a，不参与活动b）
c，10月1日当天一次性消费30元送卡通发光玩具一个，一次性消费40元送智力玩具一个，一次性消费50元以上送精美风车玩具一个。
六、主要促销活动
1、海报（在当地印刷）
2、宣传单页（在当地印刷）
3、吊旗（在当地印刷）
七、媒体宣传配合
宣传单页：
单店1000——3000张；（各店根据实际情况增加或减少）
宣传单页提前5天在人流量较大的路口、校门口或人流量聚集的场所传发！连续持续，关键日必须大量传发，可在店门口附近传发，必须保证日有效传发量在100份以上！
吊旗：
单店至少50张；（各店根据实际情况增加）吊旗需在店门口或店内吊挂，烘托节日气氛
其它：
各店面可根据实际情况寻求合适自己的推广方式。
注：以上要求为最少数量，在印制单页上，务必要用质量好的纸张，以利于品质的提升和形成广告应有的经济效益，媒体选择时可与总部沟通确定广告样版，由于各地实际情况不同，总部鼓励加盟商自己印制宣传单页，如需总部代印则5000份起印！
八、活动人员准备
活动期间可临时雇用若干发单员，具体数量可根据当地实际情况而定；活动期间必须保证用餐环境内有
1——2个工作人员不定时清理打扫卫生，确保用餐环境整洁；活动期间用餐时间段客户可能会剧增，一定要确保服务人员数量充足；其它相关准备。（注：工作人员要确保工作热情，态度诚恳，具体参考注意事项1。）
九、活动注意事项
本活动持续一周时间，涉及参与人员较多，为确保活动有质量的完成，保证活动目标的顺利实现，加速品牌形象的提升，加快在市场上形成良好的口碑效应，门店应注意以下事项：
1、保证门店服务人员充足，精神状态饱满，以积极热情的态度对待每一位客人，活动期间人数较多，一定要注意服务细节，服务态度，防止服务人员疲惫产生消极情绪有损品牌形象；
2、确保门店卫生情况的整洁有序；
3、活动期间确保食品安全卫生达到食品要求状态出炉，不得有损公司形象。
4、确保店里安全、防火措施！
5、活动期间货物需提前准备，确保货源充足。
6、其它
快餐店营销方案
篇41、媒体宣传
在餐厅开业（具体日期）提前3天开始在xx电视台，xx教育电视台，调频广播进行媒体密集宣传、推广。
2、网站宣传
开业之日起，利用与我公司合作较好、知名度较高的网站进行合作宣传、推广。重点介绍、宣传我公司xx的盛大开业信息。
3、xx餐饮旗下xx家分店全面宣传
制作“热烈祝贺xx饮xxxxx市店盛大开业”的横幅，在各家门店的醒目位置进行悬挂宣传。（平均每家店日客流260人x14x30天，约有109200宣传受众。
4、餐厅开业促销支持
①团购支持
在与我公司长期合作的知名团购网站《xxx网》进行一次团购套餐销售，能在短期内显著提高餐厅知名度以及我餐厅的顾客人数（客流）②餐厅开业大酬宾活动
在餐厅开业前3个月内，凡进店消费的顾客可享受全单7。8折优惠（海鲜酒水主食除外），DM单凭单（DM）进店消费均可免费赠送1道我店招牌菜品（5选1），套餐餐厅组合最大优惠力度的精美套餐4种进行开业酬宾
“幸运大转盘”活动凡进店消费的顾客可在就餐结束后，参加我店的幸运大转盘活动，100%中奖率，奖品为我店特色菜品1份，在顾客下次来店就餐时可以使用，再无其他消费限制。
5、其他支持
①在开业前期全面进行员工的各项技能培训（前厅服务、厨房操作），提升餐厅的服务质量以及出品品质，务必确保每一位进店顾客都能享受到最满意的服务和就餐感受，以增加再次来店消费的可能性。
②开业之初，在各岗位人员配置上，以最大的人员配置为准，以确保餐厅运行的顺畅和高效。
快餐店营销方案
篇5一、快餐店规模：
外卖快餐店面面积在一百平米左右，店员十名左右（可分配出专门送餐人员），有三名以上厨师。有宽带，支持上网，有专门熟练使用电脑人员一名。
二、外卖宣传广告语：
足不出户，尽享美味。
三、宣传内容：
1、经典外卖项：早餐，午餐，晚餐。
2、特色外卖项：夜宵特供，聚会特供，节日特供，生日专享
3、尊贵附加项：可聘请聚会专用厨师及相关食品和食品用具，协助准备聚会用餐
四、宣传方式：
1、面向人群：广大学生和教职工，学院附近的工厂以及企事业单位职工
2、宣传地点：学校及职工宿舍，校园，单位
3、具体形式：（活动时间两天）
①分发传单：将印制的传单分配到工作人员手中由其分发到个人手中。工作人员设置为单位组，宿舍组，户外组。其中单位组送到办公场所，宿舍组送到寝室，户外组发到个人手中。
②张贴海报：贴到公告栏及可张贴广告的墙壁上。
③样品展示：在向单位分发传单的过程中，展示印制的图片版菜谱内容，并留下名片。
④网络平台：在北院校内网和地区外卖网上公布餐厅信息，并适时提供优惠政策。（该促销手段为长期使用）
⑤调查问卷：在校园和单位内由工作人员分发问卷，并给返回问卷者两元代金券。
⑥办理会员卡：在校园内设置活动点，在发传单的同时办理会员卡，电脑存档。
五、宣传所需：
①资金：印制传单、问卷费用，聘请工作人员费用，利用网络平台费用，制作菜单费用，印制名片费用，制作代金券费用，制作海报费用。
②场地：租用学校场地，用以设置活动点。
③人员：分配五名店员，聘请三名工作人员。分发传单组五人，张贴海报和调查问卷一人，活动点两人。
④物品：准备桌子三张，椅子两把，电脑一台，外买车三辆，遮阳伞，快餐店印章。
六、宣传前期准备事项：
①各项文本内容的制作：
1）传单内容：
a、快餐店名称；
b、广告语（大号字）；
c、快餐店简介；
d、特色菜单和服务项；
e、优惠活动；
f、网址；
g、会员优惠（八折）；
h、联系方式
2）调查问卷：
3）海报：
4）菜品整理及菜单：打印特色菜整理出的图片资料，菜单另外制作：
5）网络资料：
6）会员卡：
7）代金券：
②网络平台的利用及申请：
③场地申请：向学校及单位申请使用场地，活动开始前将桌椅电脑等用具搬到场地（若遇上下小雨等突发情况使用遮阳伞）。
快餐外卖管理方法
1、快餐品种的选择
一种只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
2、快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
3、快餐店的规模及装修
一家快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的.厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4、快餐店的经营管理
选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。经营管理中的一些注意事项。厨师，服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。外卖快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
快餐店营销方案
篇6一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护；
2、新客源的开发；
3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时
期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如38妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；
2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善；
3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质；
4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训；
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打
造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
快餐店营销方案
篇7前言
永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌的知名度和美誉度。
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
营销策划的目的为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚，热情和服务，创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
市场状况分析
宏观环境分析
在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。
在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。
目标市场分析：
xxx快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。
对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。
产品分析：
近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。20xx年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。
竞争者分析：
众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。（肯德鸡分析）肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务。而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和TacoBell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。
消费者分析：
以年轻人为主要目标市场（年龄由4—30岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象，定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%—40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。
市场机会与问题分析：
比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势，借名牌之光使自己的品牌升辉。寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。
公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。
三营销策略
产品定位：
学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速（fast）、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）。永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为xxx快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。xxx快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中
很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略
以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。
扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。
促销策略
合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，xxx美食菜谱。
广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
营销预算
广告宣传：180000元
大幅广告牌：34580元
传单/优惠卷：7800元
活动：686000元
总计：908380快餐店营销方案
篇8一、打好经营基础
餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
1、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场，是目标顾客。餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。
2、餐厅经营的“两个基本点”。市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。餐厅要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。
二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应该专业化。
我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必须多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。餐厅如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。餐厅若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的餐厅消费。餐厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因为客人来自四面八方，程式化的模式不可能适应所有客人，有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然，创新服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人的选择，做好个性化服务。
三、做好餐厅内部营销
餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。
首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作
的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。
篇六：快餐店经营方案
中式快餐的经营设计方案
第一篇：中式快餐的经营设计方案
中式快餐的经营设计方案
随着我国经济的稳定发展，城镇居民收入逐年增长，居民用于追求生活质量、快捷程度的费用支出在不断提升。饮食消费社会化的客观需求也在大大提高，所以中式快餐的发展前景是美好可观的，但是面对传统的中式快餐，现实又是非常严峻的，所以我们必须设法让中式快餐从传统走向现代化。为此提出以下几点方案：
一．加强对管理者的素质培养
要创立业绩和成果，人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值，管理者的事业心不仅仅是个人的行为，它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起，想要更好的发展中式快餐，需加强管理者的事业心和责任感、理性的管理思维、问题意识与能力、领导意识与能力、顾客意识与待客能力。
二．加强餐厅卫生环境
当今，食品安全问题日益严峻，国民非常重视食品卫生。卫生成了一个餐厅的首要检验标准，消费者都愿意选择卫生条件好的餐厅就餐，因此，创办舒适、“安全”、洁净的就餐环境是中式快餐需大力改善的地方。
三．加强特色餐饮
中国菜属于世界四大美食之一，文化底蕴丰厚。推进特色餐饮发展，既是确保食品安全的关键环节，又是提升餐饮行业整体经营服务水平的有效方法。因此，特色餐饮的发展应该成为餐饮业的核心工作，也应当成为餐饮赢得市场、吸引客户的核心竞争力。
四．加强对员工的培训、管理
提升员工的素质水平，加强员工对服务员的认识，做到主动、负责、诚实、信心、容忍。良好的服务态度能够满足消费者多方面的需求，能使顾客心情舒畅，从而获得顾客的青睐。
五．加强宣传力度
提升餐厅的知名度，在做好各项工作的同时，加强餐厅的宣传也是一个重要的方面。给消费者传递了信息，指导消费，提高了企业的声誉，活跃了经济。
最后，为了更好的发展中式快餐现代化。中式快餐需打破连锁经营的瓶颈，由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营转化，规范管理，使产业高效稳定发展。
第二篇：中式便利快餐经营调查报告
中式便利快餐经营调查报告
刚上完一年大学的我，趁这次暑假体验了兼职工生活，并且就我所在的餐厅做了一个小小调查，旨在体验生活，对一些餐饮服务业有初步了解，和初步认识社会。
在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了
而就从我在的餐厅，我发现：
一：好的地段
一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。
二：适当的宣传
而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。
三：适时变换食物，但要有独家菜
一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。
四：卫生环境
绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。
以下就是我对我们餐厅的建议：
一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。
二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。
三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。
这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出
第三篇：中式快餐连锁经营要略
1996年初，中国餐饮业的大舞台上演了一部精彩之作一“红高梁”挑战“麦当劳”。中国快餐业的序曲已经奏响，但它的主旋律能否更为恢宏、壮丽，成为经典之作，则取决于是否走规范的快餐连锁经营
之路。正本清源方能准确地对中式快餐加以定位，从而策划、设计出整体的经营战略构架。连锁经营与拿来主义
通常我们提到连锁店，很容易就想到麦当劳和肯德基的快餐、沃尔—马特百货或7—ELEVEN便利店，殊不知根据美国商务部的统计分类，目前连锁经营的各类连锁店已达十九大类，几乎包含了所有的零售业和大量的服务业。连锁经营已发展成一种十分成熟的经营管理模式。而至今中国的民族企业尚未有一家达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。究其原因，中国企业在连锁经营这一点上，过多地强调加入中国特色的东西，其实，照鲁迅先生拿来主义的观点，并不困难和复杂，拿来先用就行。一俟连锁经营的系统构架起来之后，再修改充实具有中国特色的东西，这样，起码可以使企业运行机制先连锁起来，先期就具有一个可操作性，再在发展中不断地充实，完善和提高。
中式快餐的定位问题。现在流行一种提法，叫作“振兴民族快餐”。所谓“民族快餐”本身是一个十分矛盾的概念。民族餐饮传统的实质在于慢而不是快。“快餐”是百分之百的舶来品。既然如此，我们在引进“快餐”这一概念时，最重要的引进“快餐”的实质——即“快餐”的高度工业化生产和运营的机制。现行的西式快餐的生产和运营机制的全套引进将使民族企业，特别是民族餐饮业节省大量的投资成本和最大限度地降低投资风险。这个前提概念明晰之后，企业定位问题就迎刃而解了。
2．服务加盟店，责任重于泰山。
快餐连锁经营，通俗地讲，起码销售两类产品，其一是销售快餐本身，其二是销售特许加盟经营权。对于连锁企业总部与各加盟店的关系，中国的连锁经营企业大多存在一种误区，即总部往往过份强调对各加盟店的监督与管理。杀鸡取卵的加盟经营思想将是导致整个连锁企业失败的主要原因。因此，快餐连锁企业，更应该靠服务、靠初期扶持和让利来吸引加盟经营者，使之自觉地接受与服从总部统一的营销战略与内部管理标准，从而共享规模经济带来的竞争优势与超额利润。
总部始终牢记的加盟经营理念是：对加盟者靠的是吸引而不是监管；配送中心对所有加盟店配送的物料均应以盈利为零为基本原则；对所有供应商以共同发展为基本原则。
具体操作中，总部必须向各加盟店提供以下各种服务和无形资产使用权，内容包括：
全套经营管理模式(包括“十统一”标准)；品牌使用权；CIS手册；管理手册；市场分析报告和可行性研究报告；教育、培训；规范连锁经营要求的其他一切服务等等。“快”是快餐的生命
快餐的生命在于快，快的服务与快的生产过程。
麦当劳向顾客承诺：15秒内顾客能吃到食品，肯德基向顾客承诺，生产的炸鸡在一个半小时内未售出，必须作废品扔掉。作为快餐连锁企业，必须作出类似的承诺，哪怕承诺的时间一开始长一些，但也毕竟是一种承诺。
要做到这一点，必须实行快速、合理的物料供应机制和现代化工业生产方式，必须采用高度的工业化生产方式而不是所谓适度的工业化生产方式，高度工业化生产方式这一阶段是不可逾越的。应该明确一点，所谓适度是一种无可奈何的结果，凡是能高度工业化生产的，必须实施高度工业化生产方式，暂时不能高度工业化生产方式的姑且“适度”之，不能本末倒置。
流水线生产方式的采用将是快餐连锁企业的必然。同时，产品的系列化、标准化和通用化工作必须系统和科学。必须在一年半之内制定出符合“三化”要求的主导产品技术规范和技术标准。没有符合“三化”要求的产品，任何快餐连锁必将走向失败。
4．网点布局原则
快餐连锁企业必须走规范连锁经营之路，连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求：
选点原则：拟在国内选择8个左右尚未整体涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立10个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。如京津唐地区、苏锡常地区、郑汴洛地区等。选点布局的城市(或城市群)应满足：城市总人口60万(其中流动人口不低于10万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市；面食消费占主食消费不低于50％的地区(主要是北方地区或移民城市)。
连锁店选址原则：人口密度不小于8000人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的娱乐场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他理想的地方。
每一城市群(或具有10个左右网点的地区)设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，采购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。
5．从帕金森定理到科学化管理
英国社会学家帕金森指出，一个机构庞大之后必然导致目标异化、机构膨胀、官僚化、没事找事干和互惠五种结果。这一推断未免失之偏颇，但亦不无道理。红高梁必须采取预防措施，形成规范高效的管理体制以预防帕金森现象，预防大企业病的产生。
首先应建立高效的组织架构。董事会，监事会和总经理各司其职，相互制约。组织架构应重新设计，采用超事业部制与矩阵制相结合的模式，其中矩阵式结构主要是指要形成一个网络配送架构。产品制造各环节按事业部制运转以提高效率。
其次，组织架构中必须科学地划分管理层次和管理幅度，突出投资中心，利润中心和成本中心三种功能。各层次围绕不同的目标高效率运转。三个中心功能不能混淆以致运转失灵或低效。
第三，各项职能和业务，均应受制于相应的规章制度。企业的计划、组织、指挥、协调和控制等基本职能健全。投资决策、市场营销、经营管理，生产管理、产品开发、劳动人事、财务管理及服务与培训亦必须明确目标，以便滚动发展。
第四篇：中式快餐
中式快餐
重庆中式快餐忆罐生态餐吧特色快餐加盟瓦罐中式快餐加盟，瓦罐特色快餐
特色一：“忆罐生态餐吧”作为重庆首家瓦罐餐饮项目，不仅传承了历时数千年的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了瓦罐餐饮文化的新天地，更彰显出与众不同的气质；
特色二：瓦罐餐具是目前公认的最健康环保的餐具之一，又符合现代人们的饮食要求，“忆罐生态餐吧”与时俱进，所开发出的瓦罐系列餐饮至今尚属独家秘方技术；
特色三：好吃才是硬道理！口味好是衡量一个餐饮项目的重要标准，就如同只有用地道瓦罐煲汤、泡茶才能品出食材真滋味一样，保持醇美丰厚、原汁原味、返璞归真的菜品真滋味一直是我们追求的目标，“忆罐生态餐吧”的瓦罐系列菜品全部自主研发，风味绝对独特；特色四：赚钱不赚钱，市场说了算！“忆罐生态餐吧”的发展一直以市场需求为导向。放眼国内，能将瓦罐套餐、瓦罐特色菜等菜系推出得如此细化、规模化、标准化的餐饮机构，唯有“忆罐生态餐吧”能最大化的满足市场需求；
特色五：长远的生意才是真正的好生意，“忆罐生态餐吧”不但形式新奇特、菜品丰富、风味独特，更重要的是我们还有中央厨房、研发基地以及一支由专业人士和专家团队组成的技术和营销队伍为投资伙伴和代理伙伴提供最全面、最有效的营销技巧和经验。
特色六：相信当今最具特色、最火爆、最具发展潜力的投资好项目非“忆罐生态餐吧”莫属，短短三年时间，已在全国30多个地区发展了连锁店，上百名投资商成功赚钱的实例真实可见，确是评判一个好项目最真实的写照。
第五篇：中式快餐
中式快餐“红高粱”再次挑战麦当劳
8月18日，曾在3年前以麦当劳挑战者的姿态在王府井火红一时
的红高粱快餐厅，将在东单繁华地段重新开张，仍位于麦当劳身旁。经历了兴衰演变后的红高粱能否东山再起，结果尚难预料，但它的出现无疑为步履蹒跚的中式快餐业带来了希望，同时也带出人们议论已久的话题：中国快餐何时能风光。
现象：拉面斗不过汉堡
中式快餐在北京有近十年的历史，荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡；加州牛肉面分店数量在锐减，东四第一店挂出了朝鲜冷面和各式小菜，城贸中心分店增挂了香妃鸡的牌子...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
相比之下，洋快餐却稳扎稳打，家业像雪球一样越滚越大，去年6月28日，肯德基全球第1万家炸鸡店在北京隆重开业，如今它在中国已把店数写到267家，而这仅仅用了不到11年；麦当劳在打入中国不足8年之中，连锁店数已达204家。
然而最近一份“京城百姓对快餐的评价”调查报告又传来好消息，在半年内食用过快餐的消费者中，“马兰拉面
”虽不敌“肯德基”、“麦当劳”，但消费者的综合认知率已达77.3%，居快餐品牌第三位，紧随其后的还有“永和豆浆
”（74.2%）、“香妃烤鸡”（59.4%）。那么中式快餐到底处于何种状态？北京市商委行业管理办公室的付先生认为：经历了艰难的起步阶段后，中式快餐正处于发展的初期，还存在许多问题，它要向现代化大规模经营的企业发展还有很长一段路要走。
深思：中式快餐病在哪儿？
中国的饮食文化闻名于世，各种名特小吃不计其数，为何那些千篇一律的汉堡、薯条能大举挺进，迅速“连锁”起来？中式快餐为何成不了大气候？据国内贸易局服务消费司餐饮处负责人阎宇分析，缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化，是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”，如果继续抱守传统的生
产方式和分散的组织形式，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。
快餐店不同于酒楼饭庄，后者开在胡同里都能赚钱，而快餐店应开在繁华人多的地段，但这样的好地方房租自然就高，与快餐店便民低价位的办店宗旨相矛盾，解决这一矛盾就应走规模化经营的道路。没有规模化，中式快餐要占领大市场只是空谈，而实现规模化的前提就是标准化。
西方快餐建立在工业化社会的基础上，它的标准化为其工厂化生产、连锁化经营和科学化管理创造了条件。而中式快餐建立在农业文明的基础上，手工操作，随意性强，没有相应的统一标准，如烹饪火候、用料、动作等都可以影响到快餐的色香味，中式快餐在制作过程中所特有的这种模糊性，意味着它很难实现标准化。尽管很难但并非不可能，走连锁经营规模化产业化道路将是中式快餐的发展方向，为此，众多有志之士在努力。
篇七：快餐店经营方案
快餐餐饮的营销方案(通用3篇)
该方案从目的、要求、方法、方法、进度等方面都是一个具体、细致、可操作性强的计划&ldquo方案&rdquo，也就是说，案例之前获得的方法和案例之前呈现的方法是&ldquo方案&rdquo。
以下是为大家整理的关于快餐餐饮的营销方案的文章3篇,欢迎品鉴！
如今微信营销变成了香饽饽，也存有许多顺利的营销案例，但搞任何营销都无法盲目的盲目跟风。必须融合下自身的实际情况，微信营销当然不一定就是企业的救命稻草，以地方快餐店微信营销为基准。如何就可以根据自己的现状回去合理的制订营销方案呢？
下面是笔者一个朋友的快餐店一些基本情况：在合肥市，他有四家分店，主要以送快餐为盈利，客户也以公司企业为主。因为很多公司或单位中午一般都会订快餐，现在快餐店想做网络营销，不知道他从哪听说“微信营销”这个词的。反正就想做微信营销，快餐店微信营销也有不少成功案例，不过再做微信营销之前，先得考虑下如何解决这样几个难题。
难题一：如何迎合用户高度关注你的微信账号
注册微信个人账号或公众账号都非常容易，关键是如何吸引别人去关注你，如果你发布的信息不能够吸引用户，那么用户自然不会关注你。垃圾广告信息肯定会让微信好友厌烦，必须提供有趣或有价值的信息，这样才能吸引微信上的用户。对于快餐店来讲，肯定不能单纯的为了发广告而聊天，可以分享一些做菜的心得，或者整理一些饮食健康类的信息，这样的内容对用户还是很有用处的。同时也可以很好的与快餐店联系起来，如今地沟油现象太严重了，在外订餐的用户都会考虑这个问题。总而言之提供有价值的内容，另外一种方法就是给微信订餐的好友一些优惠，比方说订餐多少份以上送水果什么的。投入的成本也并不多。
难题二：如何鼓励用户采用微信交快餐
经常订餐的用户都已经习惯打电话订饭了，因此必须引导用户去使用微信订餐，当然这些用户要会使用微信，如今微信的用户数早已突破几亿了。微信订餐比打电话自然要方便的多，而且可以做到随时随地订餐，例如：一个用户还在外面忙事情，到中午的时候可以很快速的订餐。至于如何去引导呢？那就得多去推广自己的微信账号和功能了，快餐店的官方微信账号不仅可以订餐，还可以有其他的功能，比方说用户输入具体的地理位置，然后就可以显示附近的快餐店位置。总而言之就是让用户真正体验到微信订餐的便捷，大城市的生活节奏比较快，上班族在选择一日三餐的时候，通常最先考虑的是节省时间。这一点微信订餐刚好满足了用户的消费心理。
难题三：如何利用微信不断扩大订餐的覆盖面积
微信订餐更适合于年轻的上班族，要想把微信营销发挥到极致，就必须利用微信扩大订餐的覆盖面积。比如：在合肥庐阳区的快餐店，实际上是有能力送到其他区的，微信是人脉的平台，通过人脉关系网，结实朋友的朋友。快餐店可以给予一些优惠或者好处，让那些自己的忠实用户帮忙推广下微信订餐服务，但前提是快餐店的口味和价格都控制的不错。大部分上班族的收入都是中等偏下的，当然这点要根据不同城市的消费水平而定，经常订餐的朋友更看重的是物美价廉。也就是用户感觉比较实惠的快餐，快餐店可以免费送点汤和水果。要重点去维护好与老顾客之间的人际关系，建立一种微信好友的关系，甚至有时候可以赠送点小礼品，笔者之前就碰到过一家快餐店，快过年的时候送挂历和u盘。
微信订餐对于地方快餐店而言，或许真是一种很适宜的营销方式，但前提就是处置不好笔者上面谈及的三个难题。微信营销同样须要秉持搞下去，短期内很难存有什么显著的效果，不过人脉和用户都就是一点点累积的，围著你的用户转回，提供更多更好的服务员服务和饭菜，坚信用户确实可以普遍认可你的。最后笔者想要告诫一句：微信营销只是一种推展的手段，饮食行业最重要的就是味道和服务，中国人就是用舌头喝东西的！
供应商是我们供应链中的一个重要环节。
我们出售的所有材料和服务既就是机会也就是风险。
在采购时可货比三家时，机会出现。
在无法介绍或掌控供应商避免瑕疵（功能性和有关安全性）的能力引致在最糟情况下必须展开产品下架时，风险发生。
因而，我们需要仔细选择和管理我们的供应商。
我们还圣马尔瑟兰县供应商从财务上负责管理其不合格产品（供应商分担产品瑕疵的财务后果）
我们意在通过这种方式促进我们的供应商不断改进所缴货物的质量。
2.流程
通则：
采购部负责研究和预选可能的供应商，并通知供应商评估小组开始质量评估和批准程序。
供应商评估小组对现有供应商展开跟踪，以及代莱潜在供应商的正式宣布的质量评估。
与生产有关的新的物品只能向董事长核准的供应商购买。
表述流程：
2.1.由于瑕疵风险和问题通常难以预测，因此，作为一项标准，我们的公司政策是旨在向可靠的供应商购买可靠的材料。
按照本流程中的解释（参见附录），实现这一目的的途径被解释为一个循环。
2.2.《材料入厂检验标准》和gb18581/gb18582/gb18583就是评估“可信的供应商出售可信的材料”的重要文件，就是订货合约附件的关键组成部分。
2.3.与我们产品有关的各材料种类必须都有材料入厂检验标准。
2.4.订货合约附件由以下要素共同组成：
材料种类上普遍适用的法律要求，尤其是遵守国家重要的质量安全立法。
通常条件：
所须要性能和功能的显著要素，批次、可追溯性、卫生条件、运输条件（例如防雷、安全检查运输等）
《材料入厂检验标准》
参照分析方法
包装的瑕疵种类说明和合格质量标准（如标识、保质期）。
外包装的规格表明（例如槽车运输）。
出现不合格情况时所执行的规程。
......
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一、市场环境分析：
1、我店经营中存有的问题
（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市酒店业经营状况广泛不好，只要原因就是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没自己的特色，或者定位过低，消费者难以采纳，另外就是部分酒店服务质量存有一定问题，影响了消费者至酒店消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。
（2）新闻宣传力度比较，未能在市场上引发很大的震惊，市场知名度较小。
我店虽然属于x杰集团（x杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。
2、周围环境分析
尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。
3、竞争对手分析
我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。
4、我店优势分析
（1）我店是隶属于x杰集团的子公司，x杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的"是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
（2）我店硬件设施较好，资金雄厚，而且存有自己的停车场和大面积的需用场地。这可以用以迎合过往司机和用以研发一些降价项目以迎合学生。
机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件。②便利的交通和巨大的潜在顾客群。③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。
二、目标市场分析：
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应当具有以下特点：既是对酒店产品有兴趣、存有缴付能力消费者，也就是酒店能力所及的消费者群。酒店必须尽可能明晰地确认目标市场，对目标顾客搞详细的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便并使顾客更加令人满意，最终减少销售额。顾客资源已经沦为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可以预测，服务成本较低，对价格也不如崭新顾客脆弱，同时还能够提供更多免费的口碑宣传。保护顾客忠诚度，使竞
争对手无法争夺战这部分市场份额，同时还能够维持饭店员工队伍的平衡。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠心可以给饭店增添如下益处：
1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
2、增加销售成本。饭店迎合崭新顾客须要大量的费用，例如各种广告资金投入、降价费用以及介绍顾客的时间成本等等，但保持与现有顾客长期关系的成本却逐年递增。虽然在创建关系的早期，顾客可能会对饭店提供更多的产品或服务存有较多问题，须要饭店展开一定的资金投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也十分确切顾客的特定市场需求，所需的关系维护费用就显得十分非常有限了。
3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。
4、员工忠诚度的提升。这就是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店具有相当数量的平衡顾客群，也可以并使饭店与员工构成长期人与自然的关系。在为那些令人满意和忠心的顾客提供更多服务的过程中，员工体会至自身价值的同时实现，而员工满意度的提升引致饭店服务质量的提升，并使顾客满意度进一步提高，构成一个良性循环。
根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：
１）收入水平或消费能力通常，讲究实惠洁净，至酒店消费通常就是招待亲朋或节假日的生活提升。
２）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。
３）高度关注安全卫生，须要比较宽敞的用餐环境。学生则更喜欢用餐环境时尚存有风格。
三、市场营销总策略：
1、“百姓的高档酒店”——独有的文化就是迎合消费者的法宝，我们在文化上展开定位，虽然我们把饭店的定坐落于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量减少，我们必须提供更多给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不需用低质赚取低价，这样也就是对顾客的认同
2、进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对x杰酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。
3、使用强势广告，例如报纸，以期引发“轰动效应”做为强势销售，从而迎合大量的消费者特别注意，创建知名度。
篇八：快餐店经营方案
快餐运营策划案
目录
1、前言12、市场调查及需求预测13、公司战略设计44、特许经营商的选择55、生产运作系统设计65.1、选址
5.2、设置布置
5.3、工作设计
6、生产运作计划安排7、质量控制1前言
本策划案选择国际商贸运作中的特许经营方式，从筹划一个西式快餐店入手，将西式快餐业
中的运营模式和先进的管理技术介绍给中国的饮食业。通过与成都当地的文化融合，利用特
许经营模式的特有优势，为国内的饮食业提供一种快速成长的经营思路和运营模式。
2市场调查及需求预测
2.1此次调杳的目的是为确立是否在成都市场开辟西式快餐店提供依据。
2.2需求预测分析：
据市调数据，本市区人口约300万，西式快餐的消费者主要集中在12-35岁的年龄段间，这一年龄段人口约占总人II的38%。另从收水平方面考虑，多次消费西式快餐的消费者收
一般在1000元/月以上，占总人口约27%,约80万人。
成都是个商业城市，人们喜好新奇，人均消费水平较高，其中饮食消费占居民总消费较大比
重。今年来，国家宏观经济调控政策已初见成效，大大刺激了人们的消费欲望，同时国家维
持稳定的物价政策，中国经济现已步入及苏阶段。们的实际收有所上升，这为进入中国成
都市场提供了良好的经济环境。加上成都是一个教育文化程度较高的城市，较易接受新的消
费方式。
调查发现，成都目前已有多家西式快餐店，其中实力强大的有肯德基、麦当劳、德克士。据
有关资料显示，它们在西式快餐饮食市场上的占有率分别为60%、18%、14%,目前的销售
额分别约为900万元/月、240万元/月、180万元/月。而一般人均每次消费在20元左右。这
样就可计算出肯德基、麦当劳、德克士它们的平均每口客流量分别约为15000人次/口、4000人次/口、3000人次/口。而肯德基目前在全市总共有12家，麦当劳1家，德克士
8家。由
此可测算出平均每个店铺的客流量为1250人次/口、4000人次/口、375人次/口。从上分析
可知，成都市每口消费西式快餐的近6000人次，而成都消费西式快餐的潜在消费群约为：
30X(35+80)/300=10(万人)。经济性消费者一般每月消费西式快餐的次数为每月4次
左右。这样可计算出成都市整个西式快餐的有效容量约为12000人次/口。而目前实际消费
西式快餐的人数仅占市场容量的50%。该市场还有极大的发展潜力。
市场总容量图
2.3商圈调研报告
2.4人口
*
总数：300万
*
年龄分组50岁以上60万人；35岁以上100万人；20岁以上80万人：
12岁以上35万人：6岁以上25万人；
*
职业分组
公务员15万人：工厂职工60万人：公司员工80万人：个体45万人：
*
教育程度
大学45万人：高中90万人；初中80万人；小学65万人；不识字2万人
*
收入水平1500元以上/月30万人；1000元/月50万人；800元/月60万人；
500元/月40万人：300元/月20万人：
*
饮食消费600元以上/人.月30万人；300元/人.月85万人：
200元/人.月125万人；100元/人.月60万人：
2.4竞争对手
*
本地区西式快餐：有无
*
有三家名称：
（D肯德基12家
（2）麦当劳1家
（3）德克士
8家
*
营业额
（附表）
第一家30万元/日,900万元/月,饮食占市场比例60%；
第二家8万元/口，240万元/月，饮食占市场比例18%：
第三家6万元/口，180万元/月，饮食占市场比例14%：
*
营业费用
*
店铺面积平方米
*
店铺租金：￥/天.米、￥/月、￥/年；
*
水费：￥/吨、电费/度；
*
运输费用：/吨.公里
*
鸡类半成品的供应情况：价格以上价格为各季平均价。
*
面制食品、面包的供应情况
价格：
*
薯类食品、土豆的供应情况
价格：
*
百事可乐色调机的当地供应情况：
价格：以上食品是否能在本地采购。
*
营业位置
*
位置
*
客流量：周六、口
500人/天，最繁华时段70人/小时，平均42人/小时，周一至周五300人/天，最繁华时段40人/小时，平均357人/天
*
周围人II素质：企业5%、机关15%、个体商贩40%、旅游者10%、学校（类别）30%
*
店铺状况：好
*
交通状况：良好
以上数据由提供
*
口营业额预计：
时间选餐人数（人）人均消费（元）营业额（元）
9：00-10：00151624010：00-11：30251640011：00-14：0015016240014：00-16：00161625616：00-18：00121619218：00-19：0014516232019：00-20：00251640020：00-21：0012161929：00-21：00400166400*
月营业额统计
每口营业额统X30=6400元X30天=192000元
连锁店员工工资标准：
工种人数基本工资（元/月）
三级经理11000副经理1800市场推广代表170早班计时工51.5—2元/小时
晚班计时工51.5-2元/小时
每月直接员工工资2500元
每月间接员工工资2800元
每月员工工资总计5300元
*
每月营运成本（单位：元）
员工工资5300店面租金10000水电费用1200广告宣传费80原材料费用77700其它费用1000总计96000其中：每月利润=每月营业额一每月营运成本一管理成本一税金
=192000—96000—5760—10560=79680每年利润=每月利润X12=79680X12=956160（以上营运预算分析以中国中等发达地区地级城市快餐店实际营运数据为依据，随区域的不
同，面枳的变化，投资和利润也会有相应地提高。）
3战略分析
3.1行业环境
成都是西南地区的商业文化中心，人流繁多是商家进军西南市场的必争之地，成都人的生活
方式历来注重休闲、享乐，而且成都市民收消费水平可观。因此，西式快餐在成都有着巨大
的市场，随着成都人的收水平不断提高，更多的年青人将自谋取职业，他们易于接受新鲜事
物，对
外界文化充满好奇心，随着中国进入WTO,商业节奏加快，人们需要一种方便营养
的餐饮方式。目前，成都市一些较知名的西式快餐企业如目的如肯德基本、德克士、麦当劳
的成功动作就证明了这一点。而采取特许经营方式，可借且国外知名品牌和技术实力，在快
餐业中迅速成长，降低经营风险，无疑为当今快餐业的主要经营思路。
3.2战略定位
在成都市场上，面对肯德基、德克士、麦当劳等强有力的快餐企业的竞争，要想取得一席生
存之地，必须对自己所处的位子要有一个正确的认识，首先要将自身定位在一个挑战者的战
略地位，其次要在提供核心产品方面形成自身独特的细分市场。
从宏观上看，西式快餐在中国提供的是一种西式II味的美食品店，而且更多是提供一种西方
的饮食文化，休闲文化，缺乏于当地文化的有机结合，而且由于采取的特许经营方式均为全
权委托方式，经营者无法利用自身优势进行调整。为了充分利用自身优势，在短期内迅速占
领快餐市场，避免与几大西式快餐正面竞争,我们决定采取特许经营中比较灵活的经营方式,即利用特许经营商的商标和技术优势及管理经验，采取自主经营的方式进行经营。就目前来
讲，中国的消费者对西式快餐和休闲饮食文化还是乐于接受的。但是肯德基、德克士、麦当
劳等餐馆所提供的食品不外乎炸鸡、薯条、汉堡，品种形式较为单调，而且店面装修比较风
格相似，消费者可能劝其丧失新鲜感，其内在的饮食休闲文化可能逐渐失去吸引力。近年来,肯德基在美国的业绩有所下降就说明了这一点。
因此，在成都西式快餐业要想立足必须利用行业领导者的潜在弱点，并采取以下几种战略：*对特许经营商的选择：选择有一定品牌优势的，愿意采取使用其商标和进行技术培训及提
供加工设备的商家。
*
在经营理念上，我们追求顾客至上，品质最优，服务最好，环境最美，实惠最多，力求为
顾客提供一种最佳的饮食环境和休闲氛围。
*
在食品II味上，必须创新，形成自己的特点。以独具一格的店面装修来传递一种全新的休
闲文化，并且不断地发展这种文化。
*
在价格方面，由于目前西式快餐的价格偏高，对于大多数消费者来说，又能作为一种偶尔
的社交、休闲消费，而不能成为一种经营性可以在同类产品上如炸鸡、薯条、汉堡采取比同
行业中其他对手更低的价格，使消费者对产生一种价格优越感，同时对自身开发的特色食品
采取相对较高的定价，以保持利润来源。
*
在成本管理上，可以采用连锁配送的方式和计时工资制度以降低成本。
*
在服务管理上，力求服务及时，到位。
*
在文化建设方面，力求突出成都的当地文化特色，并有效的杂柔西方的文化，以有力而恰
当的促销迅速形成一种品牌形象，使饮食休闲文化深深地植入成都人的口常生活中，从而形
成长期并不断增大的顾客群，进而形成的市场份额。
4特许经营商的选择
我们将采取以卜.流程进行选择：
学习特许经营原理和实务，了解相关的法律法规，收集大量的特许企业信息，对信息整理，分析
选择感兴趣的业务，向开展此类业务的多家特许
企业索要宣传资料和加盟说明书
找出适合自己的项目，约见特许人，并在对方办公室面谈
亲自或请特许经营咨询机构对选中的特许人进行评估
征询其他专业人工和合伙人亲友意见
对于特许经营合同书的拟定，我们将对■特许经营的方式进行以卜限制：
我们将要求利用特许商的商标；
我们将要求特许商对我们进行全方位的培训及必备的技术支持；
我们将要求特许商提供必备的加工设备和维修服务；
我们将要求自行选址，自行进行食品计划和配送计划设计；
我们将要求采取自行设计文化和经营模式设计：
5生产运作系统的设计
5.1店址的选择
*调查开店门前过往行人的人数
午后1时起，30分钟内行人数一一95人（年青人40%）
午后4时起，30分钟内行人数一一50人（年青人30%）
午后8时起，30分钟内行人数一65人（年青人30%）
*选择理想开店地点的条件：
位置50分。其中1公里内的人口数占8分，5公里内的人口数占11分，徒步走近的人口
数占5分
由于交通关系，通行和停车的车辆数13分，人口增加程度占7分，其他占1分
建地、店铺的范围占15分，地势好坏占25分，其中交通的便利占12分，地形（上下坡）
占4分，视野占3分，周围状况（工厂与居民的连接情况）占2分，其他占4分，进货方法
（是否便宜，进货和支货是否容易）占10分
若总分在90分以上，那么生意一定兴旺，75分以上合格，65分以下最好放弃
*CKE选址模型借鉴
卡尔卡彻、恩迁设计
该模型是通过占有充分的市场资料?，应用多元图归分析来预测和评估某一个餐厅位置的优
劣。对于某一个餐厅位置来说，要想进行评判别，必须获得如下有关本区域内的数据：
附近街道上每天的车辆数
本区域内所有餐厅的座位数
在本区域内蓝领工人所占的比例
10分钟内即可到达本餐厅的职工人数
周围10分钟就可到达的人数
本区域内人口的平均年龄
营业区域内连锁餐厅数
10分钟内就可到达的所有人口数
如果以上的各项都能达到如下基本要求，那么这一餐厅的位置的考虑，2——1200个A3-----75%B6——26-32岁
C
410000D在占有以上数据的基础上，运用下列回归计算
Y=aA—x.B—x.C+x.DY：这家餐厅的预计销售额a:经验方位
X：用来衡量A、B、C、D四个因素的系数
经过综合评价，我们决定选择春熙路最繁华的地带，靠近麦当劳，肯德基等快餐店，利用它
们已营造好的商业氛围，利用此地带的商业优势和人气，充分吸引市场份额中的另50%消
费人群。
5.2快餐店的设施布置
西式快餐店的店内布置，是生产、服务、销售为一体的综合布置，其产品一一汉堡、薯条等
的生产与销售均在同一店内，即时生产，即时销售，并且消费者在店内购买且当场消费，因
此，在快餐店布置时，既要考虑到满足产品生产的场地需求，又要考虑到能有尽可能多的场
地来容纳消费者，而且还要考虑到满足消费者对服务的要求，做到在有限的店面内，合理有
效地对三者进行分配，从而得到最大的经济效益。针对快餐店消费者群体进行分析，制定出
让消费者满意的、有吸引力的、同时的.特色的店面方案。因此，快餐店布置主要考虑的因素
是：
（1）、产品生产的快速
（2）、消费者能方便、快捷地购买到产品
（3）、让消费者放心地消费
其布置如图所示（见附图）
6生产计划的设计
6.1产品计划：
快餐店拟在近期推出以下产品：
*
炸鸡类：香郁原味鸡、脆辣鸡翅、香辣鸡块、鸡柳
*
汉堡类：鸡腿汉堡、鸡柳汉堡、超级汉堡、香鱼汉堡
*
三明治类：鸡肉三明治、鱼肉三明治
*
小食品类：薯条、炸洋葱圈、香酥玉米棒、土豆泥
*
热饮类：咖啡、牛奶、红茶、热巧克力
*
冷饮类：可口可乐、柠檬茶、橙汁、奶昔、啤酒
以上六个系列产品拟在开业时即推出。随时间推移，进入冬季后推出系列套餐，以便外卖使
用。即十一月开始增加外卖项目，并增加以下产品：
*
热狗类：西班牙皇家热狗、意大利米兰热狗
*
套餐：博士套餐、智餐套餐、男士套餐、女士套餐、情侣套餐、工作套餐
*
甜品类：冰淇淋、果冻、沙拉
6.2采购计划
由于快餐业激烈的市场竞争，顾客满意度很大程度决定于产品的质量。为此采购计划分为以
下方面。
6.2.1设备采购计划
采购生产设备包括店面布置设备、厨房生产设备、管理及辅助设备
6.2.2生产原材料计划
根据需求预测，制定每天的鸡肉菜、水果采购计划、面粉等可长期贮存的可制定每周采购
计划或每月采购计划。
在该计划中要考虑以下因素：
*
物料特性：如鲜活性物料有较小的采购周期。耐久性物料则反之。如土豆、盐、面粉。
*
口期特征：一般要结合次口需求进行采购，如遇节口则加以调整。季节性考虑则反映出采
购
种类。
*
现有库存：用MPRH方法，在需求拉动下进行计划。
6.3ATO的生产方式
快餐业竞争激烈，属于服务复杂程度低、顾客化程度低的双低行业。针对该特点，共生产形
式采用ATO方式。
对生产过程中的标准备件进行解析，包括：
*
面包：采用外包方式生产，必须制定口计划及周计划
*
土豆条、土豆泥：自制
*
鸡的各个部位：采用外包方式，制定口计划
*
饮料：采用外包方式
*
冰淇淋：外包或自制
*
菜：自制
6.4人员培训计划：
6.4.1技能培训计划
*生产技能培训，主要制定标准服务程式对服务员进行培训。通过生产设备技能培训提高对
各种生产设备操作及一般维护的掌握水平。
*支持业务培训，如清洁消毒、餐厅保安、财务管理成本控制等。
6.4.2领导及沟通培训计划
*
沟通培训计划：通过该培训、可以提高员工相互间及与顾客、供应商的有效沟通。
*
促销能力培训计划：灌输先进的营销观念、传授先进的营销技能，激发员工潜能。
*
领导培训计划：使用岗位轮换制加强部门主管的全局观念及合作意识。对领导风格、激励
手段进行培训。需要进行服务鳖的观念培养。
培训计划分每口、每周、每月、每季、每年各期。要求对每位员工都有培训口程表。并对培
训效果进行考核。
6.5外卖计划
随着人们生活节奏的口益加快，对快餐的需求越来越大。而一个受到西文文明奥陶的城市，更多的成人及獐加入到快餐一族中来。因此，公司制定了外卖计划以加强对潜在需求的开发。
6.5.1外卖部门设置计划
设置外卖部，由公司副总经理兼任部长。配置外卖人员若干，外卖运输工具（自行车及微型
汽车）
6.5.2外卖业务宣传计划
在当地报纸刊登小型广告；上门散发传单、菜单，进行外卖特价周促销活动。
6.6人员班次计划
设置两班次。
7质量控制
7.1目的进行质量控制是为了严格控制整个服务过程中的质量，为顾客提供高品质的服务和产品。体
现本公司倡导以质为根、以人为本、以食为天、物有所值的原则。
7.2方法
由于服务业的质量控制难度较大，又无可评定的标准。本公司将按照IS09000中的服务质
量控制的要求建立本公司的服务规范体系。通过公司文化营造的顾客第一，品质第一的理念,加上全员的参与和及时的培训，使公司的质量控制水平不断提高。
7.3方式
7.3.1控制要点分析：
质量控制应始终抓信人、机、料、法、环五个关键环节。对于人员应做到考核上岗、挂牌上
岗。对人员服务质量的考虑应来自员工自身、班组长、其他员工及顾客四方：评价的综合,其中应以顾客评价为主。
员工的服务质量系数=顾客评价系数X（员工自身评价系数X0.2+其他员工评价系数
X0.3+班组长评价系数X0.5）
凡评价系数在0.9以上的为良好服务
凡评价系数在0.85-0.9之间为中等服务水平
凡评价系数在0.85以下的为一般服务水平
对于0.85以下水平的必须进行停岗培训,对于培训不合格的职员给予开除.对于0.85-0.9之间的员工给予一次黄牌警告。凡连续两次出现黄睥警告的，要求停岗培训I。
对于0.9以上的员工给予奖励，连续五次0.9以上的员工给予一次重奖"升迁或发奖金。
对于机用设备，应成立专门小组进行设备的定其维护和保养，并及时排除故障。"对于物料的控制，应遵循层层负货的原则，即上道貌岸然工序为下道貌岸然工序提供的物料
负货。下道工序为上道工序的用户。
由于本公司的产品质量要求较高，所以从原料采购到生产加工厂及销售中各个环节均应严格
把关，既要保护保证物料的及时性，又要保证物料的品质。
对于“法”这个环节，应遵循每道生产，每项服务均有章可循，有法可依，公司应按照质量
保证体系中的要求，结合公司的业务流程建立适应本公司质量控制的所有规章制度。即公司
应具有质量体系所要求的三个层次文件、质量手册、质量程序文件和作业文件。
对于环境的控制，公司应本着顾客至上，舒适、干净的标准，严格控制生产环节和服务环节
的环境质量。
7.4质量控制保障小组的建立
为严格控制服务质量，在公司中以自由结合的方式形成4-5QC个小组，QC小组的组长由
小组成员选出。
QC小组的任务就是及时发现和消除出现在服务过程中的质量隐患，并将质量问题及时上报
给负责质量控制的主管。QC小组成员对产生的质量问题负有及时报告、及时处理和严禁通
过的权力和责任。
7.5质量控制应遵循的原则
7.5.1顾客永远是对的。在为顾客提供服务的过程中，一旦出现顾客对服务质量或者产品质
量不满意的情况，应不管对错及时为顾客提供令其满意的问题，并将事件记录下来，当口总
结提图。
7.5.2以产品质量为标准。对于产品出现缺陷，色、味、形不合标准的，不论其是否过其，一律视为不合格产品。
7.5.3以经济性为限度。产品质量控制中应考虑到经济性原则不应一味提高质量，忽视成本
控制。
食品用具清洗处半成品分类堆放处
饮料产品生产
消消消
费费费
区区区
工作布置图