食堂建设方案9篇

篇一：食堂建设方案

　　

　　?食堂文化建?设方案

　　篇?一：

　　食堂文化?建设方案

　　?食堂文化建?设方案：

　　1、??门牌（做一?份）

　　食堂?职工之家

　　?Cante?enSta?ffHom?e

　　?2、乐里?片区食堂管?理制度（做?成上墙面板?

　　的形式一?份）

　　3、片?区食堂文化?建设框架（?做一张面板?）乐里片区?食堂管理制?度

　　4?、食堂各?项标识牌（?一下牌子各?做一份）

　　（1?）、?

　　（2）、?

　　（?3）、（4）??、篇二：

　　校园??餐厅文化建?设

　　校园餐?厅文化建设?

　　大学里的?食堂文化建?设是校园文?化、校风建?设的重要组?成部分，就?大学食堂而?言，食堂文?化也是食堂?建设的重要?内容之一，?也直接关系?校园文化的?建设与发展?，食堂文化?建设的内容?也涉及到多?个方面，除?了食堂的软?硬件建设外?，还必须有?全体就餐师?生和相关的?部门的参与?才能建设好?和谐的食堂?文化。有人?认为食堂文?化建设就是?在食堂内部?开展文化教?育、宣传及?娱乐活动，?增强员工的?凝聚力、责?任感、服务?理念。其实?它只是食堂?文化建设的?一部分，食?堂既是师生?就餐的场所?，也应具备?为师生提供?精神食粮的?功能，让人?感受到消费?的是食品，?感受的是知?识、享受的?是文明，将?精神文明建?设真正的融?入其中。

　　一?.高校食堂?的基础文化?

　　高校食堂?不应局限于?学生吃好、?吃饱、吃得?健康的问题?，而应超越?其原有的定?义，充分注?入校园文化?元素，比如?创建“文化?餐厅”、“?文明餐厅”?等，让食堂?上升到一个?更高的文化?层次。加强?食堂文化应?从以下几方?面入手。

　　1.提??倡文明用餐?。现代校园?节奏比较快?，很多学生?早上匆匆出?宿舍，几乎?省略了早餐?这一环节，?而到中午用?餐时，更是?饥饿辘辘。?这个时候最?能考验人，?是否做到有?序文明用餐?，自觉排队?，互相谦让?，不抢菜，?勺子不乱放?等。先来后?到是君子所?为，饭菜穿?肠过，礼让?心中留是一?种境界！为?他人留下一?片天地，为?自己留下一?个风度，人?人都以我为?美德，传恒?运美名。

　　2?.

　　提倡勤?俭节约。古?诗曰：

　　谁知盘?中餐，粒粒?皆辛苦。要?知道盘内一?分钟，厨内?更多功。倒?下的是剩饭?，流走的是?血汗。珍惜?粮食，远离?浪费，养成?勤俭节约的?良好习惯是?我们努力的?的方向。

　　3?.

　　搞好卫?生安全。首?先，食堂工?作人员持健?康证上岗，?衣着整洁，?卫生习惯良?好，餐具高?温消毒，坚?持生食与熟?食、食品与?杂品、成品?与半成品隔?离。其次，?保持餐厅窗?明几净，桌?凳无油痕，?地面干净。?再者，人人?都养成讲卫?生好习惯，?不随地吐痰?，不大声喧?哗，不口沫?横飞，共同?维护食堂卫?生，陶冶健?康情操。

　　4?.

　　饭菜色?香味美。民?以食为天，?搞好学校的?饮食工作事?关大学生的?成长和学校?的稳定，如?何搞好学校?的饮食工作?，确保学生?在轻松、愉?快的环境中?学习、生活?，首当其冲?的就是让大?学生吃好，?要想吃好，?饭菜就得达?到色香味美?。色即色泽?、色

　　彩，视?觉感受；香?即气味，嗅?觉感受；味?即味道，味?觉感受；美?即视觉、嗅?觉和味觉获?得的综合感?受，色香味?是(本文来?自：

　　WwW.?BdfqY?.Com?千叶帆文摘?:食堂文化?建设方案)?有形的，美?是无形的。?因此，改善?学生饮食，?注重饭菜之?间的营养搭?配、荤素搭?配、凉热搭?配，在保证?营养的基础?上追求色香?味美，确保?学生能吃饱?、吃好。只?有让学生吃?好才能保证?学生的身体?素质，才能?让就餐学生?满意。

　　5.??健康饮食搭?配。现代人?都非常注重?健康，注重?饮食，而合?理的搭配是?拥有健康身?体的重要途?径之一。“?全盘皆肉”?或“全盘皆?素”都是不?合理的搭配?。正确的饮?食理念应是?“五”谷搭?配，粗细搭?配，素食搭?配，多样搭?配，健康自?然而然就吃?出来了。

　　古?人曾把厨房?称为“炼珍?堂”，那么?，在“珍堂?”里“炼”?出的美味佳?肴更要与我?们这些现代?文明大学学?子相匹配，?真正吃出健?康，吃出品?位，吃出文?化！

　　二．?高校食堂的?桌贴文化

　　?如今，各高?校食堂的餐?桌上都贴上?了美丽的宣?传画，这些?宣传画所倡?导的健康饮?食、节能节?约等理念于?无形之中深?入到了就餐?者们的意识?之中，并影?响着他们的?饮食行为。?对于高校食?堂五光十色?、风格各异?的桌贴笔者?认为以下两?点非常重要?。

　　1?.灌输重在?输出观念。?今天的社会?是多元的，?人们思想是?活跃多变的?，灌输方式?也应是不拘?一格、丰富?多样的。高?校餐厅餐桌?宣传语正是?针对了学生?的思想特点?，把宣传教?育巧妙地引?入了学生生?活的重要场?所，让众学?子在课堂之?外读到另一?本“书”。?

　　?如清华大学?餐厅有一张?餐桌上的宣?传语借学生?爱吃的铁板?饭说事，这?样写道：

　　“铁??板饭的真正?含义——你?今后凭能力?无论走到哪?都有饭吃，?珍惜现在，?厚积薄发。?”细细品味?，它不正是?传递了“自?强不息”的?精神？另一?些餐桌上则?写着“老师?，大地上撒?满了你播种?的种子”，?字里行间情?意切切，这?不正从一个?侧面输送出?了“厚德载?物”的理念?？高校的餐?厅餐厅数量?不少，学子?每天必到，?饮食部门这?样做的可贵?之处就在于?大事小做、?小处大用，?不是灌输胜?似灌输。

　　2?．传播重在?传导互动。?一些观念、?理念还是一?个理论的普?及，需要建?立传导的机?制，并在传?导中互动，?让接受传导?者同时成为?参与者。像?清华有“校?园餐桌媒体?网”的载体?，并以开展?“公益宣传?创意征集”?的形式请学?生创作、荐?稿。据一位?在校大三学?生告诉讲，?他写的一条?宣传语就被?采用过。笔?者想，倘若?我们有参与?征集的资格?也会乐于一?试。其做法?的可贵之处?，就在于让?你参与、你?应我合，立?足于传播又?创新传播。?

　　?三．高校食?堂的电视文?化

　　?1.对于没?有固定座位?和课时、上?课即来下课?即走的大学?生来说，能?够在大范围?内使彼此产?生交集的场?所真的不多?，而除去仅?有的社团和?学生会以外?，场所优势?明显而功能?单一的大学?食堂为什么?不能成为一?个促进校园?交流、组织?相关活动、?彰显校园文?化的开放式?的平台呢？?

　　2.大学?校园中的学?生大体上可?以分为两种?，一种徜徉?于书海，在?分秒必争中?自得其乐；?一种沉浸于?社团和公共?关系，在自?由的活动和?交往中享受?快乐。对于?前一种学生?，时间就是?知识，自习?——吃饭—?—自习——?睡觉已经成?为其不变的?规律。然而?这并不是大?学教育的全?部意义，此?时设置在食?堂的电视

　　便?首先成为了?一个连接外?界的窗口，?吃饭的时间?虽然不长，?但通过滚动?播报的新闻?联播已经足?以知道外界?的信息；同?时这短暂的?注意转移也?许还会成为?饭后自习更?高效率的动?力。信息场?所，这应该?是作为平台?的大学食堂?所具有的基?本功用吧。?

　　?而对于后一?种学生，有?了电视的食?堂便更多了?一些交流场?所的意味。?对于他们来?说，看电视?、吃饭、活?动的意义更?多在于气氛?和交流。甲?A联赛、社?会新闻等，?食堂便成了?一个绝佳的?校园聚会论?坛。当你在?如此的大众?场合欣赏到?校园电视台?的朋友为你?点播的歌曲?时，会不会?感受到周围?羡慕的目光?呢。

　　四．

　　?高校食堂的?菜单文化

　　?在各高校餐?厅，五光十?色、设计精?美的菜单随?处可见，这?些菜单吸引?着学子们前?去了解，成?为高校餐厅?一道亮丽的?风景线。

　　1.菜??单是餐厅提?供商品的目?录，菜单既?是艺术品又?是宣传品，?是餐厅进行?促销的工具?，是一种?凸现个性的?文化信息传?递。从菜单?的作用上讲?，我们可以?把菜单的功?能主要分为?以下两个方?面：

　　审美功能?，起着审美?愉悦的作用?；服务功能?，即可提供?的饮食的目?录与价格，?起着契约模?板的作用。?.2.可?以说目前各?餐厅的各色?菜单都是兼?顾了上述两?大功能的，?餐厅经营者?就必须明白?菜单是学生?分析菜品的?第一手资料?，这就必须?首先明确，?菜单虽小，?但内有乾坤?精细，小小?菜单折射出?许多对人这?个永恒主题?的关怀，高?校餐厅的菜?单既是一个?很讲究的看?品，同时又?是一个餐厅?的名片，是?餐厅管理中?值得化力气?去不断改变?的窗口，菜?单设计应凸?现餐厅文化?定位。在现?时的餐厅服?务中，菜单?设计策划还?是有很大的?进取空间可?以发掘，打?造我们自己?的高校食堂?菜单。

　　五．??高校食堂的?活动文化

　　1.?在各高校，?开展丰富多?彩的校园饮?食文化活动?已成为一种?时尚，活动?的类型主要?有：

　　一?是开展了评?比评选类活?动，主要有?餐厅服务标?兵和校园名?厨评比活动?，校园最佳?菜肴和最佳?窗口评选活?动等。

　　二是开展?了比赛比拼?类活动，主?要有厨艺大?比拼活动、?饮食文化征?文活动等。?

　　三是?开展了娱乐?趣味类活动?，主要有迷?你彩水果秀?、趣味竞赛?、饮食文化?有关的灯谜?、展播和饮?食文化有关?的电影放送?等。

　　?四是教育宣?传类活动，?主要有签名?活动、倡议?活动、亲身?体验活动、?文明就餐宣?传活动、员?工教育培训?活动等。五?是知识互动?类活动，主?要有知识讲?座、饮食展?览、各种座?谈会等活动?。

　　2.高校?食堂开展丰?富多彩的活?动，不仅丰?富同学们的?课余生活，?增加同学们?的文化底蕴?，形成高品?味、高素质?、朝气蓬勃?的校园文化?氛围，满足?广大同学的?精神文化需?求，促进同?学之间的交?流与合作；?弘扬博大精?深的中华千?年饮食文化?，普及合理?营养膳食知?识，推广各?地风味美食?，使同学对?中外饮食文?化有更加广?泛的了解，?从而把中国?传统的饮食?文化发扬光?大；顺应中?国的传统文?化以及时代?对人才的多?样性和个人?素质的全面?发展要求，?在积极倡导?同学们健康?饮食，丰富?同学们课余?生活的同时?，起到拓展?素质教育，?推进学校文?化建设的目?的；展现当?代大学生的?烹饪技艺和?风采，为同?学们提供了?一个展示自?己的舞台，?提供不断学?习、锻炼的?机会，充

　　分?发挥自己的?聪明才智；?促进学校饮?食部门与同?学们的沟通?与了解，指?导广大同学?合理膳食、?健康饮食、?在日常饮食?上更加趋向?合理化的同?时，通过多?彩的活动，?共同营造温?馨和谐、卫?生安全的就?餐环境，共?同打造具有?高校饮食特?色的饮食文?化。

　　六．高?校餐饮文化?建设现状

　　?高校餐饮文?化，是高校?餐饮部门在?系统的餐饮?活动过程中?所反映、创?造与传播的?特有的文化?理念和行为?方式的结合?。目前，我?国高校在餐?饮文化建设?方面主要存?在以下几方?面问题：

　　1??．大杂烩式?的文化建设?。近年来,?随着各高校?外延规模的?几何式拓展?,高校饮食?消费群体的?区域性差异?较大。高校?餐饮品种必?须满足不同?地区用餐者?的饮食需求?,偶有兼顾?区域口味特?点。因此,?部分高校餐?饮文化丧失?了高校多年?来形成的人?文内涵，一?味的追求迎?合消费者的?不同需求，?形成了一种?融贯中西、?沟通南北的?大杂烩式的?餐饮文化。?

　　?2.地方餐?饮文化的侵?蚀。随着高?校后勤社会?化改革的不?断深入，后?勤餐饮“围?墙经济”被?打破，在后?勤餐饮“走?出去，引进?来”方面更?多的是“引?进来”。在?引进来的很?多餐饮业中?，大多是吸?收和借鉴西?方快餐的管?理模式和经?营理念，相?应调整自己?企业的发展?战略和经营?策略，或者?以地方小吃?为营销品牌?，如兰州拉?面、清真餐?饮等，这些?企业的进入?，无疑对本?已脆弱的高?校餐饮文化?构成了威胁?。

　　3.盲目?性文化建设?。很多高校?餐饮业还没?有从真正意?义上去理解?和实施餐饮?文化。虽然?在平时的工?作中我们已?经涉及到相?关的工作，?比如举办厨?艺大赛、美?食节等活动?，但是在意?识形态上没?有把高校餐?饮文化的灵?魂从高校独?特文化中挖?掘出来，形?成一种固有?、系统的文?化思想。这?种盲目性的?文化建设，?必然偏离高?校文化建设?主轨道，终?将陷入被社?会文化淹没?的窘境。

　　七?．高校餐饮?文化建立必?要性

　　1.高校?餐饮文化建?设是高校文?化建设的需?要。餐饮文?化是高校文?化的重要组?成部分。清?新优雅、整?齐有序的餐?饮文化环境?所酝酿出的?特色鲜明、?内涵深刻的?浓郁文化氛?围，不但对?广大师生具?有精神和文?化的熏陶作?用，而且诠?释了学校的?文化内涵和?品位，可以?起到外塑形?象、内聚力?量的作用。?办大学就是?要办文化氛?围，让学生?在这个文化?氛围中去思?考、理解、?感悟，净化?灵魂，升华?人格，完善?自己。不同?的高校均有?其独特的文?化与人文气?息，餐饮部?门作为高校?文化的一个?重要载体，?其文化建设?自然应融入?高校的文化?背景，要与?所在高校文?化背景相协?调。

　　2.高?校餐饮文化?建设是后勤?社会化改革?的需要。高?校后勤社会?化改革已进?入了深水阶?段，在打破?围墙经济后?，餐饮部门?自然受到具?有先进经营?机制与竞争?理念的社会?餐饮行业的?冲击。如果?不能苦练内?功，加强行?业的竞争力?，必然会在?激烈的市场?竞争中被淘?汰或吞并。?餐饮竞争力?的强弱，经?济效益的好?坏，从表面?上看是经营?管理问题，?但其根本原?因却在于有?没有深厚的?餐饮文化底?蕴作后盾，?餐饮竞争的?实质是餐饮?文化的竞争?。高校餐饮?业在后勤社?会化改革中?要立于不败?之地的核心?就是要建立?起自已的餐?饮文化。3?.高校餐饮?文化建设是?规范化管理?的需要。高?效的后勤服?务保障机制?关键在于规?范化管理，?核心就是为?师生提供优?质饭菜和满?意的服务，?因此高校餐?饮行业的运?行必须要有?规章制度作?为依据，而?作为餐饮文?化核心的制?度文化建设?，对规范化?管理起着决?定性的作用?。因此，要?规范管理必?须先建设制?度文化。

　　八?．高校餐饮?文化建设的?思路

　　1.管理?文化建设。?“管理出效?益”，要提?高餐饮服务?水平，必须?组建一支专?业的管理团?队。管理团?队通过实施?有效的培训?和监管逐步?提高餐饮部?门的服务水?平。江西中?医学院后勤?集团组建有?一支懂业务?、重培训、?善宣传的综?合性管理团?队。这个团?队中大部分?为本校毕业?的研究生、?本科生，深?谙本校的核?心文化，又?懂得宾馆、?餐厅的管理?经营，在日?常经营活动?中善于与师?生们沟通，?能将本校中?医药养生文?化在顾客面?前充分展示?。所以，拥?有一支综合?性的管理队?伍是餐饮文?化建设成功?的关健。

　　2?.服务文化?建设。服务?作为后勤餐?饮的重要内?容，它是我?们与顾客沟?通过程中最?为敏感的，?也是最能体?现餐饮文化?底蕴的内容?。江西中医?学院后勤集?团通过对餐?厅中医药文?化背景的装?饰、服务人?员中医药养?生知识的培?训、养生网?站组建等内?容将养生文?化充分融入?到餐饮服务?中。使师生?不仅能享受?到周到的用?餐服务，还?能获得较多?膳食养生知?识，养成良?好的膳食养?生习惯。

　　3?．烹饪文化?建设。菜肴?是餐饮业的?物质基础，?由于人们生?活习惯的不?同，饮食也?具独特的文?化表现，如?山东人的耿?直烧就了憨?厚的鲁菜，?江浙人的灵?巧烧就了精?细的淮扬菜?，这些菜系?之所以在社?会拥有众多?的粉丝，正?是由于它具?有深厚的烹?饪文化底蕴?。江西中医?学院养生药?膳以中医基?础理论为指?导，将中药?与食物相配?伍，运用传?统的饮食烹?调技术和现?代加工方法?，制成色、?香、味、型?俱佳的，具?有保健和治?疗作用的食?品。它既是?美味佳肴，?又能防病强?身和治病，?是独具特色?的烹饪技术?。同时，江?中餐饮在菜?肴的命名中?也进行了人?文研究，如?：

　　?将海龙与鳝?鱼烹制的二?龙戏珠、蛋?黄与银鱼烹?制的金包银?、芦笋与虾?仁烹制的玉?带围腰等等?，每道菜肴?都表达了对?顾客和师生?的一种良好?祝愿，人文?气息非常浓?郁。这些烹?饪文化的建?立，无疑加?重了高校餐?饮参与市场?竞争的筹码?。

　　4.品牌?文化建设。?随着高校后?勤改革进一?步深化，社?会餐饮企业?进入高校市?场的壁垒大?大降低，诱?使竞争者大?量增加。而?大量社会餐?饮的竞争，?使得师生选?择余地更为?扩大。这就?迫使学校餐?厅不得不把?竞争的焦点?放在创造品?牌、增强品?牌强度上。?我们可以通?过品牌的效?益提高餐饮?服务的知名?度，借助文?化的力量渗?透造势，构?建与师生情?感沟通的平?台。江西中?医学院餐厅?一方面通过?养生粥活动?月、每日一?道养生菜等?公益性活动?让学校师生?得到认可；?另一方面通?过组建得月?楼养生会所?、研发养生?保健食品等?满足社会人?群不断增长?的物质文化?生活的需求?，这样既利?于餐饮品牌?文化的建设?，又能将中?医药养生文?化服务社会?，创立独特?的文化品牌?。随着高校?后勤社会化?改革的不断?深入，高校?餐饮行业的?竟争越来越?白热化，笔?者认为，高?校餐饮业要?想在这场竞?争中获得一?席之地，依?附本校浓郁?的人文背景?创立出自已?鲜明个性的?餐饮文化，?从而提高自?身的软实力?和核心竞争?力，这既有?利于探索高?校后勤社会?化改革的新?领域，又能?满足师生不?断增长的物?质文化生活?的需要。

　　高?校的发展需?要加强校园?文化建设，?提高学生整?体素质，而?食堂的文化?建设是校园?文化不可缺?少的重要组?成部分，良?好的食堂文?化氛围能够?提高食堂的?就餐率，食?堂不能只满?足于学生吃?饱之一层面?，而是必须?让学生吃的?饱、吃得好?、吃的舒心?、吃得开心?，我们的食?堂也一定能?成为有特色?文化的场所?。篇三：

　　学食??堂文化建设?方案

　　学食?堂文化建设?方案

　　一?、指导思想?

　　食堂文化?建设是学校?创建“人文?校园、绿色?校园、书香?校园、和谐?校园”工程?的一个重要?方面，加强?食堂文化建?设，旨在增?强服务意识?，提高管理?水平，培养?学生自主意?识和良好的?饮食卫生习?惯，促进学?生的身心健?康，营造一?个和谐、温?馨的校园人?文环境。

　　二、主??要设想

　　（一）??精心设计，?创设良好的?就餐环境。?根据学生健?康活泼的身?心特点，广?泛征求意见?，对学生餐?厅的就餐环?境进行布置?，在学生餐?厅的墙壁和?立柱上安排?一些水果、?蔬菜等鲜亮?逼真的图案?，结合爱惜?粮食、文明?就餐、讲究?卫生、和谐?相处、助人?为乐等基本?要求有机安?排一些宣传?标语，让每?一面墙都能?与学生形成?交流，让一?句话都能给?小朋友一个?启迪。同时?在食堂外走?廊精心布置?中华饮食文?化、文明就?餐要求，使?学生能够通?过就餐学到?知识养成习?惯，并培养?学生主动参?与实践的良?好品质。

　　（二）??强化管理，?加大对过程?的考核和宣?传力度。组?织后勤服务?人员认真学?习食堂管理?的各项规章?制度，规范?服务行为，?讲究服务质?量，提高服?务效率。在?学生餐厅分?别设立“后?勤工作人员?文明监督岗?”、“文明?餐区公布栏?”、“岗位?能手公示栏?”及服务反?馈意见箱。?为了提高各?年级和班级?就餐管理的?水平专门设?立“文明餐?区经验介绍?公示栏”，?对文明餐区?的管理水平?和经验进行?推广和宣传?。政教处与?学生会、团?委及值周领?导共同配合?，加强日常?的检查、监?督和考核，?努力使全体?师生员工自?觉形成一种?主动参与的?责任感和乐?于争先的使?命感，从而?使食堂就餐?管理工作开?创一个新局?面。

　　?（三）营造?人文化、特?色化的生活?氛围。食堂?文化建设应?充分体现以?人为本的工?作宗旨，一?方面根据住?校生远离父?母的情况，?与学生会合?作为住校生?专门开展“?生日祝福”?系列活动，?在当日公布?“祝福××?×生日快乐?”展示牌的?同时，还专?门准备一份?生日礼物：?

　　一?句祝福的话?，一张祝福?的卡，一碗?祝福的面，?一块祝福的?蛋糕等，为?孩子们营造?一个欢乐的?气氛，让孩?子们充分感?受学校大家?庭的温暖。?另一方面，?为了给师生?员工提供营?养搭配合理?，价廉物美?的菜肴和优?质的服务，?我们还组织?后勤服务人?员开展“请?进来，走出?去”的学习?交流活动，?不断提高服?务质量和管?理水平。

　　（四）??完善各项规?章制度，建?立健全食堂?运行管理台?帐。对食堂?采购、操作?、保管、财?务等各项规?章制度执行?情况进行一?次全面深入?的检查和总?结，对运行?管理过程中?存在的问题?或薄弱环节?及时进行整?改，加大考?核力度，加?强日常管理?的台帐建设?，做到目标?明确到位，?制度执行到?位，责任落?实到位，检?查评比详细?记载并及时?反馈，拟采?用校务公开?的形式对食?堂运作管理?过程中的财?务收支，物?品采购及保?管、操作流?程及要求，?员工及餐区?的考核等情?况进行公开?。

　　三?、实施过程?

　　1?、通过食堂?工作研讨会?提交方案并?征求意见；?

　　2?、完善创新?方案并拿出?预算报校长?室研究；

　　?3、在?

　　已部分实施?的基础上，?全面组织实?施方案；

　　4、?学期或学年?结束时，对?方案实施情?况进行总结?。

　　学校学生?食堂

　　二O?一一年四月?篇四：

　　高校食?堂文化建设?

　　饭堂文化?建设

　　大学?里的食堂文?化建设是校?园文化、校?风建设的重?要组成部分?，就大学食?堂而言，食?堂文化也是?食堂建设的?重要内容之?一，也直接?关系校园文?化的建设与?发展，食堂?文化建设的?内容也涉及?到多个方面?，除了食堂?的软硬件建?设外，还必?须有全体就?餐师生和相?关的部门的?参与才能建?设好和谐的?食堂文化。?有人认为食?堂文化建设?就是在食堂?内部开展文?化教育、宣?传及娱乐活?动，增强员?工的凝聚力?、责任感、?服务理念。?其实它只是?食堂文化建?设的一部分?，食堂既是?师生就餐的?场所，也应?具备为师生?提供精神食?粮的功能，?让人感受到?消费的是食?品，感受的?是知识、享?受的是文明?，将精神文?明建设真正?的融入其中?。

　　一.高校?食堂的基础?文化

　　高校?食堂不应局?限于学生吃?好、吃饱、?吃得健康的?问题，而应?超越其原有?的定义，充?分注入校园?文化元素，?比如创建“?文化餐厅”?、“文明餐?厅”等，让?食堂上升到?一个更高的?文化层次。?加强食堂文?化应从以下?几方面入手?。

　　1?.提倡文明?用餐。现代?校园节奏比?较快，很多?学生早上匆?匆出宿舍，?几乎省略了?早餐这一环?节，而到中?午用餐时，?更是饥饿辘?辘。这个时?候最能考验?人，是否做?到有序文明?用餐，自觉?排队，互相?谦让，不抢?菜，勺子不?乱放等。先?来后到是君?子所为，饭?菜穿肠过，?礼让心中留?是一种境界?！为他人留?下一片天地?，为自己留?下一个风度?，人人都以?我为美德，?传恒运美名?。

　　2.提?倡勤俭节约?。古诗曰：?

　　谁?知盘中餐，?粒粒皆辛苦?。要知道盘?内一分钟，?厨内更多功?。倒下的是?剩饭，流走?的是血汗。?珍惜粮食，?远离浪费，?养成勤俭节?约的良好习?惯是我们努?力的的方向?。

　　3.搞?好卫生安全?。首先，食?堂工作人员?持健康证上?岗，衣着整?洁，卫生习?惯良好，餐?具高温消毒?，坚持生食?与熟食、食?品与杂品、?成品与半成?品隔离。其?次，保持餐?厅窗明几净?，桌凳无油?痕，地面干?净。再者，?人人都养成?讲卫生好习?惯，不随地?吐痰，不大?声喧哗，不?口沫横飞，?共同维护食?堂卫生，陶?冶健康情操?。

　　4.饭?菜色香味美?。民以食为?天，搞好学?校的饮食工?作事关大学?生的成长和?学校的稳定?，如何搞好?学校的饮食?工作，确保?学生在轻松?、愉快的环?境中学习、?生活，首当?其冲的就是?让大学生吃?好，要想吃?好，饭菜就?得达到色香?味美。色即?色泽、色彩?，视觉感受?；香即气味?，嗅觉感受?；味即味道?，味觉感受?；美即视觉?、嗅觉和味?觉获得的综?合感受，色?香味是有形?的，美是无?形的。因此?，改善学生?饮食，注重?饭菜之间的?营养搭配、?荤素搭配、?凉热搭配，?在保证营养?的基础上追?求色香味美?，确保学生?能吃饱、吃?好。只有让?学生吃好才?能保证学生?的身体素质?，才能让就?餐学生满意?。

　　5.健康?饮食搭配。?现代人都非?常注重健康?，注重饮食?，而合理的?搭配是拥有?健康身体的?重要途径之?一。“全盘?皆肉”或“?全盘皆素”?都是不合理?的搭配。正?确的饮食理?念应是“五?”谷搭配，?粗细搭配，?素食搭配，?多样搭配，?健康自然而?然就吃出来?了。

　　二．高?校食堂的桌?贴文化

　　如?今，各高校?食堂的餐桌?上都贴上了?美丽的宣传?画，这些宣?传画所倡导?的健康饮食?、节能节约?等理念于无?形之中深入?到了就餐者?们的意识之?中，并影响?着他们的饮?食行为。对?于高校食堂?五光十色、?风格各异的?桌贴，认为?以下两点非?常重要。

　　1?灌输重在输?出观念。今?天的社会是?多元的，人?们思想是活?跃多变的，?灌输方式也?应是不拘一?格、丰富多?样的。高校?餐厅餐桌宣?传语正是针?对了学生的?思想特点，?把宣传教育?巧妙地引入?了学生生活?的重要场所?，让众学子?在课堂之外?读到另一本?“书”。

　　如?清华大学餐?厅有一张餐?桌上的宣传?语借学生爱?吃的铁板饭?说事，这样?写道：

　　“铁板?饭的真正含?义——你今?后凭能力无?论走到哪都?有饭吃，珍?惜现在，厚?积薄发。”?细细品味，?它不正是传?递了“自强?不息”的精?神？另一些?餐桌上则写?着“老师，?大地上撒满?了你播种的?种子”，字?里行间情意?切切，这不?正从一个侧?面输送出了?“厚德载物?”的理念？?高校的餐厅?餐厅数量不?少，学子每?天必到，饮?食部门这样?做的可贵之?处就在于大?事小做、小?处大用，不?是灌输胜似?灌输。

　　2．??传播重在传?导互动。一?些观念、理?念还是一个?理论的普及?，需要建立?传导的机制?，并在传导?中互动，让?接受传导者?同时成为参?与者。像清?华有“校园?餐桌媒体网?”的载体，?并以开展“?公益宣传创?意征集”的?形式请学生?创作、荐稿?。据一位在?校大三学生?告诉讲，他?写的一条宣?传语就被采?用过。倘若?我们有参与?征集的资格?也会乐于一?试。其做法?的可贵之处?，就在于让?你参与、你?应我合，立?足于传播又?创新传播。?

　　?三．高校食?堂的电视文?化

　　?1.对于没?有固定座位?和课时、上?课即来下课?即走的大学?生来说，能?够在大范围?内使彼此产?生交集的场?所真的不多?，而除去仅?有的社团和?学生会以外?，场所优势?明显而功能?单一的大学?食堂为什么?不能成为一?个促进校园?交流、组织?相关活动、?彰显校园文?化的开放式?的平台呢。?

　　?2.大学校?园中的学生?大体上可以?分为两种，?一种徜徉于?书海，在分?秒必争中自?得其乐；一?种沉浸于社?团和公共关?系，在自由?的活动和交?往中享受快?乐。对于前?一种学生，?时间就是知?识，自习—?—吃饭——?自习——睡?觉已经成为?其不变的规?律。然而这?并不是大学?教育的全部?意义，此时?设置在食堂?的电视便首?先成为了一?个连接外界?的窗口，吃?饭的时间虽?然不长，但?通过滚动播?报的新闻联?播已经足以?知道外界的?信息；同时?这短暂的注?意转移也许?还会成为饭?后自习更高?效率的动力?。信息场所?，这应该是?作为平台的?大学食堂所?具有的基本?功用吧。而?对于后一种?学生，有了?电视的食堂?便更多了一?些交流场所?的意味。对?于他们来说?，看电视、?吃饭、活动?的意义更多?在于气氛和?交流。甲A?联赛、社会?新闻等，食?堂便成了一?个绝佳的校?园聚会论坛?。当你在如?此的大众场?合欣赏到校?园电视台的?朋友为你点?播的歌曲时?，会不会感?受到周围羡?慕的目光呢?。篇五：

　　员工??食堂文化墙?布置方案

　　?员工食堂文?化墙布置方?案

　　为体现?“外滩18?号酒吧”企?业文化，提?升本店员工?综合素质，?现拟定员工?食堂文化墙?布置方案。?

　　?1：

　　企业活动?照片栏

　　目?的：

　　本栏以本?店所做每个?活动派对及?内部员工举?办的一切相?关活动的现?场照片为主?，让新进员?工对企业有?一定的基础?认识增加员?工归属感弘?扬“一家亲?”文本化。?

　　?材料：

　　木板制?作、金色包?边、红色绒?布底。

　　尺寸??：

　　?120cm?*80c?m

　　数量：?

　　1?幅2：

　　贵宾??识别栏

　　目?的：

　　为体现本?店VIP客?户的尊贵，?通过VIP?客户本人照?片的张贴让?全体员工认?识本店所有?VIP客户?，以便VI?P客户来店?消费时本店?员工可针对?性做好跟踪?服务、提升?服务质量。?

　　?材料：

　　KT板?质地

　　尺寸?：

　　?30cm*?15cm?数量：

　　30幅?

　　3：

　　优秀员?工栏

　　目的?：

　　?表彰每月在?各部门有突?出工作表现?的在职员工?，提升该员?工工作热情?，并为全店?员工树立工?作标杆。

　　材?料：

　　黄色亮面?缎料做底

　　?尺寸：

　　55c?m*90*?cm数量：?

　　1?幅4：

　　员工??生日祝福栏?

　　目的：

　　旨在??体现企业对?员工的关爱?，提高员工?向心力、归?属感，增进?企业与员工?、员工与员?工之间的情?感沟通。

　　材?料：

　　红色底、?花色中式花?纹KT板

　　?尺寸：

　　50c?m*70c?m

　　数量：?

　　1?幅5：

　　公告??栏

　　目的：?

　　定?时传达公司?最新的行政?命令、人事?异动、天气?预报、相关?行业资讯等?。

　　材料：

　　木板??制作粉刷米?白油漆

　　尺?寸：

　　120c?m*80?cm数量?：

　　?1幅6：?

　　世?界名牌认知?栏

　　目的：?

　　为?提升服务细?节本栏供全?店员工熟知?当今主流世?界名牌的基?本信息，以?便与高端客?户沟通及进?一步确认该?房、卡、台?的消费主客?。

　　材料：

　　KT??设计制作

　　?尺寸：

　　250?cm*12?0cm数?量：

　　1幅7?：

　　?名人名言

　　?目的：

　　为提升?全店员工的?综合素质，?促进员工工?作积极性，?明确自身的?价值观、人?生观。

　　材料??：

　　?KT板设计?制作

　　尺寸?：

　　?50cm*?35cm?数量：

　　20幅?

　　8：

　　管理理?念

　　目的：?

　　让?全店员工了?解公司管理?理念，提高?团队凝聚力?，建立共同?愿景。

　　文字??：

　　?承载梦想、?快乐起航、?健康外滩、?和谐十八

　　?材料：

　　泡沫裁?字

　　尺寸：?

　　4?0cm*4?0cm数?量：

　　16字

　　?9：

　　总经理信?箱

　　目的：?

　　为?鼓全体员工?对管理工作?提出合理的?建议及反映?工作过程中?的意见，本?着公开、公?正、公平、?透明的原则?，进一步提?高管理水平?，建立员工?心声和行政?办的沟通渠?道。

　　材料:?木制信箱

　　?尺寸：

　　30c?m*30c?m

　　数量：?

　　1?个END?

篇二：食堂建设方案

　　

　　食堂实施方案3篇

　　食堂实施方案1一、诚信服务、用餐自愿

　　自愿参预、共同受益。

　　二、管理体制

　　伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。

　　1、伙食团长：xx

　　主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。

　　2、会计、出纳：xxx

　　主要职责：

　　（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　　3、保管员：xx

　　主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

　　4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有确定厨

　　艺及管理阅历的厨师担当）

　　主要职责：

　　（1）负责小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。

　　（3）具体负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。

　　（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　　（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料选购方案交到总务处。

　　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

　　聘请人数的确定：每x人就餐x名炊事员。

　　主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

　　三、原材料的选购

　　（1）大宗原材料选购

　　肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　　（2）小宗原材料

　　时令蔬菜：每天选购一次，选择实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午x点之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或流失。

　　五、同学用餐管理

　　（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。

　　（2）3—6班级由该班管理员带领同学到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。训练同学疼惜粮食、疼惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。

　　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

　　六、收费

　　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　　（1）每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同同学活费。

　　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　　（3）收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。

　　注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。

　　（4）为便于管理、不解决同学临时用餐。

　　七、集体办证

　　1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。

　　2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

　　3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

　　八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责进行考核，落实奖惩制度。

　　九、功能室设置

　　素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间x个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。

　　食堂实施方案2一、活动目的：

　　为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校内文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强同学同食堂的沟通与相互沟通，提高食堂的服务质量，满足宽阔师生的需求，更重要的是，作为我们校内文明工程的一个重要方面，他将呈现我们特区高校规范化、制度化的食堂管理模式，呈现我们海高校子的风采，为我校的迎评工作增加又一笔亮色。

　　二、指导单位：xx高校后勤服务集团

　　共青团xx高校委员会

　　主办单位：xx高校同学会

　　协办单位：各学院同学会

　　三、组织机构：

　　1、成立活动组委会

　　名誉主任：符成彦（校团委书记）

　　主任：樊燕（后勤服务集团副总经理）

　　副主任：陈广锐（校团委老师）

　　郑传宽（后勤服务集团饮食服务中心经理）

　　陈国强（旅游学院后勤管理中心主任）

　　黄炬（第五食堂主任）

　　何励（校同学会主席）

　　委员：后勤服务集团饮食服务中心其他领导

　　骆林江（校同学会副主席兼自律委员会主任）

　　各学院同学会主席：

　　马明（理工）张博（信息）陈占彪（农学）

　　申鹏（人文）汪昭伟（经管）杨超男（法学）

　　孙丰振（外院）沈刚（艺术）李琳婧（海洋）

　　吴鹏（旅院）李辉（政管）石丽英（应技）

　　2、成立膳食督导队

　　队长：师立嘉（校同学会自律委员会生活服务部部长）

　　副队长：武晓峰（校同学会自律委员会生活服务部副部长）

　　校同学会自律委员会其它各部部长

　　各学院同学会生劳部部长

　　队员：校同学会自律委员会干部与各学院同学会生劳部干部。

　　3、选择实行队长负责制，把干部分成若干小分队，分别对同学食堂的工作和同学的就餐行为进行文明性引导和监督，并参预食堂的民主管理。

　　四、活动时间：10月20日~11月20日

　　1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。

　　2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内餐桌上制作公益广告及温馨提示等形式向同

　　学们宣布传达活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。

　　3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。

　　4、11月4日，前期工作小结。

　　5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大会。

　　五、活动内容：

　　1、长期在各食堂设置“同学就餐看法薄”，准时收集，与后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并准时反馈同学就餐看法。

　　2、活动过程中规定时间段，每天中午由同学组成的膳食督导队联合校内文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。

　　3、监督食堂开水供应状况，查看供应水的水质及烧水过程。

　　4、在食堂内部，主要在餐桌上制作一些温馨提示，为同学们供应一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。

　　5、在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳服务员”“活动主动分子”。

　　6、在活动结束后，连续组织膳食督导队参预食堂民主

　　管理，膳食督导队将由校同学会自律委员会生活服务部干部及各学院推优人选组成，形成长效机制。

　　六、评比标准：

　　（一）“文明食堂”方面

　　1、饭菜品种齐全；

　　2、饭菜新颖卫生；

　　3、物美价廉；

　　4、食堂环境卫生良好；

　　5、服务人员整体素养较高，无错打卡现象。

　　（二）“十佳”服务员评比方面

　　1、服务热忱主动、用语文明。

　　2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。

　　3、工作认真负责，无打错卡现象。

　　4、服装洁净。

　　5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生。

　　（三）“活动主动分子”方面

　　1、不迟到、不早退、无缺勤状况。

　　2、工作主动、认真负责、吃苦耐劳。

　　3、能主动准时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行性看法和建议。

　　七、嘉奖方法：

　　1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤

　　服务集团赐予表彰。

　　2、“活动主动分子”由校同学会颁发荣誉证书及奖品。

　　食堂实施方案3为保障同学集体饮食平安，依据宝金训练【20xx】55号文件精神，加强学校集体食堂硬件建设和制度建设，实施量化分级管理”。为确保此项工作落到实处，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与同学用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案：

　　一、指导思想

　　认真落实食品卫生法，通过实施学校食堂的标准化建设，进一步改进集体食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我校食堂能够为同学供应更优质的.饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。

　　二、组织保障

　　学校成立创建领导小组，冯小建任组长，组员：葛会宁、谭会强、杨林科、王智伟，履行以下职责：

　　1、制定学校食堂标准化建设实施方案及工作方案。

　　2、制定统一的学校食堂硬件建设标准，各种卫生制度及食品卫生量化评分标准。

　　3、对食堂标准化建设及量化分级管理工作进行检查。

　　三、工作措施准时间支配

　　1、宣布传达动员阶段：（20xx年3月20日——5月31日）

　　成立组织机构，制定创建实施方案。

　　2、组织实施阶段：（6月1日——8月31日）

　　依据学校标准化建设实施方案及《金台区标准化学校食堂创建标准》相关要求自查、整改、完善。自评合格后提出申请。

　　9月1日——10月30日迎接上级评估验收检查。

篇三：食堂建设方案

　　

　　职工食堂兴建方案

　　随着企业规模的扩大和职工人数的增加，为了更好地满足职工的伙食需求，我们计划兴建一座现代化的职工食堂。以下是我们的兴建方案：

　　1.选址

　　职工食堂选址应当考虑到职工的居住区域，以及企业内部交通的便捷性。同时，应该考虑到环境卫生和安全等问题。我们建议选址在企业附近，交通便利、环境优美、空气清新的地方。

　　2.建筑设计

　　职工食堂建筑设计应当符合现代食堂的要求，同时考虑到职工的实际需求。建筑面积应当足够大，容纳职工就餐的数量，同时应该考虑到不同职工的需求，提供不同种类的餐饮服务。此外，建筑设计应当考虑到环保和节能等问题，降低能源消耗和污染排放。

　　3.设施设备

　　职工食堂应当配备完善的设施和设备，包括餐桌、椅子、餐具、厨房设备等。同时，应该考虑到职工的文娱需求，在食堂内设置电视、音响等设备，提供娱乐和休息的场所。

　　4.食品质量和安全

　　职工食堂应该严格按照食品卫生标准制作餐品，确保食品质量和安全。食堂应该定期进行卫生检查和清洁，防止食品污染和传染病的传播。

　　5.管理和服务

　　-1-

　　职工食堂应该配备专业的管理和服务团队，确保食堂的日常运营和管理。为了提高服务质量，我们建议食堂引进现代化的管理和服务模式，包括自助点餐、无现金支付等。

　　总之，职工食堂的兴建需要综合考虑多方面的问题，包括选址、建筑设计、设施设备、食品质量和安全、管理和服务等。我们相信，通过努力，建设一座现代化的职工食堂，可以提高职工的工作效率和生活品质，同时也可以为企业创造更多的社会价值。

　　-2-

篇四：食堂建设方案

　　

　　公司?堂建设?案范?（通?7篇）公司?堂建设?案范?（通?7篇）　　为了确保事情或?作有序有?开展，常常需要提前制定?份优秀的?案，?案具有可操作性和可?性的特点。我们应该怎么制定?案呢？下?是?编精?整理的公司?堂建设?案范?（通?7篇），欢迎?家分享。　　公司?堂建设?案

　　篇1　　众所周知，?个企业膳?的好坏，直接影响到员??作的积极性及企业的?产效益。如果要让全体员?全??地投?到?产经营?作中，就要为他们营造?个如家的感受和企业的温暖，为他们提供?个科学的膳?计划。专业事情专业??做，为满?这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，?质量的伙?稳定供应。实现客户期望，奉献满意?程，竭诚希望各贵公司来电来?参观洽谈。　　?、?堂承包?式　　由我?委派专业厨房?作?员及管理?员到贵公司进?专业厨房管理、经营，为贵公司员?提供膳?服务。员??天三餐，中、晚各有三、四、五菜?汤，餐费为8-20元，管理?员另议，丰俭由?。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、?电、燃料、住宿即可，其他费?由我公司负责承包，规范经营。　　?、?堂管理?案

　　1、做好厨房卫??作，餐具每天、每顿全?消毒，厨房?作?员均持健康证上岗，并遵守贵公司?切?规。

　　2、有关贵公司管理?员可进?对厨房次?采购的物品数量、质量、卫?监督，以保促进?作。

　　3、设有专?代表与贵公司协调?活改善事宜，并不断听取多数员?意见进?改进。

　　4、蔬菜、?类、油类，经?联?及卫?部门监认。　　三、?堂承包优势

　　1、每周五向贵公司员?提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳?费?、每周菜谱及份量进?操作，讲究饭菜质量，做到卫?、味美菜品多样化。

　　2、可实施预付膳?费?，或先吃后付等灵活承包?式，结账?式可?议。

　　3、遇有节假?，可负责为贵公司员?加餐，热天可免费提供凉茶。

　　4、配备各地厨师，能掌握各季节菜?调味?配，各款菜肴?应俱全，饱受员?欢迎。　　四、承包获利?式

　　1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩?市场?络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

　　2、厨房?作?员和管理?员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提?效益。

　　3、控制加?成本。每?进?菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进?价格的搭配以

　　达到成本的控制；另???，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量?完原材料的全部并全?搭配。　　五、主要菜谱价格　　就餐可分套餐制或?由选餐制，参考餐标如下（具体?议）：

　　4.00元／餐（??荤?素菜），?饭、汤任?。

　　4.50元／餐（??荤??荤?素菜），?饭、汤任?。

　　5.00元／餐（??荤??荤?素菜），?饭、汤任?。

　　6.00元／餐（??荤??荤?素菜?份?果），?饭、汤任?。

　　8.00元／餐（??荤??荤?素菜??果?荤汤）主??饭。

　　12.00元／餐（??荤??荤?素菜??果?荤汤?饮料）主??饭。

　　15.00元／餐（??荤??荤?素菜??果?饮料?特?炖罐汤）主??饭。　　公司?堂建设?案

　　篇2　　?、?堂现状：

　　1、?堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指?、?、味、卫?）评判标准为饭菜浪费较多。

　　2、?品卫?不够好反应在?材存放和厨房、库房、餐厅环境卫?和厨师个?卫???。

　　3、?品安全也是?要考虑的，?餐时间过后?堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的?物和调配料是不安全的，担??为做?脚，引发?餐?员的?体不适。?材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等?材含有?量农药，需进?反复清洗，才能保证??卫?，保证?餐?员??健康?物。

　　4、?材存放，冷藏的?物完整的直接进?冰箱和冷柜。??时不利于冻住的不利于清洗，部分量?较??物化开后分割不?部分再进?冰柜?材的不新鲜会引起浪费。

　　5、??餐票引起的局限性，餐票设置?的是避免浪费，和便于统计?餐?数。　　引起车间??的不便和不满，导致?作很忙的没有票饿肚?，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不?最后在宿舍吃泡?等。　　公司免费给员?提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮?上刻扣?家，既然钱花了，?家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房?作进?整改。　　?、?堂现有?员配置及?资?平（共6?，??资?出预计17700元含）炒锅3?（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1?已转正3500元/?，1?20xx年1?待转正?资3500元，1?还未到期?资2700元。帮厨2?（负责回汉灶厨房、餐厅卫?清理，洗捡菜、配菜、打饭、1?20xx年1?待转正预计?资1800元，1?还未到期?资1500元。　　车间送饭员1?（负责中晚餐夜宵配送，?堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫?的打扫）未转正?资1500元。　　三、整改?案

　　1、?先厨房、餐厅环境卫?整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地?不长期摆放?材?件?具，所有物品上架?柜，?具、器?摆放整齐，每天清洗，定期（10天?次消毒，夏季5天?次消毒）。厨房操作间在?餐时间结束后不存放任何?材及成品?物。　　购?的?材?库保存前需进?初次清洗和分解，袋装存?冰箱和冷柜。?类购?后，统?初清洗后，按照每次的?量袋装，每顿??袋，可以杜绝?物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等?材购?后也应初步检摘后保存。需使?时?材清洗也要遵守操作规程，?政部随时抽查。

　　2、厨房出品的?物即便是?锅饭也要精细做，切块要精细，（多以?、丝及?块丁状?为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）?材的切法决定?材的使?量和?味。?锅?物多，不易成熟，块?成熟快，易?味，更可以节省?材。（可节约量要?堂经过10天—15天的数据收集来确定）

　　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，?区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有?作?员时?论?作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃?，?材、调料收藏保存好，环境卫?整理好。

　　4、厨师个?卫?提出标准，?政不定期检查。（）服装是否?净、头发是否?净、?上是否有异味，?指甲是否?净等

　　5、餐票的实?为了减少浪费，浪费与否表现为泔?桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，?政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。??培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知??是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员?吃好，吃饱。送进车间的饭菜?样实?少盛勤打，送餐?员要观察剩饭量和，?家吃饭情况，吃的?，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量?的员?，因为没有餐票?吃不饱。

　　6、加强全体员?素质培训。订?详尽的员??为规范（宿舍、?堂、公共娱乐室、?作岗位、公共卫?间、淋浴间的使?和?为）集中培训和班组车间的培训和学习。　　员?素质提?了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来?员?餐，购票?额早中晚餐实?不同餐标，并餐票购买费?要提??些。餐票上写上时间。避免超计划?员吃饭，导致的饭菜不够。外来?餐?员（特别指有施?项?在公司内停留有?定时间段的，?餐要告知?餐开始时间和截?时间，每??概?餐?数。厨房才能更合理制作?材数量。）

　　7、所有正式?职的厨房?作?员，必须进?体检。体检合格留?，不合者辞退。　　四、?员配置?案　　在现有?员基础上增加1名炒锅，1名?点师傅。帮厨1名。现有?员的增加为了提?厨房的?作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，?作量??法调休。帮厨?数不够，?材的清洗和捡摘?作不到位，?物杂质多，不能保证?品安全。增加?点师傅可减少外卖量，每?定的馒头的?额数近乎与?个?点师傅?个?的?资，?点师傅还可制作其他?物，所以从成本上来讲，聘请?位?点师更合算。　　公司?堂建设?案

　　篇3　　为了给员?提供?个更好的?餐环境，保证?家在?堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为?家提供更多便利的条件，改善?堂现有的问题，本年度?政部将对?堂进?全?改造。　　?先，?前?堂存在的问题如下：

　　1、?堂公共区域及操作间墙?多年未粉刷，墙?因?候原因出现了翘?和?霉的现象，看上去极为不美观，并且墙?暗沉有脏迹。

　　2、包间墙?也?较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　　3、?堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　　4、?餐筷?敞开防?、随?伸?拿取，使?不卫?。

　　5、菜系板不明显，每?菜系?家很少注意。

　　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带?罩。

　　7、?堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　　8、员?的物品、箱包均放置在?餐桌上，杂乱堆放、?规则，并且侵占桌??法利?桌??餐。

　　9、?堂多油渍，桌?、摆放物品难擦洗。

　　10、?签、抽纸杂乱放置。

　　11、窗?左侧员??带的?品杂论放置，看着不美观。　　这是?前?堂存在的?系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对?堂进?如下改造：

　　1、?堂?餐区域及操作间墙?进?重新粉刷。预计报价如下：

　　需粉刷?积：公共?餐区域　　操作间区域　　包房区域

　　①?料费：xx

　　②??费：xxx

　　③时限：xx

　　2、包间进?重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌?配置花束。预计报价：围墙墙纸?积及报价　　桌布报价　　灯饰报价　　花束报价

　　3、操作间进?整理，建?仓储间，建??堂原料使?明细。

　　4、采购筷?消毒机、?桶、放置架等配件。　　预计报价：

　　①筷?消毒机（?般筷?盒30元，不锈钢紫外筷?消毒盒80元，全?动?温臭氧消毒机300元）

　　②?桶100元

　　③放置架公司?造。

　　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗?。预计报价100元

　　6、统?服装，服装上标志?汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带?罩。预计报价100元

　　7、申请提升菜价。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　　10、?堂放置抽纸、?签供?餐员?使?，并放置在打菜窗?左侧。

　　11、将?堂窗?左侧员??带的?品统?放置在打菜窗?下。　　以上是有关?堂整改的"主要?案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。?堂改造与管理是?政后勤?作的重要组成部分，?堂卫?安全?作也是关系到员?健康的头等?事，?政部今后会更加努?完善?堂各项?作，使我公司?堂管理能上?个新的台阶。　　公司?堂建设?案

　　篇4　　餐饮?作在后勤保障?作中是?常重要的?项?作。为了更好的服务于机关?部，提?机关?部的?活质量，促进机关和谐发展，我机关服务中?考虑将?堂给专业?堂承包，现我中?暂拟定?堂外包?案，?案如下：　　?、减轻单位的负担，减少浪费现象

　　1、专业?堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关?部提供优质低成本的伙?，不会增加单位经济负担。

　　2、?堂员?由承包?派送并发放?资，单位享受同等伙?标准?未增加经济负担的同时，还节省了?堂厨?的?资成本。

　　3、委托专业的承包公司采?专业的统?管理和资源整合，机关?部按实际?数就餐，减少了浪费现象。

　　4、由承包?垫付?堂开?，机关只需每?定期购买饭票，有效的控制了资?流向，降低单位责任风险。　　?、专业的团队打造优质的服务。

　　1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜?丰富、营养平衡，为给员?提供美味营养的膳?这??绝对优于机关?营?堂。

　　2、机关?部就餐可?主选择菜品，极?的满?了机关?部的需求。

　　3、专业?堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐?炒及包席等。这样就能更有效、实惠、实在的为机关?部提供更?性化的优质服务。

　　4、专业?堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及?型的采购体系，能有条不紊的开展?作，并能让?部分的机关?部满意。　　三、简化管理流程，降低管理风险

　　1、当?商或消防检验时，对饭堂会进?重点检查，对厨房的设计结构，卫?许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当?堂外包，?切由承包商来解决。

　　2、经营当中难免会存在?些?商事故，?灾爆炸、?物中毒等等的?些安全隐患问题，选择?堂外包，?旦发?安全事故事件均由承包公司负责。

　　3、我单位只负责对专业?堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，?负盈亏并负责?堂的管理与?切费?，如：餐标的制定。员??资、?、电、?等?切费?，负责原材料的采购，负责?堂设备的维修及保养，等等。　　熟话说的好兵马未动，粮草先?。这?以体现餐饮?作的重要性。将?堂外包不但可以减轻单位的负担，简化管理流程，还可以??提?员?伙?及?堂的服务质量。好的?堂就餐环境能让机关?部把?堂当作?由聚会的场所，以增加机关?部彼此之间的沟通，有利于?作中的团结协作。不仅体现机关的?性化管理，更为机关?部创造了好的?作条件和?活环境，为职?谋福利。　　公司?堂建设?案

　　篇5　　?、整治范围　　青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体?堂。　　?、整治?标　　坚持标本兼治、着?治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务?品安全监管制度，强化餐饮服务?品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化?政监管和技术监督能?建设，构建政府监管、?业?律、企业负责、社会参与的?作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体?堂?律意识增强，?证经营?为得到有效遏制，机关企事业单位?堂?品安全?平得到明显提?，??职?饮?安全得到切实保障。　　三、整治内容及措施

　　(?)机关企事业单位?堂?品安全制度建?情况。认真核查机关企事业单位集体?堂组织制度是否健全，是否建?主管领导负责制，是否将?堂?品安全?作纳?机关和企事业单位的?常管理中，对?堂是否有管理??的规定和要求。

　　(?)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位?堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能?经营问题;对新开办的?堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、?品安全管理制度不健全、?品安全管理?员配置不到位、不具备相应条件的集体?堂，?律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发?变化，未及时办理变更、延续、补发或注销?续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进?查处。

　　(三)?品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位?堂采购?品及原料、?品添加剂及?品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建?进货验收台账，?品仓储是否符合要求，有?过期?品，使?的植物油是否为散装或周转桶装植物油。?宗?品采购是否相对定点，有?采购协议。重点检查有?来源不明的禽畜?制品、??油脂、散装调味品、、?次性餐盒和筷?等。

　　(四)加?场所及过程卫?情况。认真核查机关企事业单位?堂内外环境是否整洁，是否具有消除??、蟑螂、苍蝇和其他有害昆?及孳?条件的防护措施;通风和排?是否良好，?品加?过程能否做到标志明确，分开使?，定位存放，避免交叉污染;加?场所各功能间是否齐全;?品加?过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫?清扫?具是否有专?存放场所;

　　(五)从业?员个?卫?情况。从业?员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫?知识的熟知情况;?作时是否穿有洁净的?作?帽;是否留有长指甲、戴?饰;是否患有有碍?品安全疾病从事直接???品?作等。

　　(六)?品添加剂使?情况。认真核查?品添加剂采购和使?管理制度落实情况，使?品种和?量是否符合GB2760《?品添加剂使?卫?标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专?负责、专??具、专?台账要求。　　四、时间安排　　本次专项整治从20xx年6??10?底，具体时间安排如下：

　　(?)?查阶段(6?中旬～6?底)。各机关企事业单位要认真进??查，要按照整治?案要求，从?堂?品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加?制作卫?、健康证明、使??品添加剂等六个??进??查，深?查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进?整改。

　　(?)整改阶段(7?～8?底)。各市(区)?品药品监管部门、卫?部门要对各机关企事业单位的?查?作进?检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发?过?品安全隐患的单位，要进?重点检查。

　　(三)检查阶段(9?～10?)。市?品药品监管局将适时对各市(区)整治情况进?抽查。　　五、?作要求

　　(?)加强组织领导，确保?作落实。各市(区)?品药品监管部门、卫??政部门要?度重视集体?堂?品安全?作，加强组织领导，把集中整治与?常监管、?堂?律与强化监管有机结合，把集体?堂?品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着?治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　　(?)建?长效机制，巩固整治效果。各市(区)?品药品监管部门、卫??政部门要根据本次整治的要求，开展集体?堂?品安全?范?程建设。在机关企事业单位中创建?批?品安全?范?堂，充分发挥?范?堂的引领和辐射作?，不断提?各机关企事业单位集体?堂的?品安全管理?平和硬件设施。

　　(三)开展教育培训，提?卫?意识。各级?品药品监管部门、卫??政部门要加强对集体?堂的?品安全培训，认真组织学习《?品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务?品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第?责任?的职责，建?健全各项管理制度，确保各项?作不留盲点、不留死?。

　　(四)加强?堂检查，严查违法?为。各级?品药品监管部门、卫??政部门要严格按照《?品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务?品安全监督管理办法》的规定，将集体?堂作为?品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定?品安全事故应急预案，提?防控?平及应对能?。严厉查处?堂违法违规?为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加?处罚?度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全?排查。各级?品药品监管部门、卫??政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位?堂进?全?排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全?落实?格化管理责任，确保整治?作抓实抓细，抓出成效。

　　(五)做好检查总结，及时上报信息。各市(区)?品药品监管部门、卫??政部门要及时总结本次整治?作，并将书?检查总结和附件3、4于20xx年11?5?前，上报市?品药品监管局。　　公司?堂建设?案

　　篇6　　根据贵阳市教育局关于解决贫困乡镇学?营养午餐会议精神和清镇市教育局关于?堂建设?作的具体安排，20xx年09?前要完成农村?学?堂的建设?程，解决学校在校学?营养午餐问题.为全?落实此项?作，结合我校实际，特制定本实施?案。　　?、学校基本情况　　我校?属乡镇中?完全?学，学校占地?积4002平??，建筑?积2064平??，设有??六年级

　　共12个班级，共有学?537?，按照教育主管部门的布局调整，我校属于农村寄宿制?程改建项?学校。?前，为了暂时解决2公?以外就读学?300余?中午就餐问题，我校利?学校闲置空地搭建临时?堂20平??，使?教室改建餐厅40平??.学校实施寄宿制和学?营养午餐?程后，在校就餐学?预计将达1200余?。根据学校?前现状，根本?法解决学?营养午餐问题，急需新建?堂?栋。　　?、新建?堂项?预算

　　1、新建?堂预计占地?积660平??，修建厨房操作间300平??，学?餐厅900平??，共计建筑?积1200平??。

　　2、建设资?预算：预计征地1亩3.2万元，建筑?积1200平??，需要资?120万元，共计123.2万元。

　　3、?堂设施设备：购买餐桌300张，每张280元，计8.4万元；?堂厨具、蒸饭车、消毒柜、冰柜、保洁柜、炉灶、学?餐具等，计12万元；共计20.4万元。

　　4、?堂???资：预计需要??12?，每??资1800元，共计每?需要21600元。

　　5、?堂建设项?共需资?143.6万元，?堂???资每年21.6万元。　　公司?堂建设?案

　　篇7　　?、指导思想　　?堂?化建设是学校创建“??校园、绿?校园、书?校园、和谐校园”?程的?个重要??，加强?堂?化建设，旨在增强服务意识，提?管理?平，培养学??主意识和良好的饮?卫?习惯，促进学?的??健康，营造?个和谐、温馨的校园??环境。　　?、主要设想　　（?）精?设计，创设良好的就餐环境。　　根据?学?健康活泼的??特点，?泛征求意见，对?、?楼学?餐厅的就餐环境进?布置，在学?餐厅的墙壁和?柱上安排?些?果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合爱惜粮?、?明就餐、讲究卫?、和谐相处、助?为乐等基本要求有机安排?些宣传标语，让每??墙都能

　　与学?形成交流，让?句话都能给?朋友?个启迪。同时在?堂外?廊精?布置中华饮??化、?明就餐要求及?厨师实践剪影等宣传画廊，使学?能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学?主动参与实践的良好品质。　　（?）强化管理，加?对过程的考核和宣传?度。　　组织后勤服务?员认真学习?堂管理的各项规章制度，规范服务?为，讲究服务质量，提?服务效率。在学?餐厅分别设?“后勤?作?员?明监督岗”、“?明餐区公布栏”、“岗位能?公?栏”及服务反馈意见箱及服务热线zz。为了提?各年级和班级就餐管理的?平专门设?“?明餐区经验介绍公?栏”，对?明餐区的管理?平和经验进?推?和宣传。?政处与学?处、?队部及值周?师共同配合，加强?常的检查、监督和考核，努?使全体师?员??觉形成?种主动参与的责任感和乐于争先的使命感，从?使?堂就餐管理?作开创?个新局?。　　（三）营造??化、特?化的?活氛围。　　?堂?化建设应充分体现以?为本的?作宗旨，???根据住校?远离?母的情况，与学?处合作为住校?专门开展“??祝福”系列活动，在当?公布“祝福xxx??快乐”展?牌的同时，还专门准备?份??礼物：?句祝福的话，?张祝福的卡，?碗祝福的?，?块祝福的蛋糕等，为孩?们营造?个欢乐的?氛，让孩?们充分感受学校?家庭的温暖。另???，为了给师?员?提供营养搭配合理，价廉物

　　美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务?员开展“请进来，?出去”的学习交流活动，不断提?服务质量和管理?平。　　（四）完善各项规章制度，建?健全?堂运?管理台帐。　　对?堂采购、操作、保管、财务等各项规章制度执?情况进??次全?深?的检查和总结，对运?管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进?整改，加?考核?度，加强?常管理的台帐建设，做到?标明确到位，制度执?到位，责任落实到位，检查评?详细记载并及时反馈，拟采?校务公开的形式对?堂运作管理过程中的财务收?，物品采购及保管、操作流程及要求，员?及餐区的考核等情况进?公开。　　三、实施过程

　　1、通过?堂?作研讨会提交?案并征求意见；

　　2、完善创新?案并拿出预算报校长室研究；

　　3、在已部分实施的基础上，全?组织实施?案；

　　4、学期或学年结束时，对?案实施情况进?总结。

篇五：食堂建设方案

　　

　　学校食堂设计方案

　　学校食堂设计方案（精选5篇）

　　为确保事情或工作高质量高水平开展，时常需要预先制定方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。方案要怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂设计方案（精选5篇），希望对大家有所帮助。

　　学校食堂设计方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

　　一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

　　二、实施学校食堂示范性管理的内容

　　（一）健全管理机制，强化工作责任。

　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

　　（二）体现公益服务，确定运作模式。

　　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

　　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

　　采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

　　3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　　4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

　　（三）规范设施事务，实行规范管理。

　　1、设置标准齐全的功能室

　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　　（1）粗加工间

　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　　（2）切配间

　　切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　　（3）烹调间

　　加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　　（4）备餐间

　　有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

　　（5）消毒间

　　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

　　（6）更衣间

　　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

　　学校食堂设计方案2为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，根据xx市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《xx市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行规范化管理，特制定如下实施方案。

　　一、实施对象

　　全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。

　　二、规范化管理内容

　　（一）基础卫生设施要求

　　1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房（男、女更衣间）等。

　　①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并

　　配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），冰箱（冰柜）应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　　③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　　④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。

　　⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免交叉污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标识。

　　⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　（二）日常管理卫生要求

　　1、卫生许可证的管理

　　①必须持有效的卫生许可证。

　　②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

　　③不得超出卫生许可范围经营。

　　④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

　　2、从业人员管理

　　①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

　　②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

　　③从业人员保持良好的.个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。

　　3、制度及标识

　　①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

　　②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。

　　③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

　　4、原料采购与贮存管理

　　①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

　　②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

　　④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

　　⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。

　　5、加工过程管理

　　①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

　　②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　　③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。

　　④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

　　④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供应。

　　⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。

　　6、餐用具清洗消毒管理

　　①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。

　　②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

　　③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

　　④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

　　7、档案资料管理

　　按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。

　　①学校食品卫生管理台账。1）学校基本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。2）上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3）相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督意见书等。4）学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作计划。5）食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。6）从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。7）食品卫生知识宣传小样（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒记录。9）卫生检查记录。10）食品留样记录。11）学校平面图等。

　　②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

　　三、工作目标

　　（一）20xx年直管学校食堂卫生规范化管理率达60％以上。

　　（二）20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生规范化管理率达100％。

　　（三）从20xx年起，新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求。

　　四、实施步骤

　　（一）宣传培训阶段（20xx年4月底前）建立组织、制定方案，召开专业工作会议。

　　（二）全面实施阶段（20xx年6—11月）各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

　　（三）总结阶段（20xx年11月底前）对照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估，总结经验。

　　五、保证措施

　　（一）加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实专门人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工作。

　　（二）加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解，通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求；另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的积极性和自觉性，从而促进自身建设。

　　（三）加强指导，防止走样。卫生监督部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施规范化管理工作中，要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、指导他们做好规范化管理工作。

　　（四）加强监督，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对规范化管理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监督管理。学校食堂实施规范化管理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生规范化管理。

　　学校食堂设计方案3为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1.采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

　　2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　　3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

　　4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

　　7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

　　扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度

　　1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

　　2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

　　开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

　　8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　三、食堂卫生制度

　　（一）食品卫生

　　1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2.厨具和餐具要固定摆好。

　　（三）环境卫生

　　1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　　3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　四、监督与管理

　　1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

　　校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

　　总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

　　政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

　　食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

　　学校食堂设计方案4为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔20xx〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。

　　一、工作目标

　　按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。

　　二、工作措施

　　（一）做好学校食堂状况调查

　　全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。

　　（二）严格执行准入管理制度

　　加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。

　　（三）日常监管和量化分级管理相结合

　　按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。

　　（四）积极做好宣传和培训工作

　　切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。

　　三、实施步骤

　　和县20xx年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施：

　　（一）第一阶段（5月23日-5月31日）

　　制定和县20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校进行调查摸底。

　　（二）第二阶段（6月1日-11月2日）

　　按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工作。

　　（三）第三阶段（11月3日-11月7日）

　　总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。

　　学校食堂设计方案5本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

　　1、经营理念、目标与措施

　　(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩

　　;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

　　(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

　　(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样

　　化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

　　(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于

　　2次，员工重大事故为

　　0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员

　　工健康体检率100%。

　　(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平

　　;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

　　2、经营方案及优惠措施

　　(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

　　(2)保证免费粥足量供应。

　　(3)每天保证菜在两个品种以上。

　　(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

　　3、食品质量控制方案

　　我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

　　(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。

　　(2)原材料进货保障

　　①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行

　　学校

　　及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

　　②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

　　③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票

　　(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

　　④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。

　　4、服务质量控制方案

　　(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。

　　(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。

　　(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

　　(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。

　　(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。

　　(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。

　　(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。

　　5、卫生管理控制方案

　　(1)食品卫生

　　①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。

　　②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。

　　③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

　　⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的`留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。

　　⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。

　　(2)人员卫生

　　①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。

　　②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时

　　(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。

　　③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。

　　(3)环境卫生

　　①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗及时更换、及时关闭)。

　　②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。

　　③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。

　　④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。

　　⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。

　　(4)垃圾处理

　　为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐

　　厅垃圾将按照规定，统一处理：

　　1)食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。

　　2)食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。

　　3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。

　　5、餐厅环境管理方案

　　(1)成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

　　(2)《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。

　　(3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

　　(4)工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

　　(5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　(6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

　　(7)盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

　　6、原材料采购管理方案

　　(1)指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应

　　妥善保管并随时可供有关部门查验。

　　(2)采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。

　　(3)从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商

　　(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。

　　(4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述

　　信息的进货票据。

　　(5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　(7)不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　7、操作规程控制管理方案

　　(1)采购与运输

　　采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：

　　①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。

　　二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

　　(2)入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。

　　①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。

　　②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。

　　④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。

　　(3)加工与保鲜

　　食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净

　　;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

　　①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

　　②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

　　③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。

　　④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。

　　⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。

　　⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

　　(4)烹饪

　　烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染

　　;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。

　　(5)配餐

　　销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：

　　①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

　　②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于

　　150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后

　　放入专用冰箱保留48小时以上。

　　③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。

　　④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

　　⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

　　(6)洗刷与消毒

　　洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　　①餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使

　　用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具;②消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求;③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;④洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所

　　(橱柜)，并有明显的标记。

　　(7)就餐大厅

　　对就餐场所的基本要求是：

　　①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

　　②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

　　③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　④加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人

　　分餐。

　　(8)食堂从业人员基本要求

　　①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间

　　(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。

　　②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。

　　③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗

　　8、食品保存管理方案

　　①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

　　③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

　　lOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　④冷藏、冷冻柜

　　(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。

　　9、人员职责与管理方案

　　食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行

　　《劳动法》，依法用工。

　　1)工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全

　　教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。

　　2)学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　3)严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。

　　4)在营业期间，学校派

　　2名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。

　　5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。

　　6)食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。

　　10、投诉处理

　　方案

　　在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：

　　(1)食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。

　　(2)处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。

　　(3)每季度发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

　　(4)处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。

　　(5)主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。

　　对学校食堂定位及思考

　　食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制

　　;一是严把食品原料采购关

　　;二是操作流程规范标准化;三是环境卫生干净整洁。

篇六：食堂建设方案

　　

　　营养健康食堂建设方案

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）

　　为了确保事情或工作有效开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编为大家收集的营养健康食堂建设方案（精选13篇），欢迎阅读与收藏。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）1为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。

　　一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　二、创建目标

　　1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

　　2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　三、组织管理

　　1.学校成立健康食堂创建工作领导小组

　　组长：xxx

　　副组长：xxx成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任

　　2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

　　专职营养配餐管理人员：xxx健康生活方式指导员：xxx3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的`合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　四、工作措施

　　1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　2.坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

　　控烟督导员：xxx4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　9.加强供餐服务

　　（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制

　　每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）2为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

　　一、指导思想

　　全面贯彻党的.教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、学校基本情况

　　我校现有学生500名，教师34名，现有教学班12个，教室22间。

　　三、营养餐工作领导小组

　　组长：张建山（校长）

　　成员：李洪彬、马超华、杨文全、张琦、赵玲

　　四、管理办法

　　1、“营养餐工程”的实物接收。每天有送餐人员送餐后签字，接餐人员接餐后签字。接收营养餐要有合格标识品牌，营养餐要留样检查，此项专管人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

　　2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责营养餐的发放工作，每天对营养餐的.发放造册登记，每天有学生签字入档，以备检查和核对。

　　五、工作措施

　　1、学校要有一个营养餐储藏室，要有明显标志，储藏室必须干净卫生：防虫、防鼠、防蝇、防尘、防盗。

　　2、学校必须有两个柜：存放资料和食品留样。柜上要贴上标签。

　　3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。

　　4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

　　六、工作要求

　　1、学生营养餐必须一天一送一接收。

　　2、接收时接收人必须按合同严格把关，发现与合同不符的一定拒收并及时报告。学校留得一联供货单必须有商家签字盖章，数量必须大写。每天的接收单上必须还要有供货商的电话号码。

　　3、每天的学生营养餐都必须留样，留样上必须写上：学校名称、时间、接货人和供货人签字，当供货人的面一起贴在留样样品上，留样必须留存48小时，要有留样台账。

　　4、班主任领取营养餐时要签字，发放学生时也要签字，要保存好签字原始材料。

　　5、发现营养餐在外包装上有破损或营养餐有变质的应及时与商家联系。

　　6、每天要对中心校实行零报告制度，并做好记录：时间、发放情况、学生饮食情况、报告人、被报告人等。

　　7、各班要做好废物的回收，确保校园整洁。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）3为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的生活环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定20xx年工作计划如下：

　　一、健全管理制度、落实工作责任制。为使我校的食堂和营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。我校要建立健全一系列规章制度。同时制定管理人员岗位职责，层层签订工作责任状。加强考核评估，实行奖优罚劣，哪一环节出现问题追究哪一环节的责任，同时把考核结果和年终的绩效考核相挂钩。加强领导，确保责任落实。在我校食堂管理实施过程中，要严格按照有关规定，成立食堂和营养餐工程领导小组，确定专人负责食堂和“营养餐工程”的具体工作。

　　二、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　　在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

　　三、根据区政府的相关文件和教体局文件精神，我校要逐层签订了学校食品安全责任书，明确了各班主任和各岗位的食品安全责任。要求学校建立食品安全工作领导小组，由学校校长担任组长，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

　　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的"食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

　　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

　　六、食品要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。

　　七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

　　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购及有关事宜。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

　　九、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

　　十、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

　　十一、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡，理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

　　十二、以提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　　十三、充分发挥领导组织的职能，定期召开会议，及时听取及反

　　馈师生中的信息。

　　总之，在新的一年，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证营养改善计划工作的顺利开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）4为贯彻落实省、市、县有关“营养改善计划”的文件精神，规范学校食堂管理，确保全校师生伙食质量，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

　　一、指导思想

　　全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、实施时间：

　　本方案从20xx年9月1日开始实施，确保全体学生均吃上“营养餐”。

　　三、食堂管理暨“营养餐”管理组织机构：

　　1、成立陶圩小学食堂管理暨“营养餐”领导小组，成员如下：

　　组

　　长：张

　　宝（全面负责食堂暨学生营养餐工作）

　　副组长：张

　　锐（负责食堂暨学生营养餐的具体管理工作）

　　成

　　员：张

　　锐（兼职食堂管理员）

　　代多成（负责食堂所需物品采购、营养餐食品的验收保管工作）

　　王纬纬（负责食堂暨学生营养餐的安全卫生监督、资料整理、收集工作）

　　各班班主任：负责食堂暨学生营养餐的学生就餐安排、就餐纪律、卫生工作。

　　2、各班成立以班主任为组长的学生营养餐监督管理小组，负责各班营养餐的质量监督和分发工作，确保营养餐分配合理、有序。

　　四、营养餐计划实施方案

　　1、营养餐食谱：（试行）

　　提前公布一周营养餐食谱，要求营养搭配合理。

　　（要求一周内菜品不重复）

　　2、物品采购流程

　　（1）营养餐领导小组根据学生实际情况，提前一天拟定菜谱，食堂工人根据菜谱计算所需物品，列出物品清单，交领导小组审核后由采购人员严格按照卫生部门的相关规定进行采购。

　　（2）营养餐所需物品应当天进行采购，并由供货方提供正式发票备查，直接在农户家中购买的农产品，采购员应作好采购记录，并请农户签字确认购买情况，如农户系文盲的，由采购人员代签后农户加盖手印。严禁采购过期或变质物品，严禁到无营业资质的小摊小贩处购买物品。

　　（3）记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算监督员。

　　（4）安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

　　（5）采购人员将采购物品交验收员验收后，由食堂管理员将所采购物品移交食堂工人。食堂工人根据采购物品情况，应对物品进行妥善保管，认真进行清洗、消毒，避免变质，严防破坏。

　　（7）采购物品验收合格后，每月结一次账，由报账员和采购员结算。

　　（8）非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。

　　2、营养餐制作、分配流程

　　（1）食堂工人根据菜谱，制作营养餐，确保营养餐质量。

　　（2）实行行政领导、教师自费陪餐制度。每次营养餐至少有一名行政领导陪餐，陪餐领导提前半小时进餐，半小后确认营养餐无异常反应后，方能对营养餐进行分配。

　　（3）就餐时间到后，由食堂工人将营养餐按排队就餐队伍进行分配，并在班主任老师或任课教师协助下，将营养餐分配给就餐学生，由各班营养餐监督管理小组负责学生就餐纪律。

　　3、监督保障机制：

　　（1）经费保障：营养餐经费由上级按每生每天3元进行划拨，学校食堂就餐向学生收取2.5元/生/天。要确保5.5元钱全部用于学生身上，因营养餐所产生的其他费用，在生均公用经费中解决。

　　（2）营养餐经费实行单独核算，核算监督员每天开饭前及时公布今日采购情况，并及时上报领导小组。

　　（3）坚持严格执行营养餐安全监督检查制度，安全监督负责人或领导小组要坚持每天对营养餐安全情况进行监督检查，确保不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

　　（4）学校安全保卫人员要经常对存放营养餐的.房间进行巡查，严禁学生、学生家长、食堂工人家属、教师家属等无关人员接触营养餐，防止破坏。

　　（5）学生营养餐实行专人负责、专柜存放、定期留样制度。学校聘用的食堂工作人员专门负责此项工作，营养餐物品留样每类品种不低于100克，留样时间不低于48小时。

　　（6）各班学生营养餐管理小组，要管理好本班就餐纪律，卫生，杜绝浪费。

　　（7）食堂工作人员必须保证学生营养餐质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

　　（8）学校报账员要对营养餐专项经费进行日清月结，期末总结算，确保专款专用。

　　（9）资料员要及时将食堂及营养餐管理所需各类表格、资料等根据学校实际情况设计交付食堂相关人员使用，并及时做好资料收集归档备查。

　　4、奖惩措施

　　（1）对在食堂管理暨营养餐工作中表现突出的教职工，给予适当的精神或物质奖励。

　　（2）未按要求完成学生营养餐制作和分配的食堂工人，按照签订的协议处理或予以辞退。

　　以上方案，经学校领导班子研究和教代会通过后，自20xx年9月

　　1日起执行。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）5为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据鲁山县教育体育局文件的“通知”精神，为确保“学生营养餐改善计划”顺利进行，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　全面贯彻党的教育方针，通过定点招标采购，按时配送发放，改善农村和小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、基本原则

　　1、坚持政府统筹、部门合作、教育牵头、学校执行的原则。

　　2、坚持先行试点、分步实施、创造条件、全面推开的原则。

　　3、坚持统一部署、规范管理、严格把关、确保质量的原则。

　　4、坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。

　　5、坚持广泛宣传，学生、家长自愿的原则。

　　三、实施范围和方式

　　在校的所有《两免一补》学生供应三元学生牛奶、鸡蛋、双汇王中王优级火腿肠的营养食品，由学校科学搭配食谱，每天以实物形式直接配发给学生食用。

　　四、补助标准

　　“营养餐改善计划”配发标准目前按每生每天3元，全年在校时间按200天计算，合计每生每年600元。

　　五、具体操作办法

　　1、做好宣传，使这项惠民工程家喻户晓。与学生家长签订自愿享受营养餐协议书，确保资金到位。

　　2、资金管理和使用：按照补助标准和人数每期每月与供应商进行实际结算，在坚持学生和家长自愿的原则下发放，建好专账，并且与学生家长签定学生自愿享受“营养餐”协议书。各校要记录好平时学生食用“营养餐”情况。

　　3、确定供应方案：“营养餐”食品（学生饮用奶、面包）由教育局牵头，采购中心、监察、特价、食品监督、卫生等单位直接参与，确定品牌、价格和数量。供应商应按合同将“营养餐”食品及时配送到学校。学生饮用奶和火腿肠每周至少配送1次，学生食用鸡蛋当天送，送到的食品必须在保持期内，超过时限的，学校有权拒收。学校确定专人管理和发放“营养餐”食品。

　　六、领导机构及职责

　　（一）领导机构：

　　为加强对小学生实施“学生营养餐改善计划”的"组织领导，学校成立由校长任组长，总务主任任副组长，相关职能部门为成员的“鲁山县让河第五小学‘学生营养餐改善计划’工作领导小组”（见附件）。

　　（二）工作职责：

　　1、制定“计划”实施方案和办法，审定人数，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。

　　2、专帐专管，确保学生安全使用。

　　3、定期组织社会监督部门负责对少年儿童“营养餐”食品安全的综合监督，定期开展对学校食品安全的检查，对违规操作引起食品安全事故进行查处。

　　4、成立相应的工作小组，落实责任，确保食品的保管、储藏、加工程序科学性强，操作性强。

　　5、学校负责落实好“工程”实施的各项具体工作，在辖区内广泛宣传政府的这一惠民政策，及时统计上报自愿享受“营养餐”的人数，要与学生及家长签定自愿享受“营养餐”协议书，做好“营养餐”食谱的搭配制度、食品的保管分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。同时认真做好学生食用“营养餐”各环节的安全工作，及时收集新增的垃圾，培养学生饭前洗手的良好习惯。在实施中，不能挪用、浪费资金，不准备克扣实物。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）6农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民

　　生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。

　　一、指导思想

　　按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔xx〕54号)的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。

　　二、学校基本情况

　　我校现有小学生724名，在校就餐724人，其中，教师16人。

　　三、组织领导

　　1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红(学校校长)副组长：吕春(副校长)、陈应兴(学校食堂管理人员)、张平(学校财务人员)成员：各班班主任

　　工作职责如下：

　　校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。

　　吕春：负责监督落实我校营养改善计划，协助校长处理日常事务。

　　班主任：负责监督落实班上营养改善计划，协助校长处理日常事务。

　　陈应兴：全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。

　　张平：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，做好档案和账务管理。

　　吕春：负责食品安全监督、检查、指导工作。

　　2、学校成立学生营养餐膳食委员会成员组成：学校教师代表：龚关帅、宋正兵学生代表：张如月、陈买红家长代表：瞿佑仙、龚吉仙、王水芹食堂员工代表：瞿倩学校领导：李建红、吕春工作职责如下：

　　1、负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责，管理责任是否

　　到位。

　　2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证，是否定期接受相关培训。

　　3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否符合有关法规和标准。

　　4、监督学校选定的.供餐模式是否科学，供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理，实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。

　　5、监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人，是否足额用于为学生提供食品，有无虚报冒领、套取、截留、挪用、克扣资金现象。

　　6、监督各项规章制度是否健全和有效执行，是否发生重大食品卫生安全事故。

　　7、监督“计划”实施过程中出现的问题是否整改，重大食品卫生安全事故是否及时有效处理，相关单位和人员责任是否追究到位。

　　8、负责把各种信息及时反映到学校，并向学校及时提出好的修改意见。

　　四、供餐方式

　　学校供餐。开办食堂，食堂全部由学校管理经营，不得出租、承包，周一至周五每天上餐由食堂提供一个免费的保质保量的早餐。

　　五、明确职责，落实工作

　　1、实行校长负责制，校长是营养餐的第一责任人，成立校长任组长的组织机构，建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案制定切实可行的方案，确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。

　　2、我校制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

　　3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。

　　4、我校已建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营

　　养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

　　5、我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。

　　六、加强食堂管理

　　学校加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂经营服务工作。学校食堂实行校长负责制，并确定吕春分管陈应兴食堂管理员。食堂工作人员配备工作服，上班期间工作服应穿戴整齐、清洁卫生。

　　1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

　　2、食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校定期同供货商结算账目，从农户个人采购的食品及食材，应做好购货记录。食堂严禁采购下列食品及食辅原料：

　　①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。

　　②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。

　　⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　七、各学校加强食堂从业人员的管理

　　1、招聘学校食堂从业人员时，要对其身体、品行及心理健康状况进行了解，有明显问题的不能录用。

　　2、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时

　　参加工作的人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

　　3、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

　　八、加强学校食堂供餐管理

　　1、学校食堂应以服务学生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利”要求，合理控制伙食价格，切实维护学生的合法权益。

　　2、学校食堂在制作食品时，必须综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段等因素，合理确定不同的伙食费标准和收费方案。

　　3、学校食堂建立价格公示栏，自觉接受学生及其家长、膳食管理委员的监督。

　　九、我校要加强学校食堂食品存放

　　管理建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）7青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进青少年健康成长，提高国民综合素质。根据上级精神和要求，我校本期起实施农村义务教育学生营养改善计划。为确保

　　“学生营养午餐改善计划”顺利实施，使党和国家的惠民政策落到实处，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　全面贯彻党的教育方针，全力保障农村中学学生营养水平，为促进青少年学生健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育教学质量，努力办好人民满意的民族教育。

　　二、基本原则

　　（一）坚持校长室牵头、总务室负责、班主任落实、全校教职工执行的原则。

　　（二）坚持统一部署、规范管理、严格把关、确保质量的原则。

　　（三）坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。

　　三、实施范围和方式

　　在全校所有学生中实施农村义务教育学生营养改善计划，为在校学生课间操间供应一瓶牛奶、一个鸡蛋（条件允许时给所有学生提供免费午餐）。由班主任组织生活委员每天到指定地点（负责教师xx）领取。

　　四、领导机构

　　1、学生营养改善计划领导小组名单

　　组

　　长：xx副组长：xx组

　　员：

　　各班主任、后勤及炊事员等人为成员。

　　2、领导小组下设办公室。

　　具体由学校党副校长xx负责日常工作。

　　五、补助标准和资金来源

　　营养餐配发标准为每人每天3元，全年在校时间按200天计算，合计每生每年600元。标准按政策变化进行调整。

　　提供营养午餐的所需资金由国家财政拨付。学校执行时间从开学至县教育局召标后全县统一配送后止。

　　六、工作程序与管理要求

　　（一）审定补助人数：各学校每学期初将配发营养早餐学生按实

　　名制建立学生全面信息造册上报学校总务室初审汇总，再报县教育局复核汇总审批备案，以此作为对学校发放补助资金、配送分发食品和监督检查工作的主要依据。

　　（二）资金管理和使用：每学期补助资金划拨到各校后，由学校校务会监督，总务室管理和支出，学校定期与供应商进行实际结算。营养餐专项资金只能用于支付在校少年儿童的`营养餐食品的购置费用，实行专项管理，专账核算，专款专用。

　　（三）确定供应方案：营养午餐食品（学生饮用奶、鸡蛋等食品）由校长室负责牵头，总务室负责落实。采购至少确定2个厂家或个体供应商，食品采购供应商个体有健康证，卫生许可证等，每学期签订一次合同，并将供应商名单送相关部门备案。供应商应按合同将营养午餐食品及时配发到学校。学生饮用奶和鸡蛋每周至少配送2次，食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。学校负责鸡蛋等食品熟用的加工，确定专人保管和发放营养早餐食品，并做好当日的统计工作。

　　七、职责分工

　　1、学校总务室负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，积极探索适合于本校的供餐模式，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测，开展从业人员卫生知识培训。

　　2、建立健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。

　　3、各班班主任负责对学生营养午餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。

　　4、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。

　　5、采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入校园。

　　6、学校总务室负责对“计划”资金进行专项管理和使用。

　　7、建立举报箱，接受社会监督，征求社区家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。

　　8、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。

　　9、供货商按照合同要求，负责供应合格食品，建立科学配送制度，确定专人负责，定期将营养餐食品按时配送到校。

　　八、保障措施

　　（一）制定完善配套政策。根据教育局“计划”实施方案，结合各自实际，制定具体实施办法，规范操作行为，提高管理水平，确保“计划”顺利实施。

　　（二）加强寄宿生的管理。进一步做好寄宿生校园生活的管理，完善学生住宿、就餐、如厕、洗浴等后勤设施。

　　（三）加大监管检查力度。加强对营养午餐食品质量及卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等情况的监督检查，建立健全责任追究制度，设立监督举报电话，接受学生、家长和社会监督。要时刻预防向学校配送不符合卫生标准食品、引发中毒事件或其他食源性疾病的情况发生，坚决杜绝对进校食品质量把关不严、保管不善、加工不规范等事件，做到警钟长鸣。

　　（四）加强宣传教育工作。高度重视“计划”实施的宣传工作，广泛利用各种媒体，采取多种有效形式，大力宣传“计划”实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓、深入人心，依托“营养午餐改善计划”实施，加强食品安全健康宣传教育，促使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）8营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《小学学生营养改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定小学学生营养餐工作计划：

　　一、指导思想

　　全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、营养餐工作实施领导小组

　　组长：于建喜

　　副组长：付振山梁亚娟

　　成员：各班班主任

　　三、职责及要求

　　（一）组长职责及要求

　　1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。

　　2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

　　3、对资金发放，公示等缓解进行全程指导。

　　4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

　　5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报总校。

　　（二）副组长职责及要求

　　1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

　　2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的`相关资料管理，挑出相关社会反映。

　　3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

　　（三）成员职责及要求

　　1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

　　2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员处。

　　3、值班教师要组织并维持好就餐学生的秩序，找出问题，指出整

　　改方案，并向管理小组汇报。

　　4、值班教师做好每天营养餐样品的采集和保管工作，（留样保留48小时），按时足额提供新鲜营养的原材料，保证卫生清洁，做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

　　四、实施的步骤

　　（一）宣传方式：利用班会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。

　　（二）共餐对象：本校学生。

　　（三）供餐范围：学生在校期间每天上午利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

　　（四）具体措施

　　1、每天早晨课间操时间由班主任领取早餐，及时发给学生。

　　2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）9一、加强领导

　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　　二、明确职责

　　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

　　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学

　　校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　（二）学校应当履行的职责如下：

　　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　　3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫

　　生标准的.饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　　三、具体措施

　　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：

　　（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行

　　政部门和卫生行政部门报告；

　　（2）协助卫生机构救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）1为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

　　一、食堂运营模式

　　1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

　　2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

　　3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

　　二、食堂人员管理职责

　　1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

　　2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

　　3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

　　4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

　　5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

　　三、管理监控措施

　　1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

　　2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

　　3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

　　4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的.意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

　　5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

　　6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

　　7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

　　8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

　　四、执行办法

　　1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

　　2、本方案解释权在校长室。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）11坚持认真组织实施农村义务教育学生“营养改善计划”，通过为学生提供营养膳食，切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村义务教育阶段学生的健康成长，不断推动教育均衡、科学、和谐发展。

　　一、目标任务

　　实施农村学生“营养改善计划”，进一步建立和完善学生营养保障机制，切实改善学生营养状况，促进学生健康成长。

　　二、基本原则

　　按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式，坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、卫生、方便”的基本要求，稳步实施。

　　三、实施内容

　　（一）实施范围及标准

　　我校“营养改善计划”于20xx年x月x日正式开始实施，实施对

　　象为我校一至四年级学生，全校共xx人。其中一年级xx人，二年级xx人，三年级xx人，四年级xx人。补助标准为每生每日3元（全年按照学生在校时间200天计算）；补助以食品实物形式由学校负责发放，供学生食用。

　　（二）供餐形式及内容

　　我校以课间营养加餐的形式为学生提供鸡蛋、面包、牛奶等食品。内容为一盒牛奶加一个鸡蛋或一盒牛奶加两个面包。

　　（三）供餐模式及时间

　　我校所有食品均由区教育局招标供货商xx食品有限责任公司配送学校后，由学校负责管理配餐（其中鸡蛋由营养餐企业配送学校，委托学校煮熟后供餐）。营养餐由专管员提前分装，各班班主任负责领取发放食用。我校“营养改善计划”于20xx年x月x日开始实施，学校统一配餐时间为周一至周五9：00—9：20。

　　四、主要工作及相关要求

　　“营养改善计划”操作流程

　　1、营养餐的交接。学校要制定明确的查验接收制度，营养餐专管员按查验接收制度查验接收食品，确认无误后在《食品交接记录单》盖章签字留存。学校在接收实物时，必须要随机抽样检查。

　　2、营养餐的存储。学校要配备专门存储设备，保证存储环境安全达标，为食品的安全存储提供保障。制定明确的安全存储制度，要求营养餐专管员按安全存储制度存储食品，并按要求做好留样及保管。每次出库如实填写《营养餐领取分发登记表》。

　　3、营养餐的`加工。学校食堂厨师负责鸡蛋等的加工加热，并按要求做好加工记录。鸡蛋等在加工前，要清洗鸡蛋等表面；煮熟后要在2小时内食用完毕，坚决不能让学生隔餐吃、隔日吃。另外，学校要提供消毒设施设备，要求学校食堂厨师按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。

　　4、营养餐的分发。学校营养餐专管员每天早晨9：00前按班级人数和当天的配餐食谱进行配餐分包。班主任负责领取本班的营养餐食品，并负责发放。领取营养餐食品时，要再次检查食品的生产日期和

　　保质期，做好食品发放的登记、留观工作。分发食品前，班主任要组织学生晨检，对学生健康状况进行询问，并对学生食用蛋奶等有过敏者进行调查，逐一摸底造册登记。凡对食用蛋奶过敏者的学生不得食用蛋奶，配餐企业以等值营养食品予以代替。

　　5、营养餐的食用。班主任负责学生用餐期间的组织管理，监管用餐的全过程，实行定时、定点、集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为发生。用餐前，班主任必须监督学生用流动水彻底洗手；用餐后，班主任负责将餐后废弃物予以收缴，交学校统一处理。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）12一、指导思想

　　以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。

　　二、工作设想

　　(一)完善各类制度

　　1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。

　　2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

　　3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

　　4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

　　5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

　　(二)提高职工整体素质

　　1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识

　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

　　(三)革新工作流程

　　在上学期试行的.洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

　　(四)高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

　　3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

　　5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全

　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

　　营养健康食堂建设方案（精选13篇）13一、指导思想

　　以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

　　二、组织领导

　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　　三、工作设想

　　(一)安全卫生

　　1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

　　3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

　　4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

　　5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

　　6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

　　7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

　　8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

　　9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

　　10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

　　11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

　　12、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　　(二)服务要求

　　1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的"服务为已任。

　　2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　　3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

　　4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　　5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　　6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

　　7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

　　8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

　　9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

篇七：食堂建设方案

　　

　　食堂建设方案

　　食堂建设方案

　　为了确保工作或事情有序地进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。我们应该怎么制定方案呢？下面是小编整理的食堂建设方案，欢迎大家分享。

　　食堂建设方案1为保障学生集体饮食安全，根据宝金教育【20xx】55号文件精神，加强学校集体食堂硬件建设和制度建设，实施量化分级管理”。为确保此项工作落到实处，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案：

　　一、指导思想

　　认真落实食品卫生法，通过实施学校食堂的标准化建设，进一步改进集体食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我校食堂能够为学生提供更优质的饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。

　　二、组织保障

　　学校成立创建领导小组，冯小建任组长，组员：葛会宁、谭会强、杨林科、王智伟，履行以下职责：

　　1、制定学校食堂标准化建设实施方案及工作计划。

　　2、制定统一的学校食堂硬件建设标准，各种卫生制度及食品卫生量化评分标准。

　　3、对食堂标准化建设及量化分级管理工作进行检查。

　　三、工作措施及时间安排

　　1、宣传动员阶段：（20xx年3月20日——5月31日）

　　成立组织机构，制定创建实施方案。

　　2、组织实施阶段：（6月1日——8月31日）

　　根据学校标准化建设实施方案及《金台区标准化学校食堂创建标准》相关要求自查、整改、完善。自评合格后提出申请。

　　9月1日——10月30日迎接上级评估验收检查。

　　食堂建设方案2一、指导思想

　　食堂文化建设是学校创建“人文校园、绿色校园、书香校园、和谐校园”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增强服务意识，提高管理水平，培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校园人文环境。

　　二、主要设想

　　（一）精心设计，创设良好的就餐环境。

　　根据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求意见，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与学生形成交流，让一句话都能给小朋友一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。

　　（二）强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。

　　组织后勤服务人员认真学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈意见箱及服务热线zz。为了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明餐区经验介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。行政处与学生处、大队部及值周老师共同配合，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参与的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。

　　（三）营造人文化、特色化的生活氛围。

　　食堂文化建设应充分体现以人为本的工作宗旨，一方面根据住校生远离父母的情况，与学生处合作为住校生专门开展“生日祝福”系

　　列活动，在当日公布“祝福×××生日快乐”展示牌的同时，还专门准备一份生日礼物：一句祝福的话，一张祝福的卡，一碗祝福的面，一块祝福的"蛋糕等，为孩子们营造一个欢乐的气氛，让孩子们充分感受学校大家庭的温暖。另一方面，为了给师生员工提供营养搭配合理，价廉物美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务人员开展“请进来，走出去”的学习交流活动，不断提高服务质量和管理水平。

　　（四）完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台帐。

　　对食堂采购、操作、保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全面深入的检查和总结，对运行管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行整改，加大考核力度，加强日常管理的台帐建设，做到目标明确到位，制度执行到位，责任落实到位，检查评比详细记载并及时反馈，拟采用校务公开的形式对食堂运作管理过程中的财务收支，物品采购及保管、操作流程及要求，员工及餐区的考核等情况进行公开。

　　三、实施过程

　　1、通过食堂工作研讨会提交方案并征求意见；

　　2、完善创新方案并拿出预算报校长室研究；

　　3、在已部分实施的基础上，全面组织实施方案；

　　4、学期或学年结束时，对方案实施情况进行总结。

　　食堂建设方案3一、指导思想

　　公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。

　　二、食堂定位

　　本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：

　　1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制

　　荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复；菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右；

　　2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等；

　　3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等

　　经营形式：划卡就餐

　　三、设备配置

　　设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕。

　　四、食堂岗位设置及培训

　　（一）食堂岗位设置配置：

　　食堂管理员1人

　　会计员1人

　　保管员1人

　　采购员1人

　　厨师长1人

　　付厨师1人

　　砧板3人

　　面点师1人

　　付面点师1人

　　餐厅领班1人

　　餐厅服务员3人

　　洗涮工2人

　　保洁员2人

　　共计19人

　　（二）人员培训计划

　　1、招聘人员：

　　开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案；开业前10天招聘其他工作人员到岗；

　　2、员工培训：

　　1）新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要

　　求、生产安全要求；考核合格上岗。

　　2）继续培训：定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习；

　　五、基本工作流程要求

　　1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。

　　2、验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。

　　3、制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

　　4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

篇八：食堂建设方案

　　

　　创建示范餐厅食堂工作实施方案

　　第一篇：创建示范餐厅

　　食堂工作实施方案

　　创建示范餐厅/食堂工作实施方案

　　1、分工负责、层层落实

　　（1）以两个班组为单位，分工负责，建立管理网络，全员参与此项

　　活动，将此项工作纳入日常检查、考核，并纳入到年终考核。

　　（2）对餐厅团队成员进行创建培训。

　　（3）加强饮食卫生管理，合理营养膳食安排，学习和培训平衡膳食

　　知识，提高人员素质，提高操作人员技能。

　　（4）行政大力支持，保证人力，财力、物力。

　　2、重点对饮食者知识普及和宣传

　　（1）餐厅设立宣传牌

　　（2）口头及资料宣传

　　（3）卡片式宣传

　　（4）标语式宣传

　　（5）举办健康讲座

　　（6）举办科学烹调知识讲座

　　（7）引导就餐人员改变不好的饮食习惯

　　（8）问卷调查，掌握就餐者的信息资料，前后比较，评估效果

　　3、合理配餐，合理烹调

　　（1）控制用油用盐量，记录用量，控制人均量。（2）供应可选多套膳食套餐。

　　（3）多用新鲜蔬菜，提供奶类、水果。

　　（4）供应粗粮食品。

　　4、开展活动效果评估，定期调查，及时分析总结。

　　第二篇：示范餐厅、示范食堂简介

　　示范餐厅、示范食堂一览表

　　示范餐厅（6家）：

　　（1）巴国布衣双楠店

　　酒楼简介：

　　巴国布衣双楠店于2005年1月16日在成都广福桥北街隆重开业。双楠店总面积为1700平米，场地分为三层，一楼为接待大厅，二楼经营大厅，可容纳280余人同时就餐；三楼有9个宽敞明亮、幽雅舒适的雅间。

　　本店是巴国布衣第三代装修版本的样板店代表之一。它突破了巴国布衣第一代店以川东民间文化为特征的装修风格以及以家常菜为主要卖点的菜品经营风格，将文化范围拓宽到四川区域。川北皮影、绵竹年画与现代装修装饰材料相结合进行的装修以及全新菜品的推出颇具特色。

　　（2）九品风山珍宝酒楼

　　酒楼简介：

　　九品风山珍宝酒楼坐落于武侯区科华中路新11号，主要菜品均为山珍菌类及特色凉菜。可同时容纳260人进餐。

　　九品风山珍宝的菌类均采自西昌山区，山珍宝酒楼建于西昌尔舞山区的冻库，从当地彝族人手中收购野生鸡枞、见水青、松茸、香菇、灵芝、大脚菇等，根据各种菌类的特点，辅以相应的名贵药材虫草、枸杞、大枣，与甲鱼、乳鸽、高汤等一起熬制、调配出美味的汤煲，其汤鲜味美，让人齿颊留香，满口馥郁，而且营养丰富，在你不经意的汤食中注入各种微量元素，使你在工作之余得到纯天然绿色食品的呵护！九品风山珍宝酒楼内外装修典雅明净，有一种别样的温馨闲适。在此品尝暖融融的菌子鲜汤，无论男女老幼都无法拒绝的诱惑美味。天然淳朴美菌，难忘九品山珍。

　　（3）顺风肥牛（永陵店）

　　酒楼简介：

　　顺风肥牛（永陵店）位于武侯区永陵路9号，坐落民族饭店内，拥有30间各类豪华包房、大厅可容纳500人同时就餐。

　　顺风肥牛（永陵店）以顺风肥牛火锅为主打产品，同时提供种类多样的海鲜、蔬菜、肉类、四川特色小吃等，极大的丰富了顺风肥牛火锅的内涵，树立了鲜明而又独特的品牌形象。

　　（4）银杏川菜酒楼

　　酒楼简介：

　　银杏川菜酒楼隶属于成都银杏餐饮有限公司，创立于1999年11月6日。银杏川菜酒楼坐落于临江中路12号，是蓉城又一精品川菜高档食府。装饰装修以传统的中式风格为主，装饰的用料及用工极其考究，而且极富传统文化特色，让人在用餐之余，领略的是丰富的文化韵味。其出品引进国际先进的厨艺流程，以引领川菜时尚的特色川菜为“靓点”。服务程序全部电脑化，科技含量极高，堪称首创。

　　（5）狮子楼人南店

　　酒楼简介：

　　狮子楼人南店位于武侯区人民南路四段30号，可同时容纳200人用餐，是一家精品川菜高档食府。菜品以海鲜为主，开“海鲜川做”的先河，以新派川菜为主打特色。

　　（6）钦善斋食府武侯店

　　酒楼简介：

　　钦善斋食府武侯店位于武侯区武侯祠大街247号(武侯祠东北侧)，可同时容纳250人用餐。钦善斋的用餐环境别具一格，“古色古香”的环境，亭院、假山、鱼池，“很别致”。为了保证花膳、药膳的功效，专门聘请成都中医名家指导四季配膳，菜单中每个菜名下都标注了该菜的功效，让人一目了然。菜品以滋补药膳为主，口味清新鲜美，温和滋补，适合老年人或不习惯麻辣口味的顾客。

　　示范食堂（5家）：

　　（1）武侯区政府第一办公区食堂

　　食堂简介：

　　武侯区政府第一办公区食堂主要为第一办公区约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

　　（2）武侯区政府第二办公区食堂

　　食堂简介：

　　武侯区政府第二办公区食堂主要为第二办公区及部分区属事业单

　　位约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

　　（3）西川中学食堂

　　食堂简介：

　　西川中学食堂主要为全校约1300名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

　　（4）玉林小学学生食堂

　　玉林小学食堂主要为全校约1600名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

　　（5）华西医院营养食堂

　　华西医院食堂主要为全院职工及病人供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

　　第三篇：示范食堂创建标准

　　2012年示范创建

　　（示范食堂标准及具体上报任务）

　　一、示范食堂标准：1．基本条件

　　参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。2．制度保障

　　（1）成立由食堂管理人员、厨师长及服务员组成的全民健康生活方式行动领导小组，成员职责分工明确，同时负责全民健康生活方式示范食堂的创建工作。

　　（2）制定创建全民健康生活方式行动示范食堂工作方案，创建过程工作有记录有总结。3．人员培养及能力要求

　　（1）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训，做到培训有记录有考卷。

　　（2）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　（3）以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答、低盐限油知识培训等活动，提高职工健康生活方式行为能力。4．食堂环境

　　（1）利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；食堂大厅摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。（2）视食堂大小设置低盐、限油及平衡膳食营养等健康饮食宣传版面1－4块，有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

　　（3）学校食堂每2张餐桌上设置合理膳食提示牌，职工食堂应达到每张餐桌摆放合理膳食提示。

　　（4）开展无烟食堂创建活动，有禁烟标志，室内不摆放烟具，就餐人员及外来人员吸烟有人劝阻。5．供餐服务

　　（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。

　　（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，建立食盐、油、酱油、酱类、腌制品、味精等含盐、含油食材的购进台帐，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。6.资料收集与管理

　　为做好示范食堂的创建工作，对食堂内开展的低盐限油知识培训、健康讲座、厨艺比赛等活动的影像资料，及时收集整理存档。

　　二、具体上报任务：

　　1、示范食堂创建工作方案

　　2、营养菜谱

　　3、厨师控油、低盐技能培训照片

　　4、职工合理膳食培训照片

　　5、职工健身操活动照片

　　6、宣传合理膳食的资料照片

　　第四篇：创建绵阳示范食堂申请书

　　四川省江油市第一中学

　　关于创建四川省示范性标准化学生食堂的申

　　请

　　书

　　四川省教育厅：

　　江油一中，是四川省省级示范性普遍高中、省级重点中学、省级“校风示范学校”、省级“艺术教育先进学校”、省级“现代化教育技术示范学校”、省级“绿色学校”，绵阳市级“文明单位”。

　　学校十分重视食堂建设，在学校领导的大力支持下，2006年9月，学校食堂成功创建为“食品卫生A级单位”。2007年4月，被江油市教体局评为江油市首批示范食堂，2007年被绵阳市教育局、绵阳市卫生局评为卫生管理先进单位。

　　学校十分重视食堂食品卫生安全，经常组织工会、校医、政教处、团委、生活部学生定期、不定期对食堂进行检查并通报，发现问题，现场处理。

　　学校十分重视对从业人员的培训提高，学校经常组织从业人员学习相关食品卫生、安全的法律及业务技能，使他们的业务水平不断提升。

　　学校十分重视从源头上控制食品安全卫生，每年，学校均会指派、工会、总务处、食堂组成“食堂、小卖部大宗物资采购考察组”，对食堂所需各种原料供应渠道进行详细考察，对于违反规定的供货商，一经发现，立即终止取缔合同。学校十分重视按规范操作，台帐记录规范及时，消杀工作认真。从业人员热情周到，用语文明，卫生习惯良好，坚持做到了无有碍食品卫生病症人员上岗，从未发生过食物中毒或其它食源性疾患事件发生。

　　学校一直坚持实行竞争机制，三个食堂各有规定经营项目，良性竞争。各食堂均能十分重视饭菜质量，在符合国家相关规定的前提下，花色品种丰富，学生欢迎，家长满意，学生在校内食堂就餐率高。

　　我们认为我校基本符合创建四川省示范性标准化学生食堂的条件，特提出申请，请予以检查验收。

　　四川省江油市第一中学

　　二〇一二年十月二十五日

　　第五篇：学校创建健康食堂工作实施方案（最新）

　　学校创建健康食堂工作实施方案（最新）

　　为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放

　　心、安心。根据**教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《**市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。

　　一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　二、创建目标

　　1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

　　2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　三、组织管理

　　1.学校成立健康食堂创建工作领导小组

　　组

　　长：***副组长：***成员：***、***、***、***、***、及全体班主任

　　2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

　　专职营养配餐管理人员：***健康生活方式指导员：***3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　四、工作措施

　　1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食

　　堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　2.坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

　　控烟督导员：***4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　9.加强供餐服务

　　（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

　　****中学

　　2020年**月**日

　　【篇二】

　　一、加强领导

　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和

　　长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　　二、明确职责

　　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

　　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　（二）学校应当履行的职责如下：

　　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　　3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　　三、具体措施

　　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项

　　安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

篇九：食堂建设方案

　　

　　职工食堂建设方案

　　篇一：职工食堂设计方案

　　银联商务安徽分公司职工食堂

　　设计方案

　　根据公司实际工作需要，满足公司员工生活需求，改善员工福利待遇，经公司研究决定，需设立职工食堂，下面对职工食堂未来蓝图设计如下：

　　一、食堂布局

　　二、食堂软、硬件配备1、人员：

　　厨师1名，服务员1名2、硬件:三、食堂预算费用

　　1、劳务费：厨师800元/月;服务员500元/月2、租赁费：1500元/月3、原料采购:按就餐人员40人计算，每天需要肉15斤，共计135元;米8斤,共计18。4元;蔬菜平均每天约消耗55。8元。每天原料采购费大约为209.2元，每人每天约需5。23元（不包括油、盐、酱、醋）.若按劳务费、租赁费和采购费用计算,平均每人每天约7.56元费用。

　　4、购置设备费：

　　经过多方询价，购置设备费用基本锁定在8000元左右,以下为具体报价清单：

　　配套设备：

　　厨（餐)具：

　　四、食堂管理1、综合管理

　　食堂管理实行公司与职工共同监督的管理机制，由综合部代

　　表公司负责对食堂的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；做好安全、卫生管理监督工作，严禁随意带无关人员

　　进入食堂;坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。2、采购管理

　　职工食堂原料采购由厨师负责，统一采购，统一保管，按照当天计划进行采购，确保蔬菜新鲜,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒；采购费用由公司统一结算，采购人员每月凭采购发票及采购记录与公司财务进行结算。3、就餐管理

　　职工食堂只提供午餐，周六、周日休息;公司员工就餐采用签字方式，即:每天需就餐人员提前到综合部登记;就餐人员就餐费用采用个人支付与公司补贴相结合，每月结算一次,即:就餐人员须每月最后一天缴纳就餐费用，综合部将收到的就餐费用做账务处理。

　　4、卫生管理

　　餐厅卫生由服务员负责，务必保持餐厅内整体整洁，桌面、地面保持清洁,对餐具要及时清洗，并放于消毒柜中进行消毒；就餐人员须将吃剩的残羹倒入残羹处理台,并将快餐盘摆放整齐；每周厨师、服务员须对餐厅、厨房进行全面清洁。

　　篇二：新厂房员工食堂建设方案

　　目

　　录

　　一、方案一:外包经营1二、方案二:公司自营5三、附件一：

　　四、附件二:五、附件三:六、附件四:10161920《承包食堂招标文件》《员工食堂承包合同》《员工用餐管理制度》《厨房工作制度》

　　为解决新厂房搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司员工定编287人(实际员工人数260人，常驻公司人员有180人左右），集团员工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早7:30-8：30;午11：30—13：00；晚18:00—19：30;根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案：

　　方案一：外包经营

　　选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经营管理，具体如下:一、管理人员设置及职责:增设后勤管理专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责:负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

　　二、员工用餐标准：

　　午、晚餐分标准餐和商务餐

　　1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果

　　2、自选餐18—20元/份（仅限午餐)，6—7个菜品任选(自助形式）+水果.3、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。

　　建议公司按12元/天/人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。

　　三、承包商选择：

　　采取招投标形式,对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择.(具体招标文件见附件一）

　　四、合作方式：现场加工

　　目前团餐合作方式有:（1)现场加工：面向企业内部有供餐加工场地,具备生产加工条件、符合环保要求,可以采用现场加工的供餐模式,实地制作用餐。

　　(2)现场分餐:面向企业内部不具备生产加工条件,有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件,现场不允许有油烟产生的餐饮需求。

　　(3）盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件,且不具备固定集中的就餐场所,采取的中央工厂打包成盒配送供餐。

　　根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式.五、设备采购：

　　经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。

　　而所有设备购置安装费用预计在15—20万左右。

　　六、结款方式：月结

　　承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

　　七、消费方式：

　　方案一:刷（来自:WWw。hn1c。com唯

　　才教

　　育

　　网:职工食堂建设方案)卡消费(我公司自备刷卡机,价格从360-800元)

　　公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。

　　每月1-5日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对,并以此为依据与承包结算;员工离职时,卡内金额可以折算为现金。

　　方案二：次卡消费

　　就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置22次消费,次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。

　　方案三：现金消费

　　公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消

　　费.为了便于公司管理，建议采用方案一.八、食堂用餐人员的统计与管理:1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部

　　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。

　　3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将

　　按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。

　　九、承包商管理：

　　1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》,明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体见附件二）。

　　2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下:(1）员工满意度调查低于50％,则考核基金为0；50％-70％，考核基金的80%;70％-90％以上,全额考核基金;90％以上，当月额外奖励3000元.(2）连续三月满意度低于50％的，则更换承包商。

　　2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查(责任人为承包方现场负

　　责人)，公司根据《6S管理规定》对承包商进行奖惩处理.3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督,以确

　　保原材料安全。

　　4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出

　　标准额度的,超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。

　　5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布.要

　　求夏季(6—10月）,每天为员工提供解暑饮品，如绿

　　豆汤等（费用另计)。

　　6、餐具每天、每顿全面消毒,全体上岗人员必须持健康证,且必须每年对

　　健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装,并遵守我公司一切制度.7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用,由承包

　　商承担。

　　十、员工就餐管理:建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。（具体见附件三）

　　十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机

　　1、方案一:在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃.可

　　由食堂承包商或员工家属承包经营.2、方案二:设自动贩卖机

　　联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。

　　考虑到方便员工,建议小卖部和自动贩卖同时设立，十二、优劣势：

　　1、优势:（1）承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细

　　致.同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师,以丰富菜品口味。

　　(2)承包商有丰富的进货渠道,原料物品选择更多，成本控制合理。

　　（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任.（4)公司每月支付承包商约12元/天/人＊200人*22天=52800元(200人为

　　预估用餐人数);由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右.2、劣势：

　　(1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅6—7元/餐左右.篇三：公司食堂建设方案

　　公司建设方案

　　目

　　录

　　一、方案一:外包经营1二、方案二:公司自营5三、附件一：

　　四、附件二:五、附件三:六、附件四:10161920《承包食堂招标文件》

　　《员工食堂承包合同》

　　《员工用餐管理制度》

　　《厨房工作制度》

　　公司食堂建设方案

　　为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作,以确保员工投入工作的体力、精力、效率.目前电气公司员工定编287人(实际员工人数260人，常驻公司人员有180人左右），集团员工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为:早7:30-8：30；午11：30—13:00;晚18：00—19:30；

　　根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案:方案一：外包经营

　　选择适合的团餐供应商进驻公司,由承包公司负责我公司食堂的经营管理,具体如下：

　　一、管理人员设置及职责:增设后勤管理专责一名，任职要求:熟悉厂区后勤管理,包括员工食堂管理、宿舍管理等,具备一定财务基础知识。岗位职责：负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

　　二、员工用餐标准:午、晚餐分标准餐和商务餐

　　1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果

　　2、自选餐18-20元/份(仅限午餐)，6-7个菜品任选（自助形式)+水果。

　　3、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定.建议公司按12元/天/人补贴员工,商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费,按原加班餐费补贴报销。

　　三、承包商选择:采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）

　　四、合作方式：现场加工

　　目前团餐合作方式有:(1）现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式,实地制作用餐。

　　（2)现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。

　　（3)盒饭配送:面向企业内部不具备生产加工条件,且不具备

　　固定集中的就餐场所,采取的中央工厂打包成盒配送供餐.根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。

　　五、设备采购：

　　经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位,方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。

　　而所有设备购置安装费用预计在15—20万左右。

　　六、结款方式:月结

　　承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

　　七、消费方式：

　　方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元)公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值.每月1—5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；

　　员工离职时，卡内金额可以折算为现金。

　　方案二:次卡消费

　　就餐卡以次卡的形式进行消费,每月为员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。

　　方案三：现金消费

　　公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工以现金形式进行消

　　费。

　　为了便于公司管理，建议采用方案一.八、食堂用餐人员的统计与管理:1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部

　　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。

　　3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。

　　九、承包商管理：

　　1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体见附件二）。

　　2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核,具体考核办法如下：

　　（1）员工满意度调查低于50％，则考核基金为0；50％-70％，考核基金的80％；

　　70％—90%以上,全额考核基金;90%以上,当月额外奖励3000元.(2)连续三月满意度低于50％的，则更换承包商.2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2—3次6S检查（责任人为承包方现场负

　　责人），公司根据《6S管理规定》对承包商进行奖惩处理。

　　3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确

　　保原材料安全。

　　4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担,标准额度制定，经双方协商确认准.5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后,于周五张贴公布.要

　　求夏季（6-10月），每天为员工提供解暑饮品,如绿豆汤等（费用另计）。

　　6、餐具每天、每顿全面消毒,全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对

　　健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度.7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用,由承包商承担。

　　十、员工就餐管理:建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。（具体见附件三)

　　十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机

　　1、方案一：在食堂内设立小卖部一个,经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商或员工家属承包经营。

　　2、方案二：设自动贩卖机

　　联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1—2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。

　　考虑到方便员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立,十二、优劣势:1、优势：

　　(1)承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味.(2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。

　　（3)公司与承包商合作减少经营风险,承包商对食品安全负全部责任。

　　(4)公司每月支付承包商约12元/天/人＊200人*22天=52800元（200人为

　　预估用餐人数)；由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右。

　　2、劣势：

　　(1）由于承包商有自付盈亏性质,在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右.

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