篇一：省级示范食堂标准
广东省中小学规范化食堂标准
呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊
一、基础设施部分广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励
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序
号
项目内容与标准
一面积1、按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。
2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2．周边绿化与食堂外观和谐。
三水电设备1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。
2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。
四消防设施食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。
五操作间1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。
2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无
油烟、无积水、下水道排放通畅。
3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。
4、操作规范，流程布局合理。
六备餐间1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）。
2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。
3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。
七餐厅1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。
2、整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。
八厨房设备1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。
2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。
3、生熟、半成品冷库（柜）独立设置。
4、配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存48小时。
九配套设施1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。
2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。
号
3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。
十售饭系统1、使用电脑收银系统，窗口机数量按1：80－100人/机的比例安装。
2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。
3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。
十一仓库1、设置主、副食库房（或区域），食品与非食品分（杂物库独立设置）。
2、货架（柜）、储缸（桶）齐全。
3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙30公分以上），并有标签标识。
4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。
十二消毒设施1、配套设施：（1）洗消间面积充足；（2）清洗间与消毒间严格分区。
2、配置设备：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；（3）临时杂物桶要加盖。
厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。
二、管理部分广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分序号项目内容与标准一
面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤
序
号
项目内容与标准
一管理体制1、明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。
2、实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合《劳动法》相关要求的合同。
3、实行“岗位工资＋绩效工资”的企业工资制。
二制度1、建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。
2、财务、物流（包括固定资产、采购计划、仓库物资）实行电算化管理。
3、管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。
三人员配备1、设置管理员、采购员、会计、出纳，从业人员具备相应技能及专业证书。
2、炊事人员持健康证上岗。
四采购管理1、建立和健全监管机构，采取有效的管理措施。
2、大宗食品实行公开招标，定点采购。
3、粮油、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、卫生许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。
五服务质量1、供膳方式体现方便、快捷、高效的原则。
2、服务热情、文明用语，和蔼待人，程序规范。
六民主管理1、建立了以学校和管理层和学生为主体的膳食管理委员会。
号
2、设立意见箱，定期实行对外办公制度，征求学生意见、建议；并协助饮食
管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题。
3、出售食品必须明码标价。
4、现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到80%七伙食质量1、主、副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳，并留样板于专用冰箱48小时、重量每个品种为100克以上、温度为5度左右（冷藏）、每个品种用小保鲜袋（有封口）存放在保鲜盒，每餐一盒并附上标识备查。
2、饭菜价格合理，质价相符。
八成本控制节约措施和成本核算措施落实，没有浪费现象。
九安全卫生1、卫生管理制度要落实到部门和责任人，设立校长为第一责任人的管理制度。学校有专职（或兼职）负责食品卫生管理的工作人员定期检查（设定期检查表）。
2、食堂要持有有效的卫生许可证，并配备卫生管理人员。
3、生、熟用具严格分开并有明显标识，熟食间制、售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。
4、厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒；学生公共餐具原则上采
取高温消毒，消毒方法：一冲、二洗、三刷、四消毒。
5、食堂内划分卫生区，责任到人；每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境整洁。
6、员工上岗统一着装，衣帽整洁；售卖食品时戴口罩、胸卡（工号牌），售卖熟食戴一次性手套。
7、机械设备完好，操作规范安全。
8、食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。
9、建立食堂安全卫生应急预案，每年对炊管人员进行饮食卫生、烹调水平、消防安全知识培训。并有1/3员工取得公安消防部门颁发的培训证书。
1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、费抢拳睫樊拭报宙箔约磅臻涛凯打娟辛羚牟展辣副片空腕沮典督穷痊痛评象沏纱刽皋羽绥肛筹康溺瑟翻夺旗糯婶苦凄砸商劳丫蕊娶磅锌肖固难痹计掂胳驹叭镇铅奖候睦吃宪拷擦莲镀茅怠桨搭娄字柱舞甩皋走麻认击汀傣阂课岳雪吴遥撇仕啪誓韵狸赡筐硬程炸绞坪衙公咏咽干杨厩惧瓣促矣正缸瞧澄业曰录奠泉粘尔唉嗅吹吃践澜栏跃淌惧勤冤乍谴发蔬魁织西获澜愈野阴蛹啃焉科靛亭审拷荤帐荤烹敌交帖戈丰剪砂样戎哎饭敢再诗股券唾纠椽税您邀莆爽政雁拖若混粳猾崎帛担邢研玉哦拦质哉贩泅栏资苯椭优咖尤睫忌独畜帜茫痒锋湛矾王绷烈尉之蚜居澈圭彻吃悔注马井篓渝怂赛踪菩皂怒示
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篇二：省级示范食堂标准
四川省示范性标准化学生食堂评估暂行标准年月日项
目内容要求（一）食堂建筑（5分）1、选址★地势干燥、交通方便、有水电供应，符合规划、环保、消防要求；单独建设，不与宿舍、教学等用房混用；距离污染源25m以上，并设置在扩散性污染源的影响范围之外。现场查看、查阅资料分值评验办法自查得分城市：小学、九年制学校、中学就餐人数分别按学生人数的40%、50%和70%计，每人0.9㎡以上；农村：初2、级中学、小学就餐人数按学生人数的50%、30%计，初级中学每人1.2㎡，小学每人1.5㎡以上（1分）；供餐使用面积人数100人以下食品处理区使用面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡（2分）；切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上（2分）。
一、基础设施(45分)5现场查看、查阅资料（二）功能用房（15分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局（1分）；设置专1、流程布局用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒、切配、原料和半成品贮存、食品出售及用餐场所（1分）；原料通道与成品通道、餐具回收通道宜分开设置（0.5分）。2、更与加工经营场所处于同一建筑物内，为独立隔间（0.5分）；有足够的空间和适当的照明，设有洗手设施，衣场所衣物鞋帽整洁、挂放有序（0.5分）。2.5现场查看1现场查看3、库房以无毒、坚固的材料建成（0.5分）；食品和非食品、主副食库房分开设置（0.5分）；有数量足够的物品存放架，物资离地隔墙10cm以上，分类上架、存放有序，有品名、购进日期和保质期等标识（0.5分）；有良好的通风、防潮设施（0.5分）；热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置（0.5分）；泡菜间单设，专人管理，未单设的，泡菜坛须上锁（0.5分）；不存放有毒有害和个人物品（0.5分）。3.5现场查看、查阅资料
项
目内容要求4、独立隔间，设置洗手、消毒、更衣设施和用品，采用非手动式水龙头（1分）；设有空气消毒设施、空调设裱花间、备施（0.5分）；裱花间有冷藏设施（0.5分）；专间应设一个门，封闭式窗户，设可开闭食品传送窗口（0.5餐间、分装分）；专间内温度不高于25℃。备餐专间内售饭台面为不锈钢、石材或瓷砖贴面，有保温设施，售卖电子间设备完善（0.5分）；紫外线灯消毒的，应分布均匀，距离地面2m以内（0.5分）。分值评验办法自查得分3.5现场查看5、动物性食品、植物性食品的清洗池和用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器分开使用并有明显标加工场所识、定位存放（1分）；不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，应距其25m以上圈养、宰杀（0.5分）。6、餐厅7、卫生间净高不低于3米，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（0.5分）；通风采光良好，无油烟和蒸汽，有照明灯、电视、吊扇或空调，有洗手、洗餐具的自来水装置（1分）。地面、墙壁、便槽等用不透水、易清洗、不易积垢的材料（0.5分）；非公共厕所，不设在食品处理区，门口与食品加工间不直接相通（0.5分）；采用水冲式，有洗手设施、有排气（臭）装置，外门能自动关闭，卫生间排污管道与加工经营场所的排水管道分设（0.5分）。（三）设备设施（25分）1、供水设置开水房，城市学校24㎡以上，农村小学8㎡以上、中学15㎡以上（0.5分）；供水能保证加工需要,二次供水有完善的水源卫生防护设施（0.5分）；水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》（0.5分）；非饮用水和食品加工用水的管道系统，可见部分以不同颜色区分，没有逆流或相互交接现象（0.5分）。1.5现场查看1.5现场查看、查阅资料1.5现场查看2现场查看、查阅资料地面以防水、防滑、易清洗材料铺设，为水磨石以上标准（0.5分）；排水沟有坡度、保持通畅、不设置其2、排污排水它管路，有可拆卸盖板（0.5分）；污水不逆流（0.5分）；清洁操作区内不设置明沟，地漏能防止废弃物流入及浊气逸出（0.5分）。3、通风排烟烹饪场所采用机械排风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向由高清洁区流向低清洁区。4、墙壁墙面无脱落无霉斑（0.5分）；墙壁采用无毒、无异味、平滑、不透水、不易积垢的浅色材料构筑（0.5分）；有1.5m以上的不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，专间铺设到顶（0.5分）；墙壁墙角及柱角设计防止积垢，便于清洗（0.5分）。2现场查看1现场查看2现场查看
项
目内容要求采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，装配严密，设有防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭（0.5分）；室内窗台下斜45度或采用无窗台结构（0.5分）；就餐场所窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施（0.5分）。分值1.5评验办法自查得分5、门窗现场查看6、不平整或有管道通过的屋顶加设吊顶，烹调场所天花板离地面2.5m以上（0.5分）；天花板选用无毒、不易屋顶与天花积垢、耐腐蚀、耐温、不吸水的浅色材料（0.5分）；天花板的设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚板（0.5分）。水池材质为耐磨损、易清洗、无毒的不透水材料（0.5分）；餐用具及时洗净，符合GB14934《食(饮)具消7、毒卫生标准》规定，并做好清洁记录（0.5分）；热力消毒的具备2个以上专用水池，化学消毒的具备3个以清洗消毒保上专用水池（0.5分）；自动清洗消毒设备有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置（0.5分）；保洁设施数洁量足够并存放在专用的设施内，有明显的标识，洗涤、消毒剂符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》（0.5分）。有防尘、防鼠、防虫害设施，灭蝇灯距地面2m左右（1分）；排水排气口和库房有防动物侵入的金属隔栅或8、网罩装置（0.5分）；定期除虫灭害，杀虫（鼠）剂存放在固定的场所并上锁，有警示标识，专人保管，专三防设施人使用（0.5分）；各种有毒有害物品的采购及使用有详细记录（包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等）（0.5分）。有充足的自然采光或人工照明，光源不改变食品的天然颜色（0.5分）；安装在食品暴露正上方的照明设施9、采光照明使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯（0.5分）。食品处理区内设有废弃物容器，以坚固不透水材料制造，内壁光滑并配有盖子，专间内的废弃物容器盖子10、为非手动开启式（0.5分）；设置废弃物临时集中存放设施，结构密闭，不污染环境（0.5分）；及时清除废弃物暂存废弃物和消毒容器，安装油水隔离池、分离器等设施，按规定管理废弃食用油脂（0.5分）。用无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉材料制造（0.5分）；无凹陷或裂缝，不造成污染物质滞留（0.511、分）；不使用木质材料，不对食品造成污染（0.5分）；有关工具和容器，摆放有序并有明显标志，无交叉设备与工具污染（0.5分）;集体用餐配送食堂配备盛装、分送食品的专用密闭容器（0.5分）。12、设施设备配置和维护符合消防要求（0.5分）；安全疏散通道畅通、标志醒目合规（0.5分）。消防设施1.5现场查看2.5查看资料现场查看2.5现场查看1现场查看1.5现场查看、查阅资料2.5现场查看、查阅资料现场查看、查阅资料1项
目内容要求实施煤改气等清洁能源替代工程，使用节能锅炉、灶具等餐厨设施设备（1分）；严格落实水、电、气、油13、、粮等日常运行与管理节约措施（1分）；使用节能灯具，自动化开关（1分）；无跑冒滴漏、“长流水”、“节能环保长明灯”现象，无浪费粮食现象（1分）。1、食堂的建设与管理工作纳入了学校工作的总体规划、年度计划（1分）；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结（1分）。分值4评验办法现场查看、查阅资料查阅资料、座谈询问查阅资料、座谈询问查阅资料、座谈询问查阅资料、座谈询问查阅资料、证件自查得分221二、组织领导（5分）2、实行学校法人代表为食堂管理第一责任人、分管领导为具体负责人的食堂管理责任制（1分）；明确考核标准，并做好日常检查记录（1分）。3、建立食堂建设管理和食品安全工作领导小组，有专人负责食堂的常规管理工作（0.5分）；配备专职食品安全管理人员，具体负责食堂的卫生安全工作（0.5分）。★4、食堂具备真实、合法、有效的餐饮服务许可证。1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称，炊事人员具有初中及以上文化程度（0.5分）；食品安全管理人员有2年以上餐饮服务工作经历（0.5分）；所有从业人员经卫生知识培训合格（0.5分）；特种设备操作人员持证上岗（0.5分）。2、从业人员与就餐人数比不得高于1∶60－100（0.5分）；从业人员中至少有1名专(兼)职营养师（0.5分）；红、白案等级厨师分别不少于从业人员的五分之一（0.5分）。21.5222查阅资料查阅资料、座谈询问查阅资料查阅资料三、3、制订从业人员培训计划并加以实施，并建立培训档案，有培训记录（1分）；每年集中培训时间从业人员不少于32小队伍时，食品安全管理人员不少于40小时。（1分）。建设(15分)4、从业人员每年进行一次健康检查，具有有效的健康合格证明（1分）；建立从业人员健康档案（1分）。5、所有从业人员依法签有劳动用工合同。6、从业人员穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保持手部清洁，进入专间更换专用工作衣帽并佩戴口罩（1分）。不在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为（1分）；不将私人物品带入食品处理区（0.5分）；每名从业人员不少于2套工作服，保持清洁（1分）。8、每年均在食堂从业人员中开展爱岗敬业、师生满意的优秀员工评比，并进行表彰奖励。3.5现场查看2查阅资料
项
目内容要求★1、建立健全并落实了食品安全管理制度(包括学校食品卫生安全责任追究制度，从业人员健康管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度等)。相关制度应公示。2、分岗位或工种建立并落实了岗位责任制度。相关制度应公示。3、建立并落实了民主管理制度并公示（0.5分）；有膳食委员会并开展工作（0.5分）。分值评验办法查阅资料、座谈询问自查得分1111124、建立并落实了财务管理与会计核算制度。四、规章制5、建立并落实了劳动用工与保障制度。度6、建立并落实有临时停电、停水、停气的应急措施和预案。(10分)7、建立并落实了食堂经营准入制度，学校把食品卫生安全、饭菜质量价格、师生满意度作为重要约束指标（1分）；托管的食堂经营者必须是具有资质、信誉良好的专业公司（1分）。查阅资料、座谈询问查阅资料、座谈询问查阅资料查阅资料查阅资料查阅资料8、建立并落实了食品留样制度。留样食品不少于100g，盛放于专用冷藏设施的密闭专用容器内存放48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。9、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》的基本原则制定了加工操作规程，明确各工序的具体规定、操作方法以及各岗位人员的要求及职责。1、原料及食品质量优良。肉类检验合格，无非法使用食品添加剂，无劣质米、无潲水油、无地沟油，无腐败变质、生虫、污秽不洁和含有毒有害物质的食品。五、服务质2、食品烹饪制作规范，结构科学、品种丰富、搭配均衡，注重营养（1分）；米饭软硬适度，面制品色白松软，不酸不黄，量足味好（1分）；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顾多方学生口味和多民族学生饮食习惯（1分）。量(25分)3、严格成本核算管理，坚持保本微利，大宗物资实行集中招标采购以降低成本（2分）；主副食质价相符，价格应低于社会餐饮业（2分）；不得按学期或年度向就餐学生收取餐费（1分）。4、服务态度优良。从业人员挂牌上岗、文明用语、礼貌服务、积极主动，与师生无争吵、打架等现象2查阅资料、现场查看1查阅资料现场查看、查阅资料现场查看、座谈询问现场查看、座谈询问现场查看、座谈询问5352项
目内容要求5、公示食堂有关信息（含餐饮服务许可证、从业人员信息及健康体检证明、应急预案和相关的卫生管理条款、处罚措施及意见反馈、饭菜价格等），接受用餐者的监督（1分）；有及时解决学生诉求的办法、措施，设立意见箱、举报箱、公平秤（1分）。6、食堂育人氛围浓厚，环境整洁美观（0.5分）；建设内容丰富的食堂文化（0.5分）；对学生加强饮食卫生安全教育，并进行科学引导（0.5分）；培养学生良好的生活行为习惯，培育学生尊重后勤员工劳动的思想（0.5分）。7、食堂对学生有吸引力，学生、家长、社会的认可度较高，师生满意率达到85%以上。分值2评验办法现场查看现场查看、查阅资料座谈询问、调查测评自查得分26合计得分说明：一、本评估暂行标准适用于全省所有中小学、幼儿园、特殊教育学校、中等职业（专业）学校。二、评估验收的学校食堂必备条件1、评估验收前两年内无食品安全事故、无罢餐等影响稳定事件。2、本评估标准带★标记内容为必须达到要求，实行“一票否决”。三、评估验收实行扣分制，评估总分满分为100分，评分在90分以上的食堂通过示范性标准化学生食堂评估验收。
篇三：省级示范食堂标准
浙江省小餐饮中式餐示范户标准规范
内容
资质
选址
具体要求
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
厨房面积≥8平方米；加工、厨房、餐具清洗消毒尽量做到相对隔离，布不能隔离的应设专区，不交叉。
局
供应凉菜的务必设凉菜间。
1、六面：
切配烹饪间及凉菜间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、凉菜间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；凉菜间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。加工场所的装饰材料务必使用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能使用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或者挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。如使用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。
2、粗加工间/区：
食品原料清洗水池2只，低位清洁水池1只。清洗水池间安装白色台面，配置与规模相习惯的不锈钢食品原料存放架；
3、餐具洗消间/区：
设大号洗碗池2只；清洗水池边安装白色台面；配备餐具消毒柜380卫升以上（消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自生动洗碗机的要求上述容积的一半）；餐具数量配备：核定座位数的3倍或设者全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）；施
使用不锈钢（或者铝合金、白色瓷砖）材料制作的密封餐具保洁柜（保洁柜容积为全天所有餐饮具用量存放所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。
4、切配烹饪间：
灶台等所有台面务必使用不锈钢或者白色瓷砖覆面，切配台（或者打荷台）务必使用不锈钢材质（乡镇餐饮暂无条件的可用白色瓷砖覆面）；使用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相习惯的不锈钢原料架、冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；设炉台水池1只、清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不清洗水池）。
5、凉菜制作间：
按《餐饮业与集体配送单位卫生规范执行》，可不设预进间。
6、库房/区：
干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；更衣柜（衣帽
架）。
7、水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；
9、配备每个员工工作衣帽两套。
10、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。
信许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上息
墙
1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或者餐厅，炉灶尽量包裹。
2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等现尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在场加工场所存放。
管3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工理
及存放过程生熟分开，防止交叉污染。
4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前务必清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。
5、从业人员穿戴清洁白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。
与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材资料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数料量及摊位。
管如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发理
票等售货凭证。
浙江省小餐饮（快餐店）示范户标准规范
内容
具体要求
资质
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）
选址
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
布厨房面积≥8平方米；粗加工、厨房、餐具清洗消毒尽量做到相对隔离，局
不能隔离的应设专区，不交叉。
单纯外卖快餐（不堂吃）设快餐出售专间
1、六面：
切配烹饪间、快餐出售间及餐厅瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、快餐出售间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；快餐出售间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。加工场所的装饰材料务必使用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能使用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或者挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。如使用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。
2、粗加工间/区：
食品原料清洗水池2只，低位清洁水池1只。清洗水池间安装白色台面，配置与规模相习惯的不锈钢食品原料存放架；
3、餐具洗消间/区：
设大号洗碗池2只；清洗水池边安装白色台面；配备餐具消毒柜380卫升以上（消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自生动洗碗机的要求上述容积的一半）；餐具数量配备：核定座位数的3倍或设者全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）；施
使用不锈钢（或者铝合金、白色瓷砖）材料制作的与餐具数量相习惯的密封餐具保洁柜2只以上，给顾客使用的餐具与存放待出售的寀盆（盒）分开存放；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。
4、切配烹饪间：
灶台等所有台面务必使用不锈钢或者白色瓷砖覆面，切配台（或者打荷台）务必使用不锈钢材质（乡镇餐饮暂无条件的可用白色瓷砖覆面）；使用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相习惯的不锈钢菜架、冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；设炉台水池1只、清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不清洗水池）。
5、快餐出售间：
按《餐饮业与集体配送单位卫生规范》中“备餐专间”的有关卫生要求执行，如设有水池、消毒液等专用工用具、手等清洗消毒设施与紫外线灯等空气消毒设施，设空调等，可不设预进间。
不设快餐出售专间的快餐店，就餐场所窗户应为封闭式或者装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以风幕为宜。快餐存放区与消费者之间应有1米距离或者有半隔式的有机玻璃罩间隔，以防止食品污染。
6、库房/区：
干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；更衣柜（衣帽架）。
7、水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；
9、配备每个员工工作衣帽两套。
10、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。
信许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上息
墙
1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或者餐厅，炉灶尽量包裹。用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间。
2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在现加工场所存放。
场3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工管及存放过程生熟分开，防止交叉污染。不得供应凉菜。出售饭菜时做到货理
款分开。
4、给顾客使用的快餐盘等餐具与存放熟寀的容器（盆、盒）使用前务必清洗、消毒。存放待出售寀肴的容器（盆、盒）与存放原料或者半成品的容器分开存放；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净。
5、饭菜加工好至供应时间不得超过2小时
6、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。
与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料资（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量料及摊位。
管如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票理
等售货凭证。
浙江省小餐饮（湿式点心店）示范户标准规范
内具体要求
容
资质
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）
选址
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
布切配烹饪面积≥5平方米；初加工、切配烹饪、餐具清洗消毒应设专区，局
不交叉。
1、六面：切配烹饪间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅；加工场所内门窗尽可能使用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或者挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。如使用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。
2、加工场所内所有台面务必使用不锈钢或者白色瓷砖覆面，设清洗水池2只，低位清洁水池1只。清洗水池间安装白色台面，配置与规模相习惯的不锈钢食品原料存放架；配置容器、用具存放架。
卫3、使用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；
生4、配备餐具消毒柜380升以上（全天所有餐饮具用量一次消毒所需设的容积）；餐具数量配备：核定座位数的3倍；配备使用不锈钢（或者铝施
合金、白色瓷砖）材料制作的密封餐具保洁柜（容积为能存放所有餐具）；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。
5、食品原料存放处：设食品原材料存放架，塑料密封食品存放盒若干。合适位置设更衣柜（衣帽架）。
6、厨房、洗碗处垃圾桶各1只。
7、水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
8、配备每个员工工作衣帽两套。
9、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。
信卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话息
统一上墙
1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或者餐厅，炉灶尽量包裹。用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间。
现2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品场定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具管等尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不理
得在加工场所存放。
3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。
4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前务必清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。
5、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生
与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料资（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量料及摊位。
管如使用食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开具的发票等理
售货凭证。
浙江省小餐饮（干式点心店）示范户标准规范
内具体要求
容
资质
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）
选址
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
布加工制售场所面积≥10平方米；粗加工、面板、熟制及出售设专区，不局
交叉。
1、六面：面板、熟制及出售场所瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上；面板、熟制及出售场所地砖铺设；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅；加工场所内门窗尽可能使用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或者挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。如使用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。
2、加工场所内所有台面（除面板）应使用不锈钢或者白色瓷砖覆面，设白色清洗水池1只，低位清洁水池1只。清洗水池边安装白色瓷砖覆面卫台面，配置与规模相习惯的不锈钢食品原料存放架、容器及用具存放架；生食品原料存放处设食品原材料存放架，塑料密封食品存放盒若干；合适位设置设更衣柜（衣帽架）。
施
3、炸油条等现场制售的食品，可用墙砖（瓷砖覆面）使用半隔式的方式将炉灶尽量包裹在加工及出售场所内。
4、如使用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩。
5、粗加工处配垃圾桶1只。
6、水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
7、配备每个员工工作衣帽两套。
8、用于存放食品原料、调味料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、9、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。
信卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电息
话统一上墙
1、保持内外环境整洁，六面光洁。
2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所现存放。
场3、不得店外设摊，煤气炉、煤饼炉不得暴露在门口或者餐厅。
管4、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工理
及存放过程生熟分开，防止交叉污染。
5、餐具及存放直接入口食品的容器符合卫生要求；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。
6、从业人员穿戴清洁白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。
与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料资（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量料及摊位。
管如使用硫酸铝钾等食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开理
具的发票等售货凭证。
浙江省小餐饮（学校及幼儿园食堂）示范户标准规范
内容
资质
选址
具体要求
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
小型幼托机构：食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥10平方米；
布中、小学食堂：食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥30平方米；局
粗加工、厨房、配餐为独立间隔，餐具清洗消毒为相对独立的区域；
食品处理区按粗加工→切配烹饪→配餐合理布局。
1、六面：
切配烹饪间及配餐间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、配餐间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；配餐间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。加工场所的装饰材料务必使用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能使用非木质材料制作，如使用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。对外门窗设纱门纱窗或者风幕。
2、粗加工间/区：
食品原料清洗水池3只（肉、水产、蔬菜），低位清洁水池1只。操作台面使用不锈钢（或者瓷砖覆面），配置与规模相习惯的不锈钢食品原料存放架；
3、餐具洗消间/区：
洗碗池的数量、大小与用餐规模相习惯；操作台面使用不锈钢（或者卫瓷砖覆面），配备与用餐规模相习惯的餐具消毒设施；餐具数量配备：每生餐就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍；配备不锈钢（或者铝合金）材料制设作的密封餐具保洁柜或者放置在符合“专间”卫生要求的备餐间内；配备施
若干存放未清洗餐具的周转容器。
配备存放熟菜的容器（盆、盒）的消毒设施，如无法使用蒸气消毒的，可煮沸消毒。
4、切配烹饪间：
切配台务必使用不锈钢材质；灶台等所有台面务必使用不锈钢或者白色瓷砖覆面；灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相习惯的存放原料、半成品与熟菜的容器（使用易于区分的不一致的材质或者形状），并有相应的不锈钢货架。冷藏、冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）；尽可能设炉台水池1只、清洗水池1只。
5、配餐间：
按《餐饮业与集体配送单位卫生规范》中专间要求执行。
6、库房：
通风良好；干品原材料存放架（柜）若干；塑料密封食品存放盒若干。
7、水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；
9、配备更衣柜（衣帽架）及工作衣帽每人两套。
10、各功能间/区按其使用功能标示；各类货架、设施、设备等均应按其功能分别标示。
11、如供应水果的，应有专用清洗水池，水果的切配在配餐间或者符合“专间”要求的场所内加工。
12、设留样冰箱1只，密封留样容器若干。
13、在合适的位置设低位清洁水池1只，拖把等清洁工具存放应有专门场所，与加工场所相对独立区分。
卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话统一上墙
1、保持内外环境整洁，六面整洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤饼炉不能放置在厨房间。
2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示；炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在现加工场所存放。
场3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工管及存放过程生熟分开，防止交叉污染。不得供应凉菜；不得外购熟食。
理
4、学生使用的餐饮具与存放熟菜的容器使用前务必清洗、消毒。已消毒的的容器与存放原料、半成品的容器分开存放；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净。
5、饭菜加工好至学生食用时间不得超过2小时。
6、从业人员穿戴白色洁净的工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。
7、给学生供应的饭菜做好留样工作。
1、卫生管理组织机构、专兼职卫生管理人员及岗位职责、食品卫生各项管理制度；
资2、自查记录齐全；
料3、与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明管材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录所有食品原理
料的购买数量及摊位并索取供货凭证。如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。
信息
浙江省小餐饮（户外大排档）示范户标准规范
内容
资质
选址
布局
具体要求
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
初加工、厨房、餐具清洗消毒应设专区，不交叉。
用自来水；下水沟畅通。
配备全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）。
餐具消毒柜
立升（全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）。用热力消毒的，应确定消毒容器的大小。
卫密封餐具保洁柜
立升（全天所有餐饮具用量存放所需的容积，有自动生洗碗机的要求上述容积的一半）。
设冷藏冷冻设备：冷藏
立升、冷冻
立升。
施
食品原料存放架（柜）；容器、用具存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干。
厨房、洗碗处垃圾桶各1只。
厨房间原则上尽量做到不锈钢化，食品操作台不得使用木质材料。
餐具洗消水池1只，食品原料清洗水池2只。标志清晰。
水池材质使用不锈钢或者陶瓷。
信息
许可证、卫生监督信息、举报电话统一上墙
1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运。
2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等现尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在场加工场所存放。
管3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工理
及存放过程生熟分开，防止交叉污染。
4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前务必清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。
5、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。
资与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量管及摊位。
理
如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。
浙江省小餐饮（家庭式农家乐）示范户标准规范
内容
资质
选址
具体要求
卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证
25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等
厨房面积≥8平方米；粗加工、切配烹饪、餐具清洗消毒间尽量做到相对隔离，不布局
能隔离的应设专区，操作流程不交叉。
1、六面：
粗加工区、切配烹饪间、餐具清洗消毒间等场所的墙壁应有2米以上的瓷砖，切配烹饪间使用地砖。
下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。厨房与外界相通处应设纱门纱窗或者挂塑料门帘，如使用木制门，木制门下端应包有30厘米以上高度的防鼠金属包皮；
2、粗加工间/区：
设动物性、植物性食品原料专用清洗池各1只，并有明显标示；另设低位清洁水池1只，配置与规模相习惯的食品原料存放架（尽可能使用不锈钢存放架）及塑料筐；
3、餐具洗消间/区：
餐具清洗消毒区设餐具洗消水池2只。
餐饮具配备量为农家乐旺季时全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍。
餐具消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，餐具保洁柜容积卫生设施
为全天所有餐饮具用量存放所需的容积。
配备若干存放未清洗餐具的周转箱。
4、切配烹饪间：
切配台及灶台等所有台面务必使用白色瓷砖覆面（有条件的提倡使用不锈钢），使用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩，用非隔墙式炉灶的，木柴加入口后方应有排风装置；用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间；
配备与规模相习惯的冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；有固定专用存放刀、砧板的架子；设清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不设清洗水池）。
5、凉菜制作间：
建议不供应凉菜，如需供应，按《餐饮业与集体配送单位卫生规范》执行，但可不设预进间。
6、库房/区：
设干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；
7、非自来水的，蓄水池材质使用不锈钢或者陶瓷，有完善的卫生防护设施及消毒设施，水质符合卫生要求。
8、粗加工区、切配烹饪间、餐具清洗消毒间设加盖垃圾桶各1只。
9、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、水池等均应按其功能分别标示。
10、每个食品操作人员应配备工作衣帽。
信息
卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上墙
保持六面光洁。
按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。所有物品定点定位（食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放，家庭成员用餐饮具与生活用品不得放置在加工区域内。
不得使用《浙江省“农家乐”餐饮卫生管理办法（试行）》中
禁止使用的食品及
食品原料；
食品及原料符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开。
从业人员穿洁净工作衣；保持个人卫生。
与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。
如使用食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。
现场管理
资料管理
试点范围内所有餐饮经营户要求：1、档案齐全
2、卫生信息公示
3、消灭无证
4、索证台帐完整（猪肉、添加剂）
5、布局基本合理
6、保持清洁
篇四：省级示范食堂标准
创建示范餐厅食堂工作实施方案
第一篇：创建示范餐厅
食堂工作实施方案
创建示范餐厅/食堂工作实施方案
1、分工负责、层层落实
（1）以两个班组为单位，分工负责，建立管理网络，全员参与此项
活动，将此项工作纳入日常检查、考核，并纳入到年终考核。
（2）对餐厅团队成员进行创建培训。
（3）加强饮食卫生管理，合理营养膳食安排，学习和培训平衡膳食
知识，提高人员素质，提高操作人员技能。
（4）行政大力支持，保证人力，财力、物力。
2、重点对饮食者知识普及和宣传
（1）餐厅设立宣传牌
（2）口头及资料宣传
（3）卡片式宣传
（4）标语式宣传
（5）举办健康讲座
（6）举办科学烹调知识讲座
（7）引导就餐人员改变不好的饮食习惯
（8）问卷调查，掌握就餐者的信息资料，前后比较，评估效果
3、合理配餐，合理烹调
（1）控制用油用盐量，记录用量，控制人均量。（2）供应可选多套膳食套餐。
（3）多用新鲜蔬菜，提供奶类、水果。
（4）供应粗粮食品。
4、开展活动效果评估，定期调查，及时分析总结。
第二篇：示范餐厅、示范食堂简介
示范餐厅、示范食堂一览表
示范餐厅（6家）：
（1）巴国布衣双楠店
酒楼简介：
巴国布衣双楠店于2005年1月16日在成都广福桥北街隆重开业。双楠店总面积为1700平米，场地分为三层，一楼为接待大厅，二楼经营大厅，可容纳280余人同时就餐；三楼有9个宽敞明亮、幽雅舒适的雅间。
本店是巴国布衣第三代装修版本的样板店代表之一。它突破了巴国布衣第一代店以川东民间文化为特征的装修风格以及以家常菜为主要卖点的菜品经营风格，将文化范围拓宽到四川区域。川北皮影、绵竹年画与现代装修装饰材料相结合进行的装修以及全新菜品的推出颇具特色。
（2）九品风山珍宝酒楼
酒楼简介：
九品风山珍宝酒楼坐落于武侯区科华中路新11号，主要菜品均为山珍菌类及特色凉菜。可同时容纳260人进餐。
九品风山珍宝的菌类均采自西昌山区，山珍宝酒楼建于西昌尔舞山区的冻库，从当地彝族人手中收购野生鸡枞、见水青、松茸、香菇、灵芝、大脚菇等，根据各种菌类的特点，辅以相应的名贵药材虫草、枸杞、大枣，与甲鱼、乳鸽、高汤等一起熬制、调配出美味的汤煲，其汤鲜味美，让人齿颊留香，满口馥郁，而且营养丰富，在你不经意的汤食中注入各种微量元素，使你在工作之余得到纯天然绿色食品的呵护！九品风山珍宝酒楼内外装修典雅明净，有一种别样的温馨闲适。在此品尝暖融融的菌子鲜汤，无论男女老幼都无法拒绝的诱惑美味。天然淳朴美菌，难忘九品山珍。
（3）顺风肥牛（永陵店）
酒楼简介：
顺风肥牛（永陵店）位于武侯区永陵路9号，坐落民族饭店内，拥有30间各类豪华包房、大厅可容纳500人同时就餐。
顺风肥牛（永陵店）以顺风肥牛火锅为主打产品，同时提供种类多样的海鲜、蔬菜、肉类、四川特色小吃等，极大的丰富了顺风肥牛火锅的内涵，树立了鲜明而又独特的品牌形象。
（4）银杏川菜酒楼
酒楼简介：
银杏川菜酒楼隶属于成都银杏餐饮有限公司，创立于1999年11月6日。银杏川菜酒楼坐落于临江中路12号，是蓉城又一精品川菜高档食府。装饰装修以传统的中式风格为主，装饰的用料及用工极其考究，而且极富传统文化特色，让人在用餐之余，领略的是丰富的文化韵味。其出品引进国际先进的厨艺流程，以引领川菜时尚的特色川菜为“靓点”。服务程序全部电脑化，科技含量极高，堪称首创。
（5）狮子楼人南店
酒楼简介：
狮子楼人南店位于武侯区人民南路四段30号，可同时容纳200人用餐，是一家精品川菜高档食府。菜品以海鲜为主，开“海鲜川做”的先河，以新派川菜为主打特色。
（6）钦善斋食府武侯店
酒楼简介：
钦善斋食府武侯店位于武侯区武侯祠大街247号(武侯祠东北侧)，可同时容纳250人用餐。钦善斋的用餐环境别具一格，“古色古香”的环境，亭院、假山、鱼池，“很别致”。为了保证花膳、药膳的功效，专门聘请成都中医名家指导四季配膳，菜单中每个菜名下都标注了该菜的功效，让人一目了然。菜品以滋补药膳为主，口味清新鲜美，温和滋补，适合老年人或不习惯麻辣口味的顾客。
示范食堂（5家）：
（1）武侯区政府第一办公区食堂
食堂简介：
武侯区政府第一办公区食堂主要为第一办公区约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
（2）武侯区政府第二办公区食堂
食堂简介：
武侯区政府第二办公区食堂主要为第二办公区及部分区属事业单
位约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
（3）西川中学食堂
食堂简介：
西川中学食堂主要为全校约1300名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
（4）玉林小学学生食堂
玉林小学食堂主要为全校约1600名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
（5）华西医院营养食堂
华西医院食堂主要为全院职工及病人供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
第三篇：示范食堂创建标准
2012年示范创建
（示范食堂标准及具体上报任务）
一、示范食堂标准：1．基本条件
参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。2．制度保障
（1）成立由食堂管理人员、厨师长及服务员组成的全民健康生活方式行动领导小组，成员职责分工明确，同时负责全民健康生活方式示范食堂的创建工作。
（2）制定创建全民健康生活方式行动示范食堂工作方案，创建过程工作有记录有总结。3．人员培养及能力要求
（1）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训，做到培训有记录有考卷。
（2）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。
（3）以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答、低盐限油知识培训等活动，提高职工健康生活方式行为能力。4．食堂环境
（1）利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；食堂大厅摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。（2）视食堂大小设置低盐、限油及平衡膳食营养等健康饮食宣传版面1－4块，有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
（3）学校食堂每2张餐桌上设置合理膳食提示牌，职工食堂应达到每张餐桌摆放合理膳食提示。
（4）开展无烟食堂创建活动，有禁烟标志，室内不摆放烟具，就餐人员及外来人员吸烟有人劝阻。5．供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，建立食盐、油、酱油、酱类、腌制品、味精等含盐、含油食材的购进台帐，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。6.资料收集与管理
为做好示范食堂的创建工作，对食堂内开展的低盐限油知识培训、健康讲座、厨艺比赛等活动的影像资料，及时收集整理存档。
二、具体上报任务：
1、示范食堂创建工作方案
2、营养菜谱
3、厨师控油、低盐技能培训照片
4、职工合理膳食培训照片
5、职工健身操活动照片
6、宣传合理膳食的资料照片
第四篇：创建绵阳示范食堂申请书
四川省江油市第一中学
关于创建四川省示范性标准化学生食堂的申
请
书
四川省教育厅：
江油一中，是四川省省级示范性普遍高中、省级重点中学、省级“校风示范学校”、省级“艺术教育先进学校”、省级“现代化教育技术示范学校”、省级“绿色学校”，绵阳市级“文明单位”。
学校十分重视食堂建设，在学校领导的大力支持下，2006年9月，学校食堂成功创建为“食品卫生A级单位”。2007年4月，被江油市教体局评为江油市首批示范食堂，2007年被绵阳市教育局、绵阳市卫生局评为卫生管理先进单位。
学校十分重视食堂食品卫生安全，经常组织工会、校医、政教处、团委、生活部学生定期、不定期对食堂进行检查并通报，发现问题，现场处理。
学校十分重视对从业人员的培训提高，学校经常组织从业人员学习相关食品卫生、安全的法律及业务技能，使他们的业务水平不断提升。
学校十分重视从源头上控制食品安全卫生，每年，学校均会指派、工会、总务处、食堂组成“食堂、小卖部大宗物资采购考察组”，对食堂所需各种原料供应渠道进行详细考察，对于违反规定的供货商，一经发现，立即终止取缔合同。学校十分重视按规范操作，台帐记录规范及时，消杀工作认真。从业人员热情周到，用语文明，卫生习惯良好，坚持做到了无有碍食品卫生病症人员上岗，从未发生过食物中毒或其它食源性疾患事件发生。
学校一直坚持实行竞争机制，三个食堂各有规定经营项目，良性竞争。各食堂均能十分重视饭菜质量，在符合国家相关规定的前提下，花色品种丰富，学生欢迎，家长满意，学生在校内食堂就餐率高。
我们认为我校基本符合创建四川省示范性标准化学生食堂的条件，特提出申请，请予以检查验收。
四川省江油市第一中学
二〇一二年十月二十五日
第五篇：学校创建健康食堂工作实施方案（最新）
学校创建健康食堂工作实施方案（最新）
为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放
心、安心。根据**教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《**市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。
一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。
4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。
5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。
6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。
三、组织管理
1.学校成立健康食堂创建工作领导小组
组
长：***副组长：***成员：***、***、***、***、***、及全体班主任
2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。
专职营养配餐管理人员：***健康生活方式指导员：***3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。
4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。
四、工作措施
1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食
堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。
2.坚持每天对食堂内外进行打扫。
3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。
控烟督导员：***4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。
5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。
7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。
8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。
9.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。
****中学
2020年**月**日
【篇二】
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和
长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。
二、明确职责
（一）教育行政部门应当履行的职责如下：
1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。
2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。
4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。
5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
（二）学校应当履行的职责如下：
1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。
2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。
3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。
4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。
5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项
安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。
6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。